李永强
- 作品数：2 被引量：70H指数：2
- 供职机构：山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蛋白质和淀粉含量对小麦面团流变学特性的影响被引量：32
- 2007年
- 以小麦强筋品种山农12和中筋品种山农11为材料,利用面团重组方法,在保持面粉中其他成分不变的情况下,配成不同蛋白质和淀粉含量的样品,研究了蛋白质和淀粉含量对面团流变学特性的影响。结果表明,当蛋白质含量依次为120%、140%和160%时,两品种面团的峰值高度和峰值宽度呈显著增加趋势(P<0.05),最大抗延伸阻力山农12分别为40.7(CK)、49.8 g、59.0 g和71.6 g,山农11分别为20.6(CK)、29.5 g、32.1 g和36.0 g,呈增加趋势,而延伸性变化不大;当淀粉含量依次为85%、90%和95%时,两品种面团的峰值高度和峰值能量呈显著降低趋势(P<0.05),延伸性山农12分别为110.8 mm(CK)、68.8 mm、59.2 mm和36.5 mm,山农11分别为81.6 mm(CK)、75.8 mm、59.1 mm和50.3 mm,呈降低趋势,而最大抗延伸阻力变化不大。
- 李永强翟红梅田纪春
- 关键词：蛋白质含量淀粉含量面团流变学特性
- 拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析被引量：39
- 2005年
- 张华文田纪春邓志英刘艳玲李永强
- 关键词：拉伸仪面团质构仪流变学特性发酵制品
