吴小禾
- 作品数：64 被引量：48H指数：5
- 供职机构：中山火炬职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中山市农业科技攻关项目河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 火龙果复合发酵果蔬汁饮料的研制被引量：1
- 2022年
- 本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化。结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1∶4∶6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26℃、可溶性固形物含量为17%,发酵时间为72h。复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4%、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1%和黄原胶的添加量为0.05%。
- 张桂芝吴小禾陈淑贤林鸿恩黄裕豪
- 关键词：火龙果发酵果蔬汁复合饮料
- 一种淡水鱼多个生长阶段用饲料配方及其生产工艺
- 本发明公开了一种淡水鱼多个生长阶段用饲料配方及其生产工艺，其技术方案要点是包含以下百分含量的组分：淡水鱼粉+海水鱼粉5％～15％，血球粉1％～4％，肉粉3％～9％，鱼内脏粉2％～6％，发酵豆粕9％～13％，花生粕12％～...
- 张桂芝陈静静吴小禾唐林新李双石王锋
- 文献传递
- 乌鱼罐头的研制
- 2019年
- 对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120d并保持品质和口感无明显变化。
- 谌素华刘寿春吴小禾傅释仪李佩遥
- 关键词：脱腥技术添加量
- 蛋卷型香脆鱼皮精制工艺
- 本发明公开了蛋卷型香脆鱼皮精制工艺，按以下步骤进行：S1、原料处理：将冷冻储藏的脆罗非鱼皮经解冻、去鳞、清洗、沥干水分，裁成长为10～12cm、宽为7～9cm的片状；S2、腌制调味：将裁剪好的片状鱼皮用腌制调料腌制；S3...
- 吴小禾陈淑娴李双石郑立野张桂芝唐林新
- 文献传递
- 白花番薯的综合利用
- 2024年
- 番薯学名甘薯,又名地瓜、红薯等,番薯不仅富含淀粉、膳食纤维,还含有磷、钙、铁等丰富的矿物质以及胡萝卜素、维生素A以及B族维生素。番薯被联合国公认为“抗癌食物”,含有丰富的有益肠道健康的糖蛋白、膳食纤维、多酚、花青素等,深受消费者的喜爱,被营养学家称为营养最均衡的保健食品之一,是世界上重要的粮食作物之一。
- 张桂芝饶毅萍郑启捷程根吴小禾邓远珍
- 关键词：B族维生素肠道健康番薯花青素糖蛋白
- 一种减少果蔬打浆褐变的加工方法
- 本发明提出一种减少果蔬打浆褐变的加工方法，包括以下步骤：步骤S1：确定果蔬打浆时打浆机内运动状态的物料和空气发生接触的界面位置；步骤S2：在打浆机中所述界面位置以上的空间内设置水蒸气喷射管进行水蒸气喷射或充盈，以驱除所述...
- 吴小禾吴思彤张桂芝郑立野邓家圆唐林新
- 文献传递
- 番薯汁饮料工艺研究
- 2023年
- 为了提高番薯的综合开发利用价值,实现其加工制品的增值,本研究使用了不同的鲜薯及番薯干粉作为原料制作番薯汁饮料,并探究在制作过程中,过滤、调配等工艺参数对番薯汁饮料成品的状态和感官等的影响。通过感官评价、糖度测定、酸度测定等实验,确定其最佳工艺:以白花番薯鲜薯为原料,加入2.5倍质量的水打浆萃取,使用离心机分离过滤后,加入白砂糖及柠檬酸进行调配,含糖量调至9%,柠檬酸添加量为0.05%。在该工艺下制作出的番薯饮料有番薯的天然颜色,风味浓郁纯正、澄清透明、口感细腻、甜度适中。
- 郑启捷饶毅萍吴小禾邓远珍张桂芝
- 关键词：番薯饮料
- 大鳞副泥鳅蛋白中血管紧张素转化酶抑制肽的计算机模拟评估被引量：1
- 2022年
- 通过计算机模拟,预测大鳞副泥鳅生物活性以及其中血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的作用位点。通过UniProtKB数据库和蛋白质氨基酸序列比对选择大鳞副泥鳅蛋白,使用BIOPEP分析工具进行活性分析筛选出3种大鳞副泥鳅蛋白,使用Peptide、ExPASy和Predicted Antigenic Peptide等工具进行理化性质分析。将大鳞副泥鳅蛋白通过胃肠道模拟消化,分析释放的27种ACE抑制肽的一级结构、生物学潜力、理化性质和毒性特征。选择GPL和DGL进行分子对接。计算机预测方法确定出大鳞副泥鳅蛋白中具有28种生物活性,其中ACE抑制活性是主要活性之一。GPL与ACE活性位点S1、S2和S3成氢键相互作用,DGL与ACE活性位点S1和S2成氢键相互作用。
- 何泽贺陈笑迎郭明珠刘建朝孙纪录吴小禾
- 关键词：生物信息学分子对接
- 鱼鳔的功效因子及其开发利用研究进展被引量：7
- 2017年
- 鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考。
- 周斯仪屈义钟赛意苏伟明苏伟明吴小禾谌素华
- 关键词：鱼鳔化学成分
- 一种功能卫生护理垫及其制备方法
- 本发明公开了一种功能卫生护理垫及其制备方法，其技术方案要点是：由表面层、吸收层和底层构成，所述表面层由纯棉和PE网状材质组合构成，所述吸收层的主要成分为高吸水树脂，所述底层由透气材料制成，所述表面层和吸收层在组合后还经过...
- 陈静静张桂芝吴小禾唐林新王峰
- 文献传递
