您的位置： 专家智库 > >

蔡育能

作品数：2 被引量：22H指数：2
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：广州市黄埔区科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇香精
  • 2篇奶味
  • 2篇奶味香精
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清粉
  • 1篇水解
  • 1篇水解制备
  • 1篇清粉
  • 1篇酶促
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法制备
  • 1篇奶油
  • 1篇解制
  • 1篇反应机理

机构

  • 1篇仲恺农业工程...
  • 1篇仲恺农业技术...

作者

  • 2篇汪薇
  • 2篇白卫东
  • 2篇蔡育能
  • 1篇赵文红
  • 1篇张惠丹
  • 1篇钱敏

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
酶促奶油水解制备天然奶味香精被引量：12
2011年
选用脂肪酶lipaseAY水解奶油制备天然奶味香精。在奶油与乳清粉的质量比为14:1,脂肪酶量为奶油质量的0.2%,反应温度为45℃时,其香气评分最佳。GC-MS分析结果显示:产物中脂肪酸约占80%,内酯和酯类约为20%。所制备的天然奶味香精具有浓郁的干酪风味,带有淡淡的甜奶香味,香气醇厚,口感细腻。另外,适量添加乳清粉有利于改善产物口感。
汪薇赵文红白卫东蔡育能
关键词：奶味香精脂肪酶奶油乳清粉
酶法制备天然奶味香精的研究进展被引量：12
2009年
奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。
白卫东张惠丹蔡育能汪薇钱敏
关键词：奶味香精酶法反应机理
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0