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湿态方便河粉品质改良以及保鲜技术研究: 河粉因其口感爽滑、美味可口而深受人们喜爱。鲜湿河粉水分含量较高，不易贮藏，在常温环境下保质期往往只有十几个小时，而且由于米淀粉具有较大的粘度，鲜湿河粉在贮藏过程中容易粘连成团从而影响食用品质。干河粉由于水分含量较低具有较...; 严勇强; 关键词：水分控制保鲜工艺; 文献传递

工业用微波柜复热冷链盒装米饭的研究被引量：2: 2014年; 冷链盒装米饭是指米饭蒸煮后,经一定方式将米饭中心温度冷却至10℃以下,并在加工、运输、贮存和销售等后续处理中始终保持在10℃以下,食用前须加热至米饭中心温度高于70℃。研究工业用微波柜复热冷链盒装米饭过程中,米饭中心温度、质量损失率、感官评定及菌落总数的变化。结果表明,微波功率密度越大,单盒米饭中心温度升温速率越高,呈现良好的线性关系;米饭中心温度升温速率常数跟米饭盒数呈现良好的指数关系。在微波过程中,米饭的质量损失率随米饭中心温度呈指数上升趋势。以微波功率密度20 W/g处理单盒米饭,微波30 s时米饭的感官评定分数最高,此时米饭温度89.0℃;米饭中心温度复热至94.7℃时,米饭菌落总数降低1个数量级。; 陈健敏李汴生阮征曾宪泽严勇强; 关键词：微波冷链

一种速冻即食肠粉的制作方法: 本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌...; 李汴生严勇强阮征; 文献传递

Peleg方程在油炸与热风干面条吸水性比较中的应用被引量：5: 2013年; 本文探讨了油炸与热风干面条在不同温度、时间浸泡条件下的吸水性质与动力学研究,其中浸泡温度为40～100℃,浸泡时间为0.5～20 min。试验结果表明:两种面条在浸泡初始阶段的吸水速率较高,随着时间的延长,增速逐渐降低并趋于平缓。Peleg方程对两种面条吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上;方程中的速率常数K1与容量常数K2均随温度升高而降低,而且试验发现油炸面条的速率常数K1随温度变化幅度小于热风干面的;在60～80℃间,热风干面吸水速率出现突然增大的转折。对K1、K2与温度进行多种回归分析,得出最佳拟合方程为对数方程,相对系数在0.94以上;在90℃条件下,将通过Peleg方程计算的预测值与试验值进行相对误差分析,得出E(%)在2%左右,相对误差远小于10%,具有较高的精确性。将两种面条不同温度的K1值与温度进行Arrhenius方程拟合,相关系数达到0.94,具有较好的拟合性,同时发现在水浸泡过程中油炸面条的活化能E要高于热风干面。; 严勇强李汴生阮征; 关键词：吸水

超高压与热处理对火龙果汁流变特性的影响被引量：10: 2011年; 采用不同温度和不同压力处理鲜榨火龙果汁,以果汁流体类型、触变性为评价指标,探讨热处理和超高压处理对火龙果汁流变特性影响。结果表明:原果汁、热处理和超高静压处理后果汁都属于假塑性流体。在1～30s-1低剪切速率下,果汁的表观黏度随处理温度提升而降低;在大于30 s-1剪切速率下,表观黏度基本与空白保持一致。超高静压处理中,经过400 MPa处理的果汁表观黏度比其他压力条件处理的都要大,而300 MPa和450 MPa处理的结果略高于空白,350 MPa处理结果基本与空白吻合。触变性方面,空白与经过超高压处理果汁没有表现出明显的触变性,而经过热处理的果汁却表现出明显触变性质,而且随着处理温度升高,触变环面积逐渐变少。; 严勇强李威刘娟李汴生阮征; 关键词：超高压流变特性

一种无患子科植物果肉罐头的制备方法: 本发明公开了一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5-15min；(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按...; 李汴生严勇强刘娟阮征; 文献传递

储藏方式与时间对鲜湿熟面条品质影响被引量：11: 2012年; 探讨了鲜湿熟面条在储藏方式为常温(25℃)、冷藏(4℃)、冻藏(-18℃),储藏时间为8 d的条件下品质的变化。测定指标有酸度、TPC、白度、TPA、感官评定。试验结果表明:熟面条酸度变化与微生物繁殖呈正相关,常温储藏熟面条酸度随储藏时间延长而增大,而其他2种储藏方式基本保持不变;TPC方面,常温储藏湿面条在储藏2 d后开始发生腐败变质,而冷藏和冻藏环境仍然保持较低污染水平;白度方面,冻藏熟面条白度值明显高于其他2种方式,而冷藏和常温储藏面条经过复热后白度值增加,达到冻藏的白度水平;质构方面,冷藏使得面条硬度、弹性增大,而冻藏使面条各指标值剧烈下降,成为影响感官评定的最主要因素,同时常温与冷藏储藏面条的硬度随时间延长逐渐增大,弹性随时间延长而降低。; 严勇强李汴生阮征; 关键词：储藏方式储藏时间

一种速冻即食肠粉的制作方法: 本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌...; 李汴生严勇强阮征

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严勇强