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一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法: 本发明公开了一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法。该着味酥脆花生是按照包括如下步骤的方法制备得到的：以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；在此香辛料原液中，添加食盐、蔗糖、味精、核苷...; 周素梅张春辉李春红陈聪林伟静路威张梅红

北方馒头实验室制作与评价被引量：18: 2011年; 馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位。馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响。本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一步完善与标准化提供借鉴,同时为小麦优质品种选育、面粉及制品加工提供了参考。; 周素梅张国增张梅红钟葵林伟静; 关键词：馒头

小麦麸皮营养与质量安全品质分析被引量：18: 2012年; 为促进我国小麦麸皮资源的加工转化,收集了我国9个小麦主产省12家大型面粉加工企业的商品小麦麸皮样品,对蛋白质、淀粉、膳食纤维、戊聚糖、脂肪、灰分等主要营养成分以及重金属、农药残留、真菌毒素等安全危害因素进行了分析与比较。结果表明,不同来源的小麦麸皮在营养组成上存在一定差异,其中以总淀粉含量差异最大(CV:35.31%),粗蛋白含量差异最小(CV:5.16%);麸皮蛋白的氨基酸组成中,以蛋氨酸含量差异最为显著(CV:20.06%)。质量安全指标中,重金属含量均未超标,农药残留未检出;真菌毒素,仅河北邯郸一家麸皮样品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超出限量范围。对比所选取12个样品的品质表现,收集于河北邢台、山东滨州和北京的样品,戊聚糖、蛋白质含量较高,总淀粉含量较低,卫生状况良好,可用于小麦麸皮的深加工与综合利用。; 张梅红钟葵刘丽娅林伟静周素梅; 关键词：小麦麸皮营养品质

小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究被引量：16: 2016年; 通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27个数量级；酶解样品AXEM1对乳酸杆菌的增殖效果最好，阳性对照菊粉及其他AX样品及均不能促进乳酸菌生长。AX及其降解产物益生活性分数均大于0，表明AX及其降解产物均具有一定的益生活性；其中益生活性值最高的为AXEM2，益生活性分数达到0．35，高于阳性对照菊粉。采用离子色谱测定发酵液短链脂肪酸组成及含量发现，AX训组发酵液中总短链脂肪酸含量最高，约41．02．μmol／mL。丁酸作为益生元活性的重要指示性指标，仅在酶解样品AXEM2中检出，含量为0．05μmol／mL，与AXEM2样品益生活性分数最高的结果一致。; 刘丽娅赵梦丽钟葵佟立涛周闲容王丽丽刘兴训蔺艳君张梅红周素梅; 关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖短链脂肪酸

酸法和酶法制备不同分子质量的麦麸阿拉伯木聚糖被引量：5: 2013年; 采用酶法(戊聚糖酶)和酸法(盐酸、乙酸、柠檬酸)对碱提取阿拉伯木聚糖(简称AX)进行分子质量分级,并用凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术(HPSEC-MALLS)研究降解产物分子质量及分布规律。试验结果表明:AX经戊聚糖酶降解,再经80%乙醇沉淀,分子质量大幅降低,主要组分Mw集中在5.227×104u;而低于80%乙醇沉淀,分级效果不佳。盐酸和柠檬酸可有效降低AX分子质量,主要组分的分子质量可降至103数量级,但乙酸降解AX作用不理想。在95℃下处理2 h,经盐酸降解的AX主要组分Mw为7.501×103u,峰面积百分比达84.10%,分子质量呈宽分布现象(Mw/Mn=11.88)。AX的柠檬酸降解产物主要组分Mw为8.997×103u,峰面积百分比达56.70%,样品均一性好(Mw/Mn=1.673)。本研究结果揭示柠檬酸作为一种弱酸,可有效降低AX分子质量,与盐酸降解和生物酶法降解相比,具有明显优势。; 刘丽娅张梅红钟葵佟立涛赵梦丽周素梅; 关键词：麦麸阿拉伯木聚糖降解分子质量

一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法: 本发明公开了一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法。该着味酥脆花生是按照包括如下步骤的方法制备得到的：以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；在此香辛料原液中，添加食盐、蔗糖、味精、核苷...; 周素梅张春辉李春红陈聪林伟静路威张梅红; 文献传递

免疫益生活性麦麸阿拉伯木聚糖制备关键技术与应用研究: 周素梅钟葵刘丽娅佟立涛周闲容赵梦丽赵福利蔺艳君张梅红张晓娜钟昕; 该项目针对多年以来中国小麦加工副产物综合利用程度普遍较低、行业效益差的不利局面,利用资源丰富、价格廉价的小麦麸皮原料为突破口,针对其中具有潜在多重功能活性的小麦阿拉伯木聚糖,对其高效提取制备技术、免疫以及益生活性开展深入...; 关键词：; 关键词：麦麸阿拉伯木聚糖

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张梅红