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郑晖

作品数：1 被引量：32H指数：1
供职机构：华南理工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒜氨酸
  • 1篇蒜汁
  • 1篇脱臭
  • 1篇氨酸
  • 1篇SOD
  • 1篇大蒜
  • 1篇大蒜脱臭

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇孙君社
  • 1篇郑晖
  • 1篇高孔荣
  • 1篇周洋

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇1995
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究被引量：32
1995年
用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉，且能有效地减少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的损失。
孙君社郑晖周洋高孔荣
关键词：大蒜脱臭蒜汁蒜氨酸SOD
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