刘永明
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青海牧区酸奶中乳酸菌分离及发酵性能的研究被引量：9
- 2009年
- 采用MRS、Elliker、SL和番茄汁四种选择性培养基,从青海海北牧区酸奶中分离出5株产酸率高、发酵乳黏度高的乳酸菌菌株,初步鉴定QH1为杆菌,QH2、QH3、QH4、QH5为球菌。对其发酵性能进行测定,结果表明:QH4、QH5在发酵过程中产酸能力较强;QH1的产酸速率较QH2、QH3高;QH3、QH4、QH5后酸化能力弱;QH3的乙醛含量变化最大,双乙酰含量变化最小;QH4发酵酸奶的外观、组织状态和风味均高于其他菌株发酵的酸奶,表现出良好的品质。
- 甘伯中杜宁娟李帆妥彦峰刘永明曹余
- 关键词：乳酸菌发酵性能
- 凝乳酶干酪素生产设备选型的探讨被引量：4
- 2008年
- 目的:研究适合凝乳酶干酪素的生产设备;方法:以凝乳酶干酪素产品的技术指标为标准,提出凝乳酶干酪素生产设备选型的基本工艺要求及设备选型方案;结果:干酪槽能满足凝乳酶生产工艺要求,且凝块切割均匀,产品灰分低,是优选方案;结论:优选方案可为凝乳酶干酪素生产厂家的设备选型提供依据。
- 纪银莉甘伯中丁福军刘永明高维东朱雄英
- 关键词：凝乳酶干酪素生产工艺设备选型
