刘晶鑫
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 荆条挥发油中β-丁香烯的提取分离被引量：6
- 2007年
- 首次从荆条植物中分离得到β-丁香烯。利用水蒸气蒸馏法提取荆条挥发油,得油率1.2%。经减压精馏、硅胶柱色谱、硝酸银-硅胶柱色谱等分离过程得到产物β-丁香烯,色谱纯度98.2%。通过红外光谱、质谱、核磁共振确认了结构。
- 刘晶鑫谢建春孙宝国王帅斌
- 关键词：荆条挥发油
- 氧化及未氧化脂肪对半胱氨酸-核糖体系热反应肉香味形成的影响被引量：23
- 2009年
- 以鸡脂作脂肪原料,氧化脂肪用控制氧化工艺制备。通过固相微萃取/气-质联机对比分析半胱氨酸-核糖、半胱氨酸-核糖-氧化脂肪、半胱氨酸-核糖-未氧化脂肪、单纯氧化脂肪、未氧化脂肪等5种热反应产物的挥发性组成,发现氧化或未氧化脂肪均可调控Maillard反应对半胱氨酸-核糖体系的肉香味产生影响,表现为热反应产物的挥发性肉香成分含量增加,含硫化合物含量降低,出现Maillard反应与脂质降解相互作用成分及大量脂质降解成分。与未氧化脂肪相比,氧化脂肪对Maillard反应的调控作用更为显著。在半胱氨酸-核糖体系中加入氧化脂肪时,热反应产物挥发性组成更趋于较佳的肉香风味,具有浓郁、协调、特征肉香味突出的优点。
- 谢建春孙宝国刘晶鑫
- 关键词：美拉德反应鸡脂肉香味半胱氨酸核糖
- 超临界CO_2萃取氧化羊脂中的挥发性香味成分被引量：8
- 2009年
- 以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mgKOH/kg脂肪)中挥发性香成分的较佳条件:萃取压力20MPa、温度45℃,分离釜Ⅰ压力4.8MPa、温度20℃,分离釜Ⅱ压力4.8MPa、温度20℃,CO2流速45L/h,萃取时间1h。用GC-MS和GC-O分析萃取物,通过保留指数将二者的分析结果关联,得出对氧化羊脂香味起重要作用的是醛类和羧酸类,其中(E)-2-己烯醛、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等六种短链脂肪醛,及庚酸、壬酸、癸酸等三种短链脂肪羧酸认为是构成氧化羊脂香味的主要成分。
- 谢建春孙宝国郑福平肖永辉刘晶鑫
- 关键词：超临界萃取香味成分脂肪醛脂肪酸
- 氧化脂肪对热反应香成分的影响及其超临界萃取分离
- 肉的风味由一系列涉及美拉德反应以及脂质降解的复杂反应而得到。对肉的基本特征风味起作用的化合物由美拉德反应衍生而得到，而那些品种特征风味的化合物则从脂质的降解而形成。美拉德反应产生的化合物和氧化脂肪降解产生的化合之间反应可...
- 刘晶鑫
- 关键词：肉香味超临界萃取
- 文献传递
