翟明昌
- 作品数：19 被引量：60H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 玉米黄色素的提取及其性质研究被引量：6
- 2008年
- 研究以玉米为原料,通过单因素试验和正交试验确定提取玉米黄色素的最佳工艺。结果表明:最佳提取条件:95%vol的乙醇为提取剂,提取温度75℃,提取时间2h,提取pH值为7,料液比(质量∶体积)1∶8。色素耐光性较差,但其耐热性较强,对酸、碱、还原剂、食品添加剂及Na+、K+等离子较稳定,对氧化剂及Al3+、Fe3+等离子不稳定。
- 吴枫楠翟明昌
- 关键词：玉米黄色素吸光度稳定性
- 香瓜冰淇淋的研制被引量：1
- 2007年
- 以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁制备香瓜冰淇淋,在基础配方上,通过单因素试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。
- 翟明昌李震烁
- 响应面优化大麦中热稳定蛋白质的提取条件被引量：1
- 2010年
- 利用响应面分析法考察缓冲液提取大麦热稳定蛋白的浸提时间、液料比和浸提温度对大麦中热稳定蛋白含量的影响。通过试验数据分析得到,其最佳浸提温度为20.126℃,液料比为6.437:1(mL/g),浸提时间为119.326min,此时通过缓冲液提取得到的热稳定蛋白含量为2.189mg/g。
- 陈霞石维忱翟明昌姚峻莫新迎韩丹赵长新
- 关键词：热稳定蛋白大麦
- 酿酒酵母FFC2146胞内蛋白及胞外蛋白双向电泳条件优化及图谱建立被引量：6
- 2011年
- 通过对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的培养基、培养条件及蛋白质提取方案的优化,建立了酿酒酵母胞外和胞内蛋白双向电泳图谱制作方法。在YNB培养基中培养20 h,经过离心取上清-超滤-冻干可得到酿酒酵母胞外蛋白质样品;用SDS缓冲液悬浮酵母细胞-煮沸-超声-增溶,得到了酿酒酵母胞内蛋白质样品。经过双向电泳分离、硝酸银染色和PDQuest图像分析可以检测到了200多种酿酒酵母胞外蛋白和500多种酿酒酵母胞内蛋白。
- 王祥余朴永哲翟明昌王晓丹程贺赵长新
- 关键词：蛋白质双向电泳酿酒酵母
- 香瓜冰淇淋的研制被引量：2
- 2007年
- 研究以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁提高其风味和营养价值,在基础配方一定的基础上,通过单因次试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。
- 翟明昌李震烁
- 关键词：香瓜冰淇淋
- 混菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白及酒体有机酸的影响被引量：6
- 2011年
- 本研究采用透析袋发酵法研究了酿酒酵母产生的不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白和酒体有机酸的影响。当截留分子量为3.5 kD和10.0 kD时非酿酒酵母的存活时间分别延长至18 d和22 d,表明通过改变菌种之间物质的交换可以调节非酿酒酵母的存活时间。蛋白质解析发现共有65个蛋白质斑点表达出现差异,占蛋白质总数的13%,经质谱鉴定表明与这些蛋白同类固醇、赖氨酸、有机酸和ATP的生物合成有关。与截留分子量为10 kD的透析袋发酵相比,在截留分子量为3.5 kD的混菌发酵中,酒石酸含量升高5.1%、醋酸含量下降44.3%,说明通过限定菌体间代谢产物的沟通可以调整酒的滴定酸度和挥发酸度。
- 翟明昌朴永哲王祥余夏先锋沈海萍赵爽赵长新
- 关键词：双向电泳混菌发酵
- 茅莓发酵果酒的生产工艺研究被引量：2
- 2007年
- 茅莓是一种现未被广泛开发的风味独特水果,以茅莓的果实为主要原料,经发酵、发酵液与根的浸出液混合、糖酸度调解,灭菌等工序制得茅莓果酒。
- 吴枫楠翟明昌高美卉
- 关键词：茅莓发酵果酒
- 混菌发酵中克鲁维酵母衰亡原因及其对酒风味的影响
- 在葡萄酒的酿造中主要存在两种发酵方式，一种是纯种发酵，指整个发酵过程是由单一的菌种来完成的，另一种被称为混菌发酵，指整个发酵过程是由两种或两种以上的菌种共同作用完成。两种发酵方式各有各的优点，纯种发酵过程操作相对简单，便...
- 翟明昌
- 关键词：混菌发酵蛋白质组学双向电泳葡萄酒风味
- 文献传递
- 巴西啤酒在自然老化和强制老化过程中多酚及抗氧化特性的变化研究被引量：1
- 2011年
- 生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、化学及风味物质的转化反应。本研究对两种巴西啤酒在自然老化（室温，4个月）及强制老化（42℃，6天）过程中的氧化特性进行了研究。主要检测了以下指标：总多酚含量、DPPH值（自由基清除能力）、还原力及铜离子还原活力等。结果表明，在啤酒的强制老化过程中总多酚含量以及抗氧化活力并没有明显改变，自然老化过程中多酚含量和抗氧化活力有所降低。
- 翟明昌杨静静曹磊贺立东（编译）
- 关键词：啤酒多酚储藏
- 芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制被引量：8
- 2008年
- 研究以芦荟、枸杞、葡萄为主要原料,配以白砂糖等辅料,经酒精发酵后,制成既具有浓郁果酒香又有一定保健功能的新型饮料。通过实验确定最佳的发酵条件,以葡萄酒酵母为发酵剂,接种量6%,调整糖度19%,酸度5.5g/L,偏重亚硫酸钾添加量120mL/kg,发酵温度20℃,芦荟:枸杞汁:葡萄汁为1:4:5。
- 吴枫楠翟明昌高美卉
- 关键词：芦荟枸杞葡萄发酵酒
