王旭亮
- 作品数：29 被引量：190H指数：8
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划科研院所技术开发研究专项资金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学经济管理更多>>
- 红曲代谢产物的测定及分析被引量：3
- 2009年
- 采用两种不同培养方法对红曲进行培养,并对红曲与白酒质量有关的主要代谢产物进行了测定和分析。结果显示,红曲主要代谢产物为乙酸、丙酸、丁酸、己酸、β-苯乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、壬酸乙酯、癸酸乙酯;两种培养方法,红曲代谢产物部分产量相对稳定,但产量相差很大;红曲能产生多种微量风味成分,可能是其提高酒质的主要原因;红曲在白酒产酯的贡献中可能以提供酸为主;乳酸乙酯产量低,且乳酸没有检出,其具有"增己降乳"和"增乙降乳"的功能。
- 王旭亮王德良刘桂君刘红霞张五九
- 关键词：白酒红曲代谢产物
- 我国啤酒行业专利发展态势分析被引量：3
- 2013年
- 为了解我国啤酒行业专利申请的发展态势，使相关企业、科研院所从整体上把握该领域技术发展的脉络，进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。我们基于M—Trends平台，对中国专利数据库（SIPO）中1986—2012．08啤酒领域公开的专利进行了检索。并从专利申请数量类型、发展态势、技术生命周期，集中程度，主要国家和地区，主要申请人以及主要技术领域等方面对检索的结果进行了分析。分析结果表明，我国啤酒行业的技术和知识产权水平取得了较大的发展，但相对于国外技术水平还比较低，在啤酒酿造的核心领域正面临着国外竞争者的巨大冲击。
- 王旭亮李红王异静王德良姜珊陈光斌
- 关键词：啤酒行业
- 中国白酒不同香型酒曲理化性能对比分析被引量：14
- 2015年
- 选择了26种白酒酒曲为研究对象,以QB/T 4257—2011酿酒大曲通用分析方法为检测方法,检测了水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标,对比分析了浓香型、芝麻香型、酱香型、清香型、豉香型、特香型等香型白酒酿酒用大曲的特性。结果表明,不同香型的白酒酿造用曲的理化性能各不相同,这与酒曲的类型不同有关,也是不同香型白酒酿造用酒曲特有风格形成的重要原因之一。
- 王俏郭聃洋王旭亮武顺王德良
- 关键词：白酒酒曲理化性能
- 清香型大曲及酒醅中拟内孢霉的分离鉴定被引量：5
- 2011年
- 从某清香型大曲及酒醅中分离出80株酵母类微生物,对其初步分类后通过平板分离培养、显微镜形态观察和分子生物学实验等综合分析,鉴定出其中1株为肋状拟内孢霉。该研究克服了酵母微生物形态相似,生理生化特征相近,传统方法难以鉴定的缺点,为拟内胞霉的鉴定提供参考。
- 刘志磊曹健王德良王旭亮胡建华
- 关键词：清香型白酒微生物分子鉴定
- 一种弱碱性白酒及其生产方法
- 本发明提供一种弱碱性白酒及其生产方法。其中弱碱性白酒外观无色透明或微黄透明，香气幽雅，口味纯净，pH值为7.0~8.5，制酸指数≤3.5，总有机酸根含量≤10mmol/L。生产方法为：以半成品或成品白酒为原料，采用蒸馏的...
- 王旭亮李红张五九王丽华郝建秦宋绪磊
- 啤酒低碳技术全球专利发展态势分析被引量：1
- 2014年
- 为了明确啤酒低碳技术领域全球专利的发展态势及中国在全球领域中的位置,以使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域全球发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。对德温特专利数据库中1986年至2012年8月啤酒低碳技术领域内公开的专利进行了检索,并从专利数量、区域构成、区域竞争力、技术市场吸引力、技术构成及演变趋势等方面对检索结果进行了分析。分析结果表明,啤酒低碳技术领域专利国际化和区域集中化趋势日益加强,国际竞争更加激烈;中国在该领域中虽然取得了较大的发展,已经步入世界先进行列,但仍面临美国、欧洲、日本的激烈竞争。
- 王旭亮李红王异静王德良姜珊陈光斌张五九
- 关键词：啤酒知识产权
- 基于理化指标对中国名特白酒系统聚类分析被引量：3
- 2013年
- 比较不同白酒产品的异同,对于白酒香型的融合和多样性发展具有重要的意义。以GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值为数据源,以酒精度、总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为响应值,采用Minitab 16 Statistical Software中变量聚类的功能及不同的联结方法,对中国名特白酒国家标准样品进行系统聚类分析。结果表明,理化指标对白酒的香型、流派、风格的区分具有重要的意义,从理化特性方面阐明了各香型之间的远近关系,发现浓香型和兼香型白酒呈现一定的地域差异性,并发现清香型白酒也呈现"流派"特征。为中国白酒分类、各白酒之间相互借鉴提供参考。
- 王旭亮
- 关键词：聚类分析系统聚类法
- 青梅汁啤酒生产中CCP难点分析与有效实施探讨被引量：1
- 2019年
- 青梅汁啤酒是都市消费新时尚,其安全问题是大众关注的焦点,对青梅汁啤酒生产过程进行品质安全管控并建立体系十分必要,通过对食品安全管理体系中CCP点和HACCP计划的分析,确立了青梅汁啤酒生产过程中原料验收(包括麦芽、大米、青梅汁及啤酒瓶)、发酵、杀菌和成品检验4个关键控制点,同时制定出对应的关键限值,可以有效控制和提升产品品质与安全管理水平,预防食品风险的发生。
- 王丽华高文成王旭亮
- 关键词：HACCP计划
- PET瓶在我国啤酒工业中的应用及市场前景被引量：1
- 2007年
- PET瓶是啤酒包装开发中最为热门的材料之一,已在许多国家上市流通,潜力巨大。在过去的短短数十年间,PET以极其显著的速率在增长,如今已经占有啤酒和软饮料包装的40%。我国是啤酒生产大国,而且有着巨大的市场潜力,随着啤酒消费量的快速增加,必将推动PET啤酒瓶的快速发展。本文主要介绍了PET瓶的发展历程、特点、储存中对啤酒质量的影响,同时对市场前景进行了预测。
- 王异静韩兴林王旭亮
- 关键词：PET啤酒瓶啤酒包装风味物质
- 中国白酒不同香型理化指标对比分析被引量：8
- 2013年
- 不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义。本研究以此为目的,基于GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分析了清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型等香型白酒的产品特性。分析结果表明,不同香型白酒的理化特性具有明显的差异,这种差异是不同香型白酒特有风格形成的重要原因之一。
- 王旭亮
- 关键词：中国白酒香型
