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包大跃: 作品数：40 被引量：409H指数：10; 供职机构：卫生部更多>>; 发文基金：国家科技重大专项卫生部科学研究基金更多>>; 相关领域：医药卫生轻工技术与工程经济管理更多>>

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1996年元旦春节期间食品抽检状况与分析被引量：3: 1996年; １９９６年元旦春节期间食品抽检状况与分析穆源浦包大跃严卫星卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）为贯彻《食品卫生法》，整顿食品生产经营市场，根据卫生部《关于开展１９９６年元旦春节期间食品卫生监督检查的通知》，各地食监部门都根据本地区特点对食品市场进...; 穆源浦包大跃严卫星; 关键词：食品卫生调查食品抽检春节期间食品卫生质量裱花蛋糕含乳饮料

HACCP在大连市中山区个体加工销售猪头肉过程的应用研究被引量：10: 1995年; 通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开展街头熟肉制品卫生管理工作提供一科学依据。; 沈冬关维俊王茂起包大跃李淑秋; 关键词：肉制品

食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究被引量：10: 2006年; 黄飚于晓松包大跃计融秦红梅; 关键词：食品辐照技术 ^137CS 国际贸易电子加速器监督管理

饮用天然矿泉水生产企业实行全面卫生质量管理势在必行被引量：1: 1995年; 目前我国瓶装矿泉水产品的卫生质量问题相当严重，抽检合格率低（１３％～５５％）。其主要原因是矿泉水在采集、加工和贮运过程中被微生物污染。解决这一问题的关键在于在矿泉水生产企业实行全面的卫生质量管理。《饮用天然矿泉水卫生规范》对矿泉水生产企业提出了全面、具体的卫生要求，势在必行。; 包大跃; 关键词：天然矿泉水

HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究被引量：4: 2007年; 目的为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全。方法选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析。确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。结论建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。; 李凌包大跃徐娇张立实史根生张凤张贵海; 关键词：危害分析和关键控制点婴儿食品乳制品

食品企业HACCP实施指南研究: 包大跃王茂起樊永祥张俭波徐娇马朝辉王义郭子侠谢杨; 课题从以下四个方面开展了研究：㈠建立了六类食品主要品种HACCP系统技术方法根据课题研究目标，该课题针对畜、禽肉制品（包括禽类屠宰）、乳制品、果蔬汁饮料、酱油类调味品、水产品等六类食品开展研究。熟肉制品选择低温类熟肉制...; 关键词：; 关键词：HACCP

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查被引量：33: 2004年; 目的　了解广东、吉林、四川和湖北 4省 4县居民在食品安全教育前食品安全知识、态度、行为 (KAP)等方面的现状。方法　用自制的居民KAP调查问卷在食品安全教育前对广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取4个县的 2 0 0 4名居民进行问卷调查。其中 ,有 60 0名男性 ,1 40 4名女性 ;61 6%的人年龄在 1 8～ 3 5岁 ;被调查者中 68 0 %的人具有初中及初中以下文化程度。结果　食品安全方面知识得分及格及及格以上人数仅占被调查者的3 5 5 % ,态度得分及格率为 3 2 8% ,行为得分及格率为 42 80 % ;60岁及以上年龄组的调查对象的知识得分及格率为 1 8 1 % ,明显低于其他年龄组的人。 1 9～ 3 5岁和 3 6～ 5 9岁年龄组的态度得分及格率明显低于其他年龄组。调查对象的受教育水平越高 ,食品安全KAP的得分越高。结论　广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取 4个县的被调查者食品安全KAP状况不容乐观。; 史根生刘亦农张卫民陈卫东何永红易国勤樊永祥包大跃王茂起; 关键词：知识-态度-行为食品安全

街头食品管理模式研究进展(综述)被引量：5: 1998年; 街头食品管理模式研究进展（综述）张绍勇山东省卫生防疫站（２５００１６）包大跃卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）街头食品是指在城镇的街头、集贸市场等公共场所由商贩制作和（或）销售的即食性或在消费前不需要进一步加工处理的食品和饮料。〔１〕八十年代以...; 张绍勇包大跃; 关键词：街头食品街头食品卫生食物中毒营养价值熟肉制品卫生质量

我国部分城市街头食品的卫生学调查与评价被引量：7: 1993年; 为全面,准确了解我国街头食品的卫生现状,找出街头食品现存的主要卫生问题和影响街头食品卫生的主要因素,1992年我们选择西安等五个城市作为调查点,对街头食品进行了全面的卫生学调查。调查结果表明,街头食品的卫生合格率只有47.3％。食品的细茵性污染严重,细菌总数和大肠茵群的超标率分别为43.3％和42.0％。多数摊点达不到保证食品卫生安全的要求,在食品制售的各环节普遍存在着诸多的卫生问题。影响街头食品卫生质量的主要因素为熟食品的保藏与售前加热,有无卫生许可证、从业人员的卫生、摊位的建筑类型和设备、食品的加工方式等七个因素。; 包大跃王茂起郭振鹤丛黎明申志伟李泰然刘喜放; 关键词：街头食品食品卫生质量食品合格率化学消毒法集中式消毒卫生水平