肖然
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 直投发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究被引量：9
- 2011年
- 研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。
- 肖然陈文珊李春
- 关键词：酸菜
- 不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究
- 鸡蛋自泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌，对消费者的健康造成危害。防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒，故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤。本试验采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧...
- 肖然张华江迟玉杰肖蕊梁栋
- 关键词：鸡蛋蛋壳消毒微生物
- 不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究被引量：8
- 2013年
- 鸡蛋自家禽泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌,对消费者的健康造成危害。防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒,故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤。采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠)和物理方法(紫外线杀菌、巴氏杀菌、沸水杀菌)对鲜蛋蛋壳表面进行了杀菌处理,并与对照组进行菌落总数、沙门氏菌落总数及37℃贮藏期间保鲜的实验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法。综合杀菌实验和贮藏实验结果,化学方法中的次氯酸钠杀菌和物理方法中的紫外杀菌都对蛋壳表面产生了良好的杀菌效果。
- 肖然张华江迟玉杰冯镇肖蕊
- 关键词：鸡蛋蛋壳消毒微生物
- 从工艺角度改善纳豆风味的研究被引量：15
- 2010年
- 为改善日本传统食品纳豆的风味,减弱较重的氨味,使其符合中国人的口味。研究从工艺条件入手,对原料浸泡比例、蒸煮温度和时间、发酵时间、接菌量等进行优化。研究表明,黄豆与水的比例为1∶7,蒸煮温度100℃,蒸煮时间70min,发酵时间20h,接菌量为14%时,制作的纳豆所带有的氨味最少,产品的各项感官指标均良好。
- 关茵肖然李春
- 关键词：纳豆风味
- 几种化学方法对鲜蛋表面杀菌效果的对比研究被引量：2
- 2013年
- 鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤。本试验参照相应国标,采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(乙醇、次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠、过氧化氢、二氧化氯)对鲜蛋蛋壳表面进行杀菌处理,并进行菌落总数、大肠菌落数的测定及37℃贮藏期间保鲜试验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法。杀菌试验结果显示二氧化氯、乙醇、高锰酸钾及次氯酸钠处理效果均较为优良,但综合贮藏期间的保鲜效果,二氧化氯处理组和次氯酸钠处理组效果最佳。
- 肖然张华江迟玉杰王胜男樊迪
- 关键词：鸡蛋蛋壳微生物
- 辅料对纳豆风味影响的研究被引量：11
- 2011年
- 为从风味上对日本传统食品纳豆进行调整,降低其氨味,使其在不破坏原有成份的基础上适应中国消费者的口味。试验分别在原料中加入蔗糖、味精、大米、青椒、醋、姜水、茶叶等辅料,从拉丝性、香气、口感、色泽、硬度等感官指标方面研究辅料对纳豆品质影响。最终试验确定纳豆辅料的最佳配方为:3%味精,姜汁∶茶叶比例为10∶1。产品香气和滋味协调,硬度适宜,拉丝性较好,氨味较淡。
- 陈文珊关茵肖然李春
- 关键词：纳豆辅料风味
