周方
- 作品数：17 被引量：101H指数：6
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家林业公益性行业科研专项国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究被引量：2
- 2013年
- 为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p<0.05),但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础。
- 贾春凤王松戎柯晓孙晓琦郝建新周方伏邦炳干苏灵张柏林
- 关键词：抗氧化
- 大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响
- 2013年
- 应用类食品乳杆菌412(Lactobacillus paralimentarius 412)与安琪酵母菌(Anqi’s yeast)联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中,大豆低聚糖均能作为二者生长和代谢所需的碳源被利用。将30g/kg大豆低聚糖加入面粉中,通过测定面团发酵力、pH值、滴定酸度对比研究发现,添加大豆低聚糖对面团发酵的影响优于蔗糖和葡萄糖,蔗糖则优于葡萄糖。进一步对比大豆低聚糖与其有效成分水苏糖和棉籽糖的研究发现,水苏糖能使发酵面团pH值降低最快,但添加大豆低聚糖的面团发酵力和滴定酸度明显好于水苏糖和棉籽糖;与大豆低聚糖复合物相比,低聚糖中的单一组分并不能更好的改善面团的发酵性能。综合上述结果,确定大豆低聚糖在发酵酸面团中的适宜添加量为3%。
- 刘啸贾春凤陈想周方李腾刘伯言张柏林
- 关键词：大豆低聚糖安琪酵母发酵
- 乳杆菌脱除伏马毒素的研究被引量：2
- 2015年
- 为了探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B7和戊糖乳杆菌(L.pentosus)X8对伏马毒素FB1和FB2脱除作用及影响因素。本文采用高效液相荧光检测的方法研究菌体细胞的伏马毒素脱除率。结果表明植物乳杆菌B7和戊糖乳杆菌X8在37℃吸附1h后对FB1的脱除率分别为52.9%和58.0%,对FB2的脱除率分别达到了85.2%和86.5%。p H、温度、酶影响菌株B7和X8结合伏马毒素FB1和FB2的效果,并且两株菌脱除伏马毒素的作用与其活力无关。两株菌体结合伏马毒素的效率随p H升高而降低。当p H>7时,无法检测到两株乳杆菌具有结合伏马毒素的能力。经100℃沸水浴处理后,菌体细胞脱除伏马毒素的效率上升;经溶菌酶处理后,菌体脱除伏马毒素的效率降低。两株乳杆菌具有以吸附方式脱除伏马毒素FB1和FB2的能力,但吸附FB2的效果高于吸附FB1的效果。
- 王晓郑钧予彭晓龙乔雅斐周方赵丽丽张柏林
- 关键词：乳杆菌伏马毒素影响因素
- 高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较被引量：44
- 2011年
- 对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现,花青素平均含量为4.62 mg/g,其中,品种爱国者花青素含量最高,蓝丰最低。对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明,花青素含量较高的蓝莓品种抗氧化能力较强,但在一定浓度范围内,蓝莓花青素含量与抗氧化活性间无显著相关性。综合评价表明,品种埃利奥克表现出较强的DPPH自由基清除能力和总还原能力,有较好的抗氧化效果。
- 周方赵宏飞杨洋刘奕炜刘友群陈琦张柏林
- 关键词：蓝莓花青素DPPH总抗氧化能力
- 高花青素含量蓝莓胶囊
- 张柏林周方
- 蓝莓加工产品主要以果汁和果酱为主,加工工艺中采用高温高压来防止微生物污染,延长保存期限.研究表明,高温高压将导致蓝莓中花青素、维生素等活性物质的分解,大大降低其营养保健价值.该成果依托冷冻干燥和胶囊化技术,不仅有效保持了...
- 关键词：
- 关键词：保健食品
- 乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素被引量：7
- 2011年
- 对嗜酸乳杆菌以及乳酸乳球菌发酵合成叶酸的影响因素进行了研究。结果表明,乳酸菌代谢合成叶酸的产率为17~100μg/L,菌种、培养时间、pH值、对氨基苯甲酸（PABA）质量浓度会影响乳酸菌合成叶酸的产量。与乳酸乳球菌乳酸亚种相比,嗜酸乳杆菌CH-2生成的叶酸产量要高。不同菌株生成叶酸的能力与pH值有关,嗜酸乳杆菌在pH值为4.2叶酸产率明显下降,乳酸乳球菌乳酸亚种产叶酸的能力则不受pH值影响。添加PABA可以显著提高乳酸菌的叶酸产率。选择适宜的乳酸菌菌株,优化发酵工艺参数可以提高乳及相关食品中叶酸的质量浓度,达到生物方式强化叶酸的效果。
- 刘友群周方赵宏飞展海宁张柏林
- 关键词：叶酸乳酸菌PH值对氨基苯甲酸
- 乳杆菌吸附塑化剂的影响因素分析及效果评价被引量：6
- 2015年
- 【目的】评价嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)412吸附塑化剂的效果,初步探讨影响其吸附的因素。【方法】基于3种邻苯二甲酸酯类塑化剂:邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)的HPLC检测方法,评价了菌株NCFM和412与塑化剂共同温育时的吸附状况,优化菌株吸附DBP的条件,研究菌株在热、酸及Na Cl处理后吸附塑化剂的稳定性。【结果】乳杆菌NCFM和412对3种邻苯二甲酸酯类塑化剂均有不同程度的吸附效果,其中菌株NCFM对3种塑化剂DEP、DBP和DEHP的吸附率分别为21.48%、43.32%和9.62%,吸附效果优于菌株412,其中DBP的吸附效果最好。在温度为37?C时,菌株NCFM吸附DBP的最佳时间是4 h。热、酸和Na Cl处理都会显著提高菌体NCFM吸附塑化剂的效果。【结论】嗜酸乳杆菌NCFM通过吸附作用具有清除3种邻苯二甲酸酯类塑化剂的效果,可以作为潜在的塑化剂生物脱除剂使用。
- 赵丽丽贺新丽杨佳越赵宏飞周方张柏林
- 关键词：乳杆菌塑化剂
- 以绿原酸为目标物优化杜仲叶发酵醋的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以绿原酸作为评价指标,以杜仲叶辅以麸皮和葡萄糖为原料进行发酵醋工艺研究。首先杜仲叶按料液比1∶10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45℃预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后添加与酶解液中叶干重相同的麸皮,调节杜仲叶-麸皮与水的质量体积比为1∶7,加入占发酵液体积10%的葡萄糖、占杜仲叶-麸皮质量1%的醋前发酵剂进行酒精发酵。最后接入占发酵液体积14%的醋酸菌进行醋酸发酵。按此工艺条件,得到的杜仲叶发酵醋中绿原酸含量为131.1μg/mL,总酸(以醋酸计)含量为4.9g/100mL,发酵醋色泽澄清,具备醋特有的香气,口感柔和,符合国家酿造食醋感官特性要求,DPPH自由基清除率达到97.3%,有较好的体外抗氧化效果。本实验为杜仲叶资源的开发提供了一种新思路,同时为杜仲发酵醋饮的酿造提供了技术依据。
- 郝建新刘奕炜杨洋贾春凤周方宋陶然戎柯晓张柏林伏帮炳
- 关键词：绿原酸
- TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究被引量：11
- 2013年
- 研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)与稳定剂复配使用后对搅拌型酸奶的黏度、乳清析出率和口感等指标的影响,并对二者的复配工艺进行了优化。与未添加TG酶的酸奶相比,添加TG酶使酸奶的黏度增加了38.9%～75.6%,乳清析出率降低了81.4%～92.5%,酸奶的细腻度和爽滑程度也明显提高,6 U/g的TG酶添加量效果最好,酸奶品质改善明显。与单独使用稳定剂相比,复配TG酶后的酸奶黏度增加了56.6%,乳清析出率有效降低,酸奶保存期从7 d延长到了15 d;两者优化配比为F-1001稳定剂用量0.2%,TG酶用量为3 U/g。
- 杨洋刘奕伟周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林
- 关键词：搅拌型酸奶稳定剂
- 蓝莓汁及其提取物对嗜酸乳杆菌NCFM体外生长的影响被引量：10
- 2013年
- 蓝莓汁、蓝莓花青素和蓝莓多糖对嗜酸乳杆菌NCFM(Lactobacillus acidophilus NCFM)体外生长影响表明,24 h培养期间,添加蓝莓汁会促进嗜酸乳杆菌NCFM的生长,蓝莓汁添加量低于70%时,随蓝莓汁添加量的增加益生菌NCFM的细胞活菌数上升;当蓝莓汁添加体积分数高于70%时,促进菌株NCFM生长的作用趋于稳定;当添加量达到100%时,促进益生菌NCFM生长的作用开始减弱。添加单一蓝莓花青素对嗜酸乳杆菌NCFM的生长无明显作用;蓝莓多糖添加量为100 mg/L时能较好的促进菌株NCFM的生长,37℃培养24 h,细胞活菌数可达到8.323×108mL-1。目前的工作表明,在发酵乳中添加适当浓度的蓝莓能促进益生菌数量的增殖。
- 刘奕炜周方郝建新赵巧娇杨洋林雪娇张柏林
- 关键词：蓝莓花青素多糖益生菌
