陈宝良
- 作品数：23 被引量：51H指数：4
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
- 善酿酒及其生产工艺
- 本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
- 傅祖康陈宝良鲁瑞刚
- 文献传递
- 养君酒(露酒)
- 傅祖康陈宝良鲁端刚寿泉洪魏桃英张水娟杨伯荣吴炳园沈宝庆边鉴新
- 一、简要技术说明及主要技术性能指标：养君酒（露酒）列入浙江省科技厅2008年第三批新产品试制计划，计划编号：2008D60SA610460。产品精选陈年绍兴酒、糟烧白酒等为主要原料，依托现代高新技术－流体声能小分子技术，...
- 关键词：
- 关键词：露酒保健酒无菌灌装
- 论绍兴黄酒产品质量的提升
- 2013年
- 通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等几个方面详细阐述,为绍兴黄酒产品质量的提升作贡献。
- 陈宝良
- 关键词：绍兴黄酒产品质量三边发酵
- 机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
- 2009年
- 对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
- 毛青钟陈宝良鲁瑞刚边佳娜
- 关键词：微生物
- 黄酒及其酿制过程安全性的研究和分析被引量：3
- 2006年
- 详细分析了黄酒及其酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;从生物学上详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
- 毛青钟鲁瑞刚陈宝良
- 关键词：黄酒安全性乳酸杆菌
- 黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨被引量：9
- 2006年
- 通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
- 毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
- 关键词：乳酸杆菌霉菌
- 善酿酒及其生产工艺
- 本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
- 傅祖康陈宝良鲁瑞刚
- 文献传递
- 传统黄酒淋饭酒母酸败的原因及防止措施被引量：5
- 2009年
- 阐述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败机理;论述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败的原因;阐明了防止传统黄酒淋饭酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
- 陈宝良毛青钟
- 关键词：淋饭酒母酸败
- 地理标志产品.绍兴酒(绍兴黄酒)
- 本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录...
- 俞有灿李博斌邹慧君陈宝良潘兴祥田栖静
- 关键词：食品饮料酒精饮料绍兴酒
- 文献传递
- 黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究被引量：1
- 2010年
- 通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒(灭菌)和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明:室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。
- 毛青钟陈宝良胡金凤
- 关键词：黄酒灭菌口味
