周传云
- 作品数：67 被引量：541H指数：13
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技厅资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 高温季节制作腊八豆的攻关研究
- 2002年
- 夏季生产腊八豆是公认的历史难关 ,本研究详细分析了攻关的办法 。
- 蒋立文沈昱李国华周传云
- 关键词：高温季节腊八豆大豆工艺技术
- 古老而新型的发酵奶——开菲尔被引量：25
- 2003年
- 介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究。
- 周传云聂明万佳蓉
- 关键词：开菲尔营养特性保健功能开菲尔粒
- 传统腊八豆制作工业化的初步研究被引量：2
- 2001年
- 对民间传统的美食腊八豆能否进行工业化生产作了初步研究 ,结果证明 ,打破传统使之工业化生产 ,使腊八豆产品商品化是可行的 ,是极有现实意义和经济价值的。
- 蒋立文周传云李国华沈昱
- 关键词：腊八豆产品质量
- 开菲尔米酒的研制被引量：3
- 2009年
- 为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。
- 扈麟陈亚莉李宗军周传云
- 关键词：开菲尔乳酒糯米酒
- 保健蒲公英酸奶的研制被引量：12
- 2005年
- 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验法设定工艺参数。结果表明:蒲公英汁的添加量为6%、接种发酵剂4%、蔗糖的添加量为7%,在42℃发酵4h后获得了一种既有蒲公英、乳酸菌的营养保健作用,又有乳酸发酵奶独特风味和果蔬汁芳香爽口风味的制品。
- 聂明周传云肖明
- 关键词：牛乳蒲公英酸奶保健作用工艺参数
- 新型大米低醇乳饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为:大米发酵液:开菲尔:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/V)、甜赛糖0.05%(m/V)、柠檬酸0.06%(m/V)、复合稳定剂0.50%(m/V)、黄原胶添加量为0.05%(m/V),其产品具有大米发酵液和开菲尔独特协调的风味和良好的营养保健功效。
- 扈麟周传云王远亮李宗军
- 关键词：大米开菲尔饮料
- 混合果汁酸牛奶的研制被引量：1
- 1999年
- 通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验，确认果汁以８０℃、３０ｍｉｎ及牛奶以ＵＨＴ法分别进行杀菌，冷却后混合，菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。
- 刘素纯周传云
- 关键词：果汁酸牛奶菠萝汁草莓酱
- 全文增补中
- 燃料酒精的发展现状和研究趋势被引量：11
- 2007年
- 阐述了燃料酒精在国内外发展进程,分析了燃料酒精快速发展的原因。并介绍了目前燃料酒精生产中需要解决的问题及对策。
- 廖兴华夏延斌周传云
- 关键词：燃料酒精
- 珍珠辣椒罐头胀罐原因的研究
- 对正常与胀罐珍珠辣椒罐头及珍珠辣椒中的微生物数量与种类组成进行了分析。查明引起珍珠辣椒罐头胀罐的原因菌主要是乳酸菌类与酵母。此外,还对分得的残存微生物进行了耐热性测定与药敏试验,为确定杀菌工艺提供了依据。
- 仓道平周传云李芳龙春朋
- 文献传递
- 乳酸菌的保健功能及其保健机理的研究
- 介绍乳酸菌的生物学特性，人类对乳酸菌的应用简况。乳酸菌发酵食品对人体的保健功能及作用机理。目前市场上主要的乳酸菌保健食品的现状、存在的主要问题及其发展趋势等。
- 张金桃周传云侯爱香
- 关键词：乳酸菌保健功能生物学特性
- 文献传递
