潘润淑
- 作品数：105 被引量：501H指数：12
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- 山药保健果冻的研制被引量：22
- 2002年
- 以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。
- 宋照军潘润淑苏国宏
- 关键词：山药保健果冻生产工艺质量指标
- 一种猪头肉超高压杀菌方法
- 本发明公开了一种猪头肉超高压杀菌方法。将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分...
- 马汉军高海燕潘润淑刘勤华韩书才宋照军余小领李向阳
- 文献传递
- 一种鹅肉嫩化保水剂
- 本发明公开了一种鹅肉嫩化保水剂，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，焦磷酸钠2.68-3.98重量份、三聚磷酸钠2.68-3.98重量份、六偏磷酸钠2.11-3.11重量份，CaCl<Sub>2</Sub>的添加量为1...
- 马汉军高海燕曾洁潘润淑余小领宋照军王正荣
- 文献传递
- 玉米芯中阿拉伯木聚糖碱提取工艺优化研究被引量：3
- 2017年
- 为了提高阿拉伯木聚糖的得率,主要通过液料比值、NaOH溶液浓度、时间和温度四个单因素来研究玉米芯中AX得率影响,并在此基础上采用正交试验对阿拉伯木聚糖的碱提工艺进行优化。试验结果表明:在液料比值20 mL/g,NaOH溶液的浓度为0.20 mol/L,时间为120 min,温度为90℃的条件下,阿拉伯木聚糖的得率最大,值为32.5%。
- 张晓娜潘润淑马汉军
- 关键词：阿拉伯木聚糖玉米芯正交试验
- 富硒发酵香肠的工艺研究被引量：6
- 2009年
- 在普通发酵香肠的基础上添加富硒活性乳酸菌发酵剂,通过改进发酵香肠生产工艺,研究开发功能性富硒发酵肉制品。通过活性乳酸菌的生物转化,使其富集成有机硒,再把富硒活性乳酸菌发酵剂加工制成富硒功能性香肠。通过对不同菌种的富硒试验和富硒发酵剂配方及工艺的研究,得出最佳发酵剂的配方:硒添加量为10μg/ml的乳酸片球菌发酵剂,在38℃的恒温箱培养36h,发酵剂的硒转化率为96.14%。富硒发酵香肠的配方与工艺:富硒发酵剂接种量为1%,灌装的富硒香肠在37℃条件下发酵36h,经烘干、蒸煮等工艺,硒的转化率为100%,此时富硒发酵香肠的硒含量达到100μg/kg,产品具有较高的硒含量和较好的品质。
- 刘玺宋照军王树宁马汉军潘润淑陈卉卉于劲松
- 关键词：富硒乳酸菌功能性发酵香肠
- 响应面法优化鸡胸肉肌原纤维蛋白酶法水解工艺条件被引量：8
- 2016年
- 以鸡胸肉为原料,提取肌原纤维蛋白,测定其蛋白质浓度及氨基酸组成;以水解度为测定指标,利用响应面法优化该肌原纤维蛋白酶解工艺条件,并考察其产物肽分子量分布。结果表明:提取的肌原纤维蛋白浓度为59.27%;该蛋白氨基酸种类齐全,组成比例均衡,必需氨基酸含量高达40.90%;碱性蛋白酶是肌原纤维蛋白酶解的最佳用酶;在单因素实验基础上,经Box-Behnken实验优化得到碱性蛋白酶水解肌原纤维蛋白最佳工艺条件为:加酶量3500 U/g、p H7.8、温度44℃,此条件下经6 h酶解,水解度达33.17%;肽分子量分布分析知,最佳水解条件下酶解液中<1000 u的小肽含量高达61.5%,说明碱性蛋白酶能较高程度的水解肌原纤维蛋白。
- 白腾辉马亚萍康壮丽潘润淑马汉军
- 关键词：肌原纤维蛋白蛋白质提取率水解度
- 啤酒鸡腿加工工艺的研究
- 2008年
- 以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味,啤酒的添加量为60%;生姜汁的最佳添加量为4%￣6%;最好的熟制方法是清蒸。
- 潘润淑宋照军王照波刘勤华马汉军
- 关键词：配料
- 一种鸡肉成熟调控方法
- 本发明公开了一种鸡肉成熟调控方法，涉及肉制品领域，所述鸡肉成熟调控方法如下：将三个超声波发生器(频率为40Hz；功率3.5千瓦)分别安装在肉鸡屠宰生产线上的三段式预冷池中，把屠宰后需要预冷的白条鸡放入预冷池后，通过控制超...
- 康壮丽宋照军朱明明王腾腾马汉军娄文娟潘润淑
- 文献传递
- 超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响被引量：13
- 2013年
- 碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性、保水性、凝胶强度略有下降;微生物转谷氨酰胺酶与超高压结合处理能够有效提高牛肉凝胶的硬度、咀嚼性和凝胶强度,其效果要优于单独的微生物转谷氨酰胺酶处理;但三种处理方式都导致了牛肉凝胶的弹性和保水性的下降。
- 董建国潘润淑王正荣赵永红马瑞芬马汉军
- 关键词：超高压微生物转谷氨酰胺酶凝胶强度
- 包装箱(猪头肉)
- 1.产品名称：包装箱(猪头肉)；;2.本外观设计产品的用途：装猪头肉用外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：包装箱整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。
- 马汉军高海燕潘润淑韩书才刘勤华段虎
