余小映
- 作品数：13 被引量：42H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：米粉专用稻良种技术广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 米茶的焙炒工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加。米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关。适宜的工艺为,按碎米质量的5%加水浸润5 min,于150℃下焙炒40 min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味。
- 余小映沈硕韩文芳朱玉安熊善柏赵思明
- 关键词：米茶焙炒
- 蒸肉粉的加工工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以籼米和糯米为主要原料,研究籼糯质量比,粒度,炒制时间和油脂添加量对蒸肉粉感官品质和力学特性的影响,确定蒸肉粉适宜的工艺参数。结果表明,蒸肉粉的口感与硬度,咀嚼度呈显著的负相关,籼糯质量比越小,平均粒度越大,炒制时间较短,蒸肉粉的硬度越小,咀嚼度越小。综合口感,气味,色泽等因素,采用平均粒度为13目的糯米,于120℃下炒制10 min,食用时添加少量油脂的蒸肉粉感官品质最佳,色泽自然,黏弹适度,咀嚼性好。
- 余小映韩文芳黄丽李江涛熊善柏赵思明
- 复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响被引量：14
- 2013年
- 将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的影响。试验表明,自然解冻的馒头因储藏过程中淀粉的重结晶和失水,碘蓝值减小,硬度增加,弹性、黏聚性和咀嚼度均有不同程度的下降,淀粉和蛋白质的消化性能变差。蒸汽复热可有效补偿馒头失水使其质地和消化特性得到一定程度的改善,而微波-蒸汽复热引起馒头失水加重,质地稍有劣化,但淀粉和蛋白质的可消化性得到较好的改善。
- 韩文芳王欢欢李江涛余小映熊善柏邱承光赵思明
- 关键词：冷冻馒头
- 稻米质量对食品安全的影响被引量：13
- 2013年
- 稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不可忽视。对稻米质量和食品安全关系的充分认识可指导人们开展对稻米营养品质、风味改善及安全问题控制的相关工作,满足人们的健康生活理念,提高人们对稻米食品安全的信心。
- 黄丽柏芸韩文芳余小映朱菲菲熊善柏赵思明
- 关键词：稻米营养食品安全
- 一种营养谷物冻及其生产方法
- 本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳余小映陈芸苏钰婷黄丽
- 文献传递
- 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用。工艺包括，原料清理、发芽或不发芽处理、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味及干燥，其特征在于，所述的原料选自糙米、碎米、大米、玉米、小米、...
- 赵思明余小映熊善柏韩文芳黄丽
- 文献传递
- 中国稻米生产与社会稳定
- 2013年
- 充足的稻米供应能够有效保障人民的基本生活,维护良好的社会秩序。稻米的高产、丰收是促进农民增收、提高农民生活水平的物质基础,是社会稳定的重要支持;是国民经济稳定发展、政治稳定、社会和谐的重要保障。对水稻种植加以合理的技术指导和政策引导以保证足够的稻米产量对保持社会稳定具有重要意义。
- 柏芸黄丽余小映韩文芳朱菲菲熊善柏赵思明
- 关键词：稻米社会稳定社会秩序
- 即食藜豆羹的加工工艺研究
- 2013年
- 以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95~100℃热水冲调,即食性良好。
- 韩文芳荣建华李江涛余小映陈勉赵思明
- 关键词：浸泡发芽营养成分
- 一种营养谷物冻及其生产方法
- 本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳余小映陈芸苏钰婷黄丽
- 文献传递
- 中国大米饮食文化的区域性与层次性
- 2012年
- 自然条件、社会政治、经济等因素，导致我国大米饮食文化存在地域和层次的差异，从而形成了以东北浑厚、西南奇异、长江流域纤巧、东南淡雅、西北古朴的中国大米饮食文化圈的五个典型区域，以及果腹层天然、小康层方便、富家层精致的三个大米饮食文化层次。全球经济的发展将促进中国大米饮食文化的交叉和融合，区域性和层次性将逐渐淡化，人们对大米及其制品的安全、营养、风味和方便等的需求将上升到一个新的高度。
- 余小映杨庆惠陈勉柏芸赵思明
- 关键词：大米饮食文化
