刘勤华
- 作品数：46 被引量：191H指数：8
- 供职机构：河南科技学院高等职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
- 文献传递
- 高压对含TG的鸡肉糜相关特性的影响被引量：6
- 2012年
- 在不同压力水平(0～500 MPa)和保压时间(0～25 min)条件下对含0.35%谷氨酰胺转胺酶(TG)的鸡肉糜的弹性、色泽、失水率进行了研究。结果表明:不同的压力水平或保压时间对含TG的鸡肉糜相关特性的影响差异性较大,但在一定的压力水平(200～400 MPa)和保压时间(10～20 min)条件下,结合TG处理,能够使鸡肉糜的相关特性得到改善;对含TG的鸡肉糜在500 MPa,20 min条件下处理弹性最高;单独的压力水平或保压时间结合TG处理对鸡肉糜色泽和失水率的影响无明显的规律性,但压力水平结合TG对其色泽和失水率的影响明显大于保压时间;鸡肉糜相关特性还受温度与TG作用时间的影响。
- 董建国刘勤华段虎赵永红贾舒惠马汉军
- 关键词：TG鸡肉糜色泽失水率
- 鹅蛋松花肠的研制
- 2008年
- 试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量，以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明，蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0．3％，水为10％，蛋液与松花蛋的最适比例为6：4，在85℃～90℃条件下，蒸煮40min，且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。
- 刘勤华孙科祥侣丽莎马汉军
- 关键词：鹅蛋松花蛋
- 食用胶与高压结合处理对鸡胸肉凝胶质构特性的影响被引量：1
- 2020年
- 研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响。试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝胶的黏着性、弹性则呈现降低的变化;但随着添加量的改变,又呈现不同的变化趋势。
- 刘勤华
- 关键词：食用胶质构特性
- 肉制品冷藏架
- 本实用新型涉及用于肉制品进行放置并同时提供保鲜效果的装置的技术领域，特别是涉及一种肉制品冷藏架，其可进行内部观察，并且可对肉制品进行更好的固定，提高使用可靠性；包括主体，主体的内部设置有放置腔，主体的顶端设置有取放口，取...
- 刘勤华
- 文献传递
- 一种纸浆的漂白工艺
- 本发明公开了一种纸浆的漂白工艺，符合国家产业政策的无氯漂白的新工艺，有效提高纸浆的白度以及白度稳定性。该漂白工艺包括以下步骤：（1）在待漂白的纸浆中加入次氯酸盐进行预漂白；（2）洗涤后通过氧脱木素漂白；（3）利用双氧水漂...
- 钟雪丽韩小丽杨金华付庆云刘勤华杨志霞
- 文献传递
- 超高压杀菌技术在低温肉制品保鲜中的应用被引量：6
- 2013年
- 从介绍低温肉制品及目前对低温肉制品保鲜常用的方法入手,重点概述超高压杀菌技术的原理、影响因素及在低温肉制品中的应用研究现状。
- 刘勤华马汉军
- 关键词：超高压杀菌技术低温肉制品保鲜
- 高压处理对肉品中有害微生物的影响
- 2015年
- 主要阐述了高压处理使微生物失活的机制,影响微生物失活的因素以及高压作为一种贮藏技术在肉品保藏中应用的前景。
- 刘勤华
- 关键词：肉品有害微生物
- 西式汉堡包圆肉饼的研制被引量：2
- 2008年
- 试验对西式汉堡包圆肉饼的加工工艺进行了研究。探讨了水、复合磷酸盐、复合变性淀粉的添加量以及熟制方法等因素对产品品质的影响。结果表明,水的最适添加量为20%,复合磷酸盐为0.4%,复合变性淀粉为10%,油炸是较好的熟制方法。
- 潘润淑马汉军孙晓明刘勤华
- 高压处理对添加不同食用胶鸡胸肉凝胶理化特性的影响被引量：3
- 2020年
- 实验研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶理化特性的影响。结果表明:随着卡拉胶添加量的增加,凝胶的pH值和蒸煮率呈现上升的趋势,并且高于其它两个实验组,同时TBA值呈现下降的趋势,并且低于其它两个实验组;在添加量为0.6%时,魔芋胶和黄原胶能使凝胶的L*值增加,但卡拉胶则使其低于空白对照,而在其它两个添加水平时,L*值差异不明显。
- 刘勤华
- 关键词：食用胶理化特性
