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周一鸣

作品数：44 被引量：385H指数：12
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金上海市科委重大科技攻关项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 40篇期刊文章
  • 3篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 33篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学
  • 2篇文化科学
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇理学

主题

  • 15篇苦荞
  • 12篇荞麦
  • 11篇抗氧化
  • 8篇酮类
  • 8篇萌发
  • 8篇活性
  • 7篇酮类化合物
  • 7篇抗氧化活性
  • 7篇类化
  • 7篇类化合物
  • 7篇化合物
  • 7篇黄酮
  • 6篇黄酮类
  • 6篇黄酮类化合物
  • 5篇淀粉
  • 5篇食品
  • 5篇苦荞麸皮
  • 3篇中黄
  • 3篇膳食
  • 3篇膳食纤维

机构

  • 43篇上海应用技术...
  • 9篇上海商学院
  • 6篇上海师范大学
  • 6篇陕西师范大学
  • 6篇上海海洋大学
  • 4篇上海理工大学

作者

  • 44篇周一鸣
  • 42篇周小理
  • 9篇崔琳琳
  • 9篇唐文
  • 7篇李宗杰
  • 4篇李保国
  • 4篇谢凡
  • 4篇宋鑫莉
  • 3篇钱韻芳
  • 3篇王宏
  • 3篇赵琳
  • 3篇肖瀛
  • 2篇田呈瑞
  • 2篇刘宁
  • 2篇肖文艳
  • 2篇成少宁
  • 2篇文浪
  • 2篇李红敏
  • 2篇陈英娇
  • 1篇孟晓晓

传媒

  • 15篇食品工业
  • 12篇食品科学
  • 4篇食品工业科技
  • 3篇中国粮油学报
  • 1篇工业微生物
  • 1篇食品与机械
  • 1篇上海农业学报
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇饮料工业
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇2009上海...
  • 1篇2011中国...

年份

  • 6篇2016
  • 3篇2015
  • 5篇2014
  • 4篇2013
  • 4篇2012
  • 6篇2011
  • 4篇2010
  • 3篇2009
  • 5篇2008
  • 3篇2007
  • 1篇2005
共 44 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
苦荞萌发期抗氧化活性变化规律的研究被引量：12
2009年
利用邻苯三酚自氧化体系、Fenton反应体系、1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基体系,弱酸条件下的亚硝酸盐(N02-)体系,以及自身的还原性能,对苦荞芽粉的抗氧化活性进行研究。结果表明,苦荞萌发后其黄酮类化合物(以芦丁计)的含量和抗氧化能力均明显高于未经萌发处理的苦荞,且抗氧化活性总体随苦荞萌发的天数呈上升趋势。
周小理宋鑫莉周一鸣唐文
关键词：苦荞萌发黄酮类化合物抗氧化自由基
高通量测序技术在肠道菌群研究中的应用被引量：11
2016年
高通量技术作为新一代测序手段,可以同时对几百万DNA分子进行序列测定。肠道微生物作为人体最庞大、最复杂的微生态系统,高通量技术的出现能够完整快速地完成对肠道微生物群落信息的采集与分析,完善对肠道菌群的认识。总结高通量技术的主要方法及原理;介绍高通量技术在肠道微生物的多样性,与肥胖、过敏症、肠道疾病及其他疾病关系中的应用;综述宏基因组学在高通量平台下对肠道菌群的研究。旨在为今后肠道微生物的研究提供一定的参考,为高通量技术在肠道微生物中的研究提供新的思路。
陈蕾周小理周一鸣李宗杰
关键词：高通量技术测序肠道微生物宏基因组
荞麦淀粉糊化特性研究被引量：33
2009年
本实验采用快速黏度分析仪及流变仪对荞麦(甜荞、苦荞)淀粉糊化过程中的黏度和流变特性进行系统分析,并测定荞麦淀粉膨胀度、凝沉性、冻融稳定性、透光率等糊化特性。结果表明,荞麦淀粉(甜荞、苦荞)的糊化温度高于绿豆淀粉,低于大米淀粉和小麦淀粉。苦荞麦淀粉膨胀过程与绿豆淀粉相似,而甜荞淀粉与小麦淀粉相似;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊透明性好;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)冻融稳定性高于大米淀粉,低于小麦淀粉和绿豆淀粉;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊具有较好的凝沉稳定性;荞麦淀粉糊属于非牛顿流体中的假塑性流体,其流变曲线符合Sisko方程。
周小理周一鸣肖文艳
关键词：淀粉荞麦糊化
苦荞芽中黄酮类化合物的抑菌作用研究被引量：21
2010年
采用分光光度法测定萌发7d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果。结果表明:荞麦萌发3d后,PAL比活力与黄酮类化合物的含量随着萌发天数的增加而上升,且PAL比活力与黄酮类化合物的含量呈同步变化关系。苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均具有抑制效果,其中对沙门氏菌的抑菌效果最为显著。
周小理成少宁周一鸣李宗杰唐文宋鑫莉
关键词：萌发苯丙氨酸解氨酶抑菌性
植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用被引量：20
2010年
抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。
周小理钱韻芳周一鸣
关键词：抗氧化膳食纤维多酚苦荞
几种美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响被引量：6
2011年
以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象,采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖的影响。结果表明:红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制HUVEC细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异,最终会对HUVEC细胞增殖抑制效果产生一定影响。
周小理张晓菁唐文周一鸣
关键词：美拉德反应产物比色法增殖
铜离子胁迫对苦荞萌发物生态效应的影响被引量：2
2014年
铜离子是植物生命活动必需的微量矿质元素。主要研究不同质量浓度的Cu2+对苦荞发芽势和发芽率、谷氨酸脱羧酶(GAD)活性及γ-氨基丁酸(GABA)形成的影响。结果表明,Cu2+对苦荞萌发具有低质量浓度(0.1 m g/L^0.5 mg/L)下的刺激效应,可明显提高苦荞发芽势和发芽率;以Cu2+质量浓度为0.2 mg/L处理苦荞,第4天时GABA的含量达到最高值。
周一鸣周小理崔琳琳李保国赵琳
关键词：生态效应
荞麦降血压肽的结构、功能及作用机理被引量：1
2014年
植物源降血压多肽能通过抑制血管紧张素I转换酶(ACE)的活性调节肾素-血管紧张素系统(RAS)的生理功能达到降血压的效果。本文综述了荞麦蛋白酶解产物中降血压肽的结构、功能及作用机制。
周小理陈英娇周一鸣李宗杰
关键词：荞麦降血压肽高血压降压药
磁场对苦荞种子萌发过程中黄酮类物质的诱导效应被引量：12
2012年
研究不同磁场强度诱导下,苦荞种子萌发过程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮异构酶(CHI)及芦丁降解酶(RDEs)3种关键酶的酶比活力变化规律及与总黄酮含量的关系。结果表明:1)不同磁场强度对同一种酶的诱导效应不同:PAL酶比活力在磁场强度为0.3T时达到最高值;CHI酶比活力最高值出现在磁场强度为0.2T时;当磁场强度为0.3T时,RDEs酶比活力与对照相比无显著性差异;2)相同磁场强度对不同酶的诱导效应不同:强度为0.3T时,PAL酶比活力变化最大;强度为0.2T时,CHI酶比活力变化最大;3)当磁场强度为0.3T时,3种酶的协同作用使苦荞萌发物中总黄酮含量达到最高值(62.90mg/g);实验证实磁场对苦荞种子萌发过程中黄酮类物质的增加具有一定诱导效应。
周小理方向周一鸣欧阳倩吕喆马珺
关键词：磁场处理
高效毛细管电泳法在黄酮类化合物分析检测中的应用被引量：6
2010年
建立一种高效毛细管电泳(HPCE)法测定黄酮类化合物含量的方法。电解质溶液以20mmol/L硼砂-硼酸溶液(pH8.4)作为缓冲液,在25℃、20kV压力条件下进行电泳,245nm波长处检测,线性关系良好,在10min内黄酮类化合物完全分离,符合定性研究和定量测定的要求。该方法具有较好的分离效果和良好的精密度,可应用于黄酮类化合物的测定。
周一鸣周小理崔琳琳
关键词：黄酮类化合物高效毛细管电泳
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