崔琳琳
- 作品数：29 被引量：103H指数：6
- 供职机构：上海商学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理生物学更多>>
- 荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构被引量：25
- 2013年
- 采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦（苦荞、甜荞）淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦（苦荞、甜养）淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型，结晶类型与其他谷物淀粉相似，为典型的A型，粒径大小为7-8μm，苦荞淀粉结晶度为34．95％，甜荞淀粉结晶度为26．92％。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型，粒径为150μm，非结晶型，颗粒为玻璃体。
- 周一鸣李保国崔琳琳周小理陈越
- 关键词：荞麦淀粉抗性淀粉结晶度
- 将PDCA循环模式引入生物化学教学的探析被引量：3
- 2012年
- PDCA循环理论起源于质量管理领域,是现代科学管理的重要理论基础。本文以PDCA循环的原理为基础,分析PDCA模式应用于生物化学教学中的必要性及可行性,探讨PDCA模式在教学过程中的具体应用情况,从而达到有效提高生物化学教学质量的目的。
- 宫霞陆文蔚崔琳琳
- 关键词：PDCA循环生物化学质量管理
- 一种提高发酵乳中γ-氨基丁酸含量的发酵剂及富含γ-氨基丁酸的发酵乳的制备方法
- 本发明提供了一种提高发酵乳中γ‑氨基丁酸含量的发酵剂及富含γ‑氨基丁酸的发酵乳的制备方法，属于生物发酵技术领域。在发酵剂中，主发酵菌利用谷氨酸钠代谢合成γ‑氨基丁酸，大幅提高发酵产物中γ‑氨基丁酸的含量，协同共生菌促进主...
- 韩梅陆毅唐静白晨宫霞崔琳琳
- 文献传递
- “商科”特色食品质量与安全本科专业实践教学体系的构建被引量：3
- 2014年
- 以应用型人才培养为出发点,重点突出流通环节食品质量与安全管理的相关知识点及实验操作内容,将实验教学、专业实习、毕业实习、毕业论文(设计)、产、学、研合作、资质考证、社会实践有机结合,构建了凸显"商科"院校特色的食品质量与安全本科专业实践教学体系。教学设计在涵盖基础专业知识理论的基础上,紧密结合学科前沿知识点及社会对人才的需求,以达到增强实践教学效能,提升实践教学地位,提高学生学习能力、实践能力、创新能力的目的。
- 白晨崔琳琳黄玥夏慧敏苏鹏陆红
- 关键词：食品质量与安全实践教学体系应用型人才
- 不同贮藏和食用方式对小青菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：3
- 2012年
- 采用国标的方法测定室温下贮藏的小青菜的亚硝峰值为10.34 mg/kg,大大高于在4℃贮藏条件下的小青菜;4℃不密封和4℃密封两种贮藏方式亚硝峰最高峰都在第4d,分别为6.48mg/kg和5.31mg/kg;浸泡处理30 min后,亚硝酸盐的含量仅为1.02 mg/kg,比鲜样降低了45%;烫漂90 s后亚硝酸盐含量有所降低;小青菜中亚硝酸盐含量会随着食盐添加量增大呈现增加趋势,添加小青菜质量0.8%的食盐使小青菜中亚硝酸盐含量增加了81%;小青菜炒制后贮藏24h,未添加唾液的样品亚硝酸盐含量为2.29mg/kg,添加唾液的样品24 h时含量达到2.72 mg/kg。通过正交试验,炒小青菜的最佳处理方式为浸泡60 min、漂烫120 s、食盐添加量为小青菜质量的0.1%。
- 崔琳琳周小理白晨郎慧董鹏飞施迎
- 关键词：贮藏条件小青菜亚硝酸盐
- 一种无麸质大米高粱面包及其制备方法
- 本发明提供了一种无麸质大米高粱面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述无麸质大米高粱面包，以大米粉、高粱粉为主要原料，通过添加洋车前子壳粉、黄原胶和单甘脂，改善了面包质构，以解决由于大米粉、高粱粉等不含面筋蛋白...
- 崔琳琳周一鸣顾冰盈屈天姿陈春阳姜红白晨司晓晶
- 以提升学习内容留存率为目标的“食品营养学”教学改革
- 2023年
- “食品营养学”课程在我国食品科学人才培养中具有极其重要地位。该文将学习成效金字塔理论的核心指标——提高“学习内容留存率”作为教学改革的目标,结合费曼学习方法,对课程的教学理念、教学内容、方法及成绩评价等方面进行了系统性改革。以案例为载体将课程思政与章节内容有机结合,实现素质教育与专业能力培养的融会贯通;采用混合式教学模式拓展课程学习的维度;通过线上讨论、实践项目、翻转课堂、延伸阅读、课程论文提高学生为主体的课堂学时比重。通过教学改革,教学过程向自主学习、讨论、知识运用及传授等深层次、启发性学习活动延伸,达到学生对知识理解与应用的统一。
- 白晨崔明晓黄玥司晓晶崔琳琳唐立伟
- 关键词：食品营养学混合式教学
- 基于“90后”学生特点的商科类食品专业实践教学改革被引量：3
- 2016年
- "90后"普遍具有思想上独立性强,行动中依赖性强,乐于追求、接受新事物,而人际沟通却存在欠缺等性格特点,针对此特点,结合商科院校食品专业的优势,对实践教学人才培养体系和目标、师资队伍建设及教学实施等进行优化改革,以培养出兼具食品研发、加工、检测、监督和管理能力及创新意识的应用型高级技术人才。
- 崔琳琳周一鸣白晨卫晓怡周小理
- 关键词：商科院校食品专业实践教学
- 矢车菊素-3-葡萄糖苷抑制KKAy糖尿病小鼠PTEN表达
- 2013年
- 通过在KKAy小鼠膳食中添加花色苷Cy-3-g(1g/kg膳食)干预12周,分析Cy-3-g对小鼠血糖、血清胰岛素含量的作用,并进一步检测肝脏、肌肉、内脏脂肪组织PTEN mRNA、蛋白以及磷酸化Akt蛋白的表达。结果表明:Cy-3-g膳食干预可以改善KKAy小鼠胰岛素敏感性,抑制肝脏、肌肉、内脏脂肪组织PTEN表达而增强Akt磷酸化,提示富含Cy-3-g的花色苷提取物可能是通过抑制PTEN表达而激活PI3K/Akt通路,从而改善小鼠胰岛素抵抗。
- 卫晓怡白晨崔琳琳陆红蒲立柠
- 关键词：胰岛素抵抗PTENKKAY小鼠
- 苦荞在萌发过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：10
- 2014年
- 通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明:萌发过程中,蛋白质和脂肪等大分子物质均呈下降趋势;但可溶性低分子糖类、含氮物质和脂肪酸等小分子物质含量有较大提高,其中还原糖含量上升1.61%~10.63%,总氨基酸含量增加了3.85%,且7种必需氨基酸含量均呈现上升趋势,赖氨酸增幅最大(30.5%)。与未萌发苦荞相比,VB1、VB2含量变化不大;同时,随着萌发过程的延长,α-、β-淀粉酶活性不断增强。萌发过程中,必需氨基酸/总氨基酸比值和必需氨基酸指数增加,必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品标准计划,第一限制氨基酸由赖氨酸转变为蛋氨酸+胱氨酸。
- 周一鸣崔琳琳王宏李保国周小理谢凡
- 关键词：苦荞萌发营养价值评价
