杨大伟
- 作品数：80 被引量：264H指数：9
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅资助项目国家科技部科技人员服务企业行动项目长沙市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 一种黄花菜烤房干燥前的预处理方法
- 本发明公开了一种黄花菜烤房干燥前的预处理方法，其包括：先用冷却后的沸水、那他霉素和曲酸配制成生物保鲜液，并将采摘的黄花菜在生物保鲜液中浸泡20～30分钟，捞出、密封包装在室温下贮存1～2天，抑制开花。然后用那他霉素、曲酸...
- 杨大伟钟菊英
- 文献传递
- 漂烫工艺对干黄花菜品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80℃~90℃饱和蒸汽漂烫装载量为12 kg/m2的黄花菜2 min^3 min为最佳的漂烫工艺,按此条件漂烫的黄花菜干制品质最佳。
- 杨大伟郭晨
- 关键词：黄花菜漂烫
- 一种黄花菜干燥预处理方法及护色设备
- 本发明公布了一种黄花菜干燥预处理方法，包括如下步骤：选择原料、配制复合酶液、混合酶解、密封保存、臭氧水浸泡处理等步骤。本发明提供一种黄花菜干燥预处理方法，能够使黄花菜干燥之前，其表面的绿色就褪去而呈现黄色，为黄色的干制品...
- 杨大伟
- 文献传递
- 碎米荠多糖的过氧化氢脱色方法研究被引量：15
- 2008年
- 为了脱除碎米荠多糖液中的色素,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,选择脱色时间、脱色温度、pH值和过氧化氢的质量百分比浓度等因素为试验因素,进行单因素试验,以此为基础进行4因素4水平的正交试验。结果表明,在脱色时间6～7h、室温、pH4～5和过氧化氢的质量百分比浓度为6%～7%的脱色条件下,可以有效地脱除碎米荠多糖液中的色素。
- 杨大伟吴永尧唐巧玉
- 关键词：多糖过氧化氢脱色
- C<sub>6</sub>-C<sub>3</sub>-C<sub>6</sub>与C<sub>6</sub>-C<sub>3</sub>型单体多酚体外协同抗氧化活性被引量：1
- 2016年
- 以DPPH自由基清除能力和总还原能力为抗氧化活性指标,测定了 C6-C3型绿原酸、原儿茶酸与C6-C3-C6型槲皮素、儿茶素等四种单体多酚在不同混合体系中的体外抗氧化活性,与混合前单体多酚抗氧化活性的预测值进行比较,探讨C6-C3-C6与C6-C3型单体多酚体外协同抗氧化活性。结果表明,单体多酚之间的协同抗氧化能力与混合物中多酚的结构类型、数量和比例相关,多酚在单体态时的抗氧化能力差异越大,混合后协同作用越强,而质量浓度与协同作用没有直接的联系。
- 龚茵茵杨大伟
- 关键词：多酚抗氧化
- 制定食品专业基础课程质量标准的关键要素分析被引量：1
- 2017年
- 教育质量是高等教育发展的灵魂和生命线，是高校生存与进步之本。高等教育质量最终将体现在培养对象的质量上，人才培养质量是高等教育质量的根本与核心。影响人才培养质量的因素和环节包括学校历史及其办学条件、生源质量、教务管理质量和教学质量等方面，而课程质量是教学质量的核心要素。
- 杨大伟李宗军
- 关键词：专业基础课程食品教育质量教学质量教育发展
- 脱水黄花菜加工工艺研究
- 黄花菜(Hemerocalliscitrinabaroni)是百合科萱草属中一个种,其食用部分为花蕾,是中国的特产蔬菜.黄花菜营养价值高,味道鲜美,深受消费者喜爱.随着消费市场的逐步挖掘,黄花菜的种植面积逐年扩大,产量也...
- 杨大伟
- 关键词：非酶促褐变过氧化物酶数学模型粗纤维秋水仙碱
- 文献传递
- 活性炭脱除碎米荠粗多糖色素被引量：4
- 2008年
- 为了脱除碎米荠粗多糖溶液中的色素,以活性炭为吸附剂,选择脱色温度、脱色时间与活性炭用量等进行单因素与正交试验,并对试验结果进行方差分析.结果表明,脱除碎米荠粗多糖色素的适宜条件为:脱色温度70℃,脱色时间4h,活性炭用量0.8%.为减少多糖被活性炭吸附造成的损失,提高碎米荠多糖的得率,以蒸馏水为解吸剂,选择解吸温度、解吸时间及解吸剂用量进行三因素九水平均匀试验,试验结果进行回归分析,解吸多糖的适宜条件为:解吸时间100min,解吸温度78℃,蒸馏水用量为活性炭的10倍.
- 杨大伟雷红灵吴永尧朱玉昌
- 关键词：活性炭解吸
- 脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究被引量：11
- 2003年
- 以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。
- 杨大伟夏延斌
- 关键词：黄花菜脱水护色工艺预处理过氧化物酶多酚氧化酶
- 脱水黄花菜加工过程中褐变抑制条件的研究被引量：9
- 2003年
- 在脱水黄花菜加工过程中非酶促褐变和因过氧化物酶 (POD)引起的酶促褐变严重影响脱水产品的质量。为了探索合理抑制POD活力的方法 ,以鲜黄花菜为材料 ,研究其不同部位及加工过程中POD的活性及变化情况 ,发现POD活力在黄花菜的不同部位上不一样 ,外花瓣和花梗的POD强 ,内花瓣的POD弱。通过热 (沸 )水灭酶、蒸气灭酶与非蒸气 (干燥空气 ,远红外线 ,微波 )灭酶等方法比较 ,热 (沸 )水与非蒸气不能有效地杀灭黄花菜中的POD ,湿热空气 (蒸气 )比干热空气灭酶效果好 ,蒸气灭酶的工艺参数为灭酶温度 98℃ ,灭酶时间 70～ 80s。为了探索合理抑制非酶促褐变的方法 ,用柠檬酸溶液和酸性氯化锌溶液浸泡材料进行正交实验 ,得到了将原料在质量分数 0 5 %的柠檬酸溶液中浸泡 45min的抑制非酶促褐变方法。
- 杨大伟夏延斌
- 关键词：褐变过氧化物酶酶活力
