刘传贺
- 作品数：15 被引量：67H指数：6
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学航空宇航科学技术更多>>
- 模糊数学在黄桃罐头质量评定中的应用
- 本研究应用模糊数学和传统感官评判了黄桃罐头的色泽、组织形态、口感及风味、汤汁四个因素,根据这四个因素对黄桃罐头感官品质影响的权重不同进行评判,权重分配方案是以GB/T 13516中的感官要求为依据而制定.模糊数学综合评判...
- 刘传贺刘莉仇凯刘明钟其顶吕晓玲
- 关键词：黄桃罐头感官评定
- 中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究被引量：8
- 2015年
- 白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展,多元化的产品评价方法是行业的迫切需求,建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官偏好性分析方法分析了100名在校研究生以及14名品酒师的产品偏好特性:企业品酒师随着自身经验增加逐渐树立统一的产品评价标准;而年轻人群体根据产品香气的偏好特性可划分为多种类群,偏好取向呈多样化的特点。企业品酒师与年轻人群的产品偏好特性和评价标准存在较大偏差,需要引起企业重视。该研究比较了白酒传统企业评价标准与年轻人群的多元化偏好特性的差别,探索了更加科学客观的产品评价方法,对白酒感官标准的质量评价技术的发展具有重要参考价值。
- 刘明钟其顶刘传贺熊正河屠康刘莉陆江浩
- 关键词：白酒香气特征
- 离线平衡法与GC-IRMS联用测定水中δ^(18)O被引量：1
- 2014年
- 水中氧稳定同位素比值(δ18 O)测定在研究地球水圈循环和鉴别食品真实性领域具有重要作用,准确、方便的分析技术是进行上述研究的基础保障。本工作建立了气相色谱-稳定同位素比值质谱(GC-IRMS)联用,离线同位素交换平衡测定水中δ18 O的方法,并考察了进样针记忆效应及稳定性、反应瓶密封性、充气装置稳定性和交换平衡条件对水中δ18 O的影响。该方法所分析的水中δ18 O的标准偏差为0.1‰,相同水样的分析结果与GasBench II-IRMS法具有良好的相关性,目前该技术已获得欧洲同位素分析实验室的认可。
- 王道兵钟其顶刘明刘传贺黄占斌
- 关键词：Δ18O
- 一种用于白酒品评中高粱香特征香气参比溶液的制备方法
- 本发明公开一种制备白酒品评中“高粱香”特征香气参比溶液的方法，以高粱为原料，采用醇、水结合提取的方法提取熟化后高粱的香气物质，提取液经澄清、浓缩、调整乙醇浓度、稳定等处理后即为本发明的溶液。采用上述方法制备的含有熟化高粱...
- 钟其顶刘明刘传贺熊正河
- 文献传递
- 感官定量分析技术在白酒感官评价标准中的应用研究
- 依据感官定量分析技术和描述词引用频率方法，评价者参考香气描述术语评价不同香型的13种白酒香气特征，其中粮食香气、水果香气、发酵腌制品香气是主要的描述词类别，对应分析揭示了各种白酒与香气特征的相互关系，并建立了各种白酒的香...
- 熊正河钟其顶刘明刘传贺
- 关键词：白酒
- 一种模拟口腔内液态食品风味释放与鼻后嗅觉的装置及使用方法
- 本发明提供一种模拟口腔内液态食品风味释放与鼻后嗅觉的装置及其使用方法，所述装置包括：封闭反应器(1)、温控装置(2)、磁力搅拌器(3)、磁力转子(4)、样品容器(5)、蠕动泵及进样管(6)、抽吸气筒(7)、抽拉杆(8)、...
- 刘明钟其顶路江浩刘传贺元晓梅
- 文献传递
- 感官定量描述分析对芝麻香型白酒典型感官特征的研究被引量：19
- 2014年
- 在白酒"风味轮"感官术语的基础上,将感官定量描述分析方法与传统评分方法相结合,对12款具代表性芝麻香型白酒进行感官评价。统计筛选出芝麻香型白酒的感官特征描述语,包括8个香气描述语、3个口味描述语和5个口感描述语。相关性分析结果显示芝麻香、焦香、陈香等香气特征,浓厚、绵柔、协调、爽净等口感特征与产品质量评分具有显著的正相关性;而苦味与质量评分具有显著的负相关性。主成分分析对不同芝麻香型白酒香气进行风格区分和定位,将之划分为纯粹芝麻香型以及偏浓、偏清、偏酱4种风格类型,并通过风味剖面图清晰、直观地表达不同风格产品的质量差异。最后,以评分较高的产品为标准构建风味剖面图,建立芝麻香型白酒可视化感官特征标准。结果验证了定量描述分析方法可以作为研究白酒感官特征的一项有效技术手段,为建立白酒感官质量标准提供了理论和研究基础。
- 刘传贺刘明钟其顶熊正河孟镇刘莉吕志远李秀华
- 关键词：白酒芝麻香型白酒感官特征
- 一种用于白酒品评中高粱香特征香气参比溶液的制备方法
- 本发明公开一种制备白酒品评中“高粱香”特征香气参比溶液的方法，以高粱为原料，采用醇、水结合提取的方法提取熟化后高粱的香气物质，提取液经澄清、浓缩、调整乙醇浓度、稳定等处理后即为本发明的溶液。采用上述方法制备的含有熟化高粱...
- 钟其顶刘明刘传贺熊正河
- 一种模拟口腔内液态食品风味释放与鼻后嗅觉的装置及使用方法
- 本发明提供一种模拟口腔内液态食品风味释放与鼻后嗅觉的装置及其使用方法，所述装置包括：封闭反应器(1)、温控装置(2)、磁力搅拌器(3)、磁力转子(4)、样品容器(5)、蠕动泵及进样管(6)、抽吸气筒(7)、抽拉杆(8)、...
- 刘明钟其顶路江浩刘传贺元晓梅
- 文献传递
- 白酒产品关键感官特征与质量性价比研究被引量：8
- 2016年
- 目的研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系。方法采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比。结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰满度、谐调度和纯净度特征差异显著,陈香、持久度的差异较小。产品酒体香味设计均衡合理,感官特征符合其产品的质量档次。其中窖香与甜度是影响品酒师的风格质量评价的关键特征。根据性价比指数,大部分产品的价位设置合理。结论感官定量描述分析方法可为白酒感官质量与价位评价提供技术依据。
- 刘明刘传贺吕志远路江浩孟镇高红波张梦梦刘玉涛钟其顶李秀华
- 关键词：白酒感官特征
