王秀娟
- 作品数：8 被引量：209H指数：5
- 供职机构：天津市食品生物技术重点实验室更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究
- 本文以壳聚糖和海藻酸钠为涂膜材料对鲜虾进行涂膜保鲜。主要研究包括以下几个部分：
(1)壳聚糖溶液性质的研究：研究了不同浓度、温度、pH对壳聚糖溶液粘度的影响及壳聚糖的凝胶特性。结果表明：壳聚糖溶液的粘度随着浓度...
- 王秀娟
- 关键词：鲜虾壳聚糖海藻酸钠
- 文献传递
- 以甘油和硬脂酸为增塑剂的壳聚糖复合膜的制备方法
- 本发明公开了一种壳聚糖复合膜的制备方法，旨在提供一种韧性大、透水透气性小的壳聚糖复合膜的制备方法。包括下述步骤：用稀的醋酸溶液溶解壳聚糖，壳聚糖与醋酸溶液的料液比为1∶40～100(重量/体积)，再加入增塑剂，水浴加热至...
- 张坤生王秀娟任云霞李楠
- 文献传递
- 增塑剂对壳聚糖膜性能的影响被引量：11
- 2008年
- 以甘油、山梨醇、聚乙二醇和硬脂酸作为增塑剂,制备壳聚糖复合膜,通过测定膜的渗透和机械性能,并与壳聚糖单纯膜进行比较,研究不同增塑剂对壳聚糖膜性能的影响。结果表明,甘油、山梨醇和聚乙二醇能明显的增大膜的柔韧性,降低膜的抗拉强度,并增大膜的渗透性及吸湿性能;添加硬脂酸,膜的抗拉强度、柔韧性、渗透性及吸湿性能都不同程度的降低。
- 王秀娟张坤生
- 关键词：壳聚糖膜增塑剂抗拉强度吸湿性
- 海藻酸钠凝胶特性的研究被引量：117
- 2008年
- 研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。
- 王秀娟张坤生任云霞姚俊
- 关键词：海藻酸钠质构仪凝胶强度持水性
- 壳聚糖涂膜保鲜虾的研究被引量：43
- 2007年
- 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。
- 王秀娟张坤生任云霞
- 关键词：涂膜保鲜壳聚糖乳酸链球菌素
- 可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究被引量：7
- 2008年
- 以海藻酸钠和壳聚糖为涂膜剂对鲜虾及虾仁进行涂膜处理,然后分别进行冷藏及冷冻保鲜。通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究在不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用。实验结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性。壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果。
- 王秀娟张坤生任云霞
- 关键词：壳聚糖海藻酸钠涂膜保鲜质构仪
- HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用被引量：3
- 2008年
- 介绍了HACCP体系的基本原理及其在水产品上的应用。探讨了HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的实施和应用。采用HACCP体系,为更好地控制虾仁涂膜保鲜的质量,在对虾仁涂膜保鲜工艺进行危害分析的基础上,确定了鲜虾原料、涂膜材料、金属探测和冻藏为其关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为虾仁涂膜保鲜的生产提供了质量保证。
- 王秀娟张坤生任云霞
- 关键词：HACCP涂膜保鲜危害分析关键控制点
- 添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究被引量：30
- 2008年
- 在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显。其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2～3d。
- 王秀娟张坤生任云霞
- 关键词：涂膜保鲜壳聚糖乳酸链球菌素
