杨敏
- 作品数：15 被引量：101H指数：5
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学一般工业技术更多>>
- 贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响被引量：14
- 2013年
- 以海南山竹果为原料，研究不同贮藏温度（30、4℃）对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响，探讨山竹果皮木质化效应。结果表明，不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同，低温处理初期有冷害现象，导致酶活性和木质素含量增强，但随着贮藏期延长至末期，常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加14．3％。常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著。常温处理和低温处理的山竹PAL活性峰值分别为170．40U／（g．h）和180．12U／（g．h），在贮藏后期（6～15d），各组处理的活性均呈现持续下降的趋势。低温处理的腐烂指数低于常温处理，15d常温处理的腐烂率增加了78．89％，低温处理的腐烂率增加了32．22％，可能是低温处理延缓果壳木质化相关酶活性，减少细胞代谢物质含量的积累，保持较低的呼吸强度，从而可以抑制腐烂。
- 杨敏于立梅刘朝霞陈海光
- 关键词：木质化酶活性贮藏温度
- 烤卤牛肉加工过程质控及菌相变化被引量：2
- 2012年
- 采用烘烤和卤制结合技术,研制一种具有烤卤风味的牛肉制品,探讨了烤卤牛肉加工过程中主要质量控制点及菌相的变化。试验结果表明:烤卤牛肉在腌制的前期和烘烤的后期,pH明显下降,在腌制的后期到烘烤,pH显著回升。腌制阶段肌肉的嫩度先降后升,烘烤阶段的加热对肌肉嫩度的影响有双重效应,腌制阶段前期亚硝酸盐含量上升趋势明显,12 h达到最大,随后缓慢下降。烘烤阶段亚硝酸盐含量总体趋势为先升后降,最终约为28.9 mg/kg。腌制阶段挥发性盐基氮变化不大,烘烤初期挥发性盐基氮含量上升显著(P<0.05),烘烤后期上升趋势较缓。菌相变化表明:菌落总数为上升趋势,后期缓和。乳酸菌数量先升后降,最高时达到106cfu/g,在整个加工过程始终为优势菌种。大肠菌群、霉菌、酵母菌相对乳酸菌数量较小,在加工过程中总体呈下降趋势。
- 于立梅杨敏吴杰范春艳赵雪松
- 关键词：质量控制点菌相变化
- 南五味子有效成分提取及其在不同相系中的分布研究被引量：2
- 2013年
- 以南五味子总木脂素、多糖为指标,研究南五味子有效成分的最优提取工艺条件及其在乙醇相和水相中的分布状态,采用紫外分光光度法和苯酚-硫酸法进行检测。结果表明:总木脂素最优提取工艺为乙醇浓度70%、料液比为1:9、提取3次、每次2 h,得率可达9.76 mg/g生药量;总多糖最优提取工艺为70%乙醇、料液比为1:7、提取3次、每次1.5 h,得率可达11.32 mg/g生药量。结果还表明,提取物经分离后在乙醇相中总木脂素和多糖含量均明显大于水相中含量。乙醇相中,总木脂素与多糖含量相当;水相中,多糖含量高于总木脂素量。
- 王少杰杨敏王漫于新任文彬
- 关键词：南五味子总木脂素多糖水相
- 高纤维低糖蛋糕的研制及其营养评价被引量：12
- 2010年
- 针对传统蛋糕高糖、高能量的缺点,以大豆豆渣粉和甜菊糖代替部分低筋面粉和蔗糖进行蛋糕加工,制作成高纤维低糖蛋糕,并对其营养进行分析及感官评价。结果表明:与普通蛋糕相比,添加大豆豆渣粉和甜菊糖的高纤维低糖蛋糕的蛋白质和粗纤维含量随大豆豆渣添加量的增加而提高,总糖含量随甜菊糖添加量的增加而降低,当大豆豆渣添加量为10%,甜菊糖添加量为0.10%时,高纤维低糖蛋糕的风味口感最好,营养较丰富。
- 杨敏秦肖宜
- 关键词：高纤维低糖蛋糕营养评价感官评价
- 酱油中甘草酸三钾的薄层层析-紫外分光光度法的建立被引量：2
- 2014年
- 建立了酱油中甘草酸三钾的薄层层析-紫外分光光度法测定方法。以硅胶G 薄层层析板为固定相，正丁醇∶冰醋酸∶水（4∶1∶2）为展开剂，对酱油中甘草酸进行分离纯化。选用0．01 mol/L H2SO4稀乙醇（50％乙醇，V/V）溶液作为溶剂，并用紫外分光光度法进行定量，波长为252 nm。结果表明：该方法测定酱油中甘草酸三钾的线性关系良好，其回归方程为 A＝12．2041c-0．00148，相关系数为0．999996，回收率在92．00％～98．50％之间，相对标准偏差小于5％。并用该方法测定了3个酱油样品中甘草酸三钾的含量。
- 潘志民刘晓艳刘艳芬胡嘉良杨敏陈穗刘占
- 关键词：酱油
- 南药五味子提取物的抗菌及抗氧化作用被引量：32
- 2010年
- 应用琼脂平板扩散法、DPPH.法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,测定五味子提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌的抑菌活性及清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH.)、羟自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)的能力。结果表明,五味子提取物对大肠杆菌、金黄色葡球菌、乙型副伤寒沙门氏菌3种食品常见致病菌均具有强的抑菌作用,抑菌圈直径均在20mm以上。其中,五味子乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡球菌、沙门氏菌的抑菌圈和MIC及对DPPH.、.OH、O2-.清除活性EC50分别为34.8mm,28.6mm,23.2mm,0.1250g/mL,0.0313g/mL,0.1250g/mL,0.69mg/mL,0.78mg/mL,0.57mg/mL;蒸馏水提取物的抑菌圈和MIC清除率分别为25.4mm,23.0mm,23.4mm,0.1250g/mL,0.0625g/mL,0.1250g/mL,0.72mg/mL,0.63mg/mL,0.61mg/mL。说明五味子提取物具有明显的抗菌和抗氧化作用。
- 马永全于新黄雪莲杨敏
- 关键词：提取物抗菌作用抗氧化作用
- 响应面法优化南五味子提取条件及提取物抑菌作用研究被引量：8
- 2010年
- 以南五味子为材料,以乙型副伤寒沙门氏菌为供试菌种,采用响应面法优化南五味子抑菌物质的提取条件。在单因素试验的基础上,选定液料比、提取温度、提取时间和提取剂pH值进行中心组合试验,建立二次回归方程。结果表明:最佳提取条件为提取剂为质量分数50%的乙醇/水溶液、pH值6.33、液料比16∶1(mL/g)、提取温度73℃、提取时间3.5h。在此条件下进行验证试验,南五味子提取物对沙门氏菌的抑菌圈达26.5mm,与预测值(26.26mm)接近(CI>95%)。说明响应面法优化得到南五味子提取物对沙门氏菌的抑制作用显著。
- 黄雪莲于新刘福瑜马永全杨敏
- 关键词：南五味子抑菌作用
- 赤藓糖醇芝麻酥心糖的研制及其功效评价被引量：3
- 2012年
- 对酥心糖的工艺参数及赤藓糖醇替代部分砂糖对酥心糖的影响进行了研究,结果表明,添加适量的赤藓糖醇对酥心糖的口感、颜色和抗氧化性影响不大,并能促进两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)的增殖,降低酥心糖的热值.
- 于立梅白卫东杨敏汪薇
- 关键词：赤藓糖醇
- 南五味子提取物对食品常见致病菌抑制作用的研究被引量：4
- 2011年
- 探讨南五味子提取物对食品常见致病菌的抑制作用。采用乙醚、70%乙醇和水3种提取剂对南五味子进行提取,以大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和乙型副伤寒沙门氏菌(Salmonella paratyphi B)为供试菌种,通过琼脂平板扩散法测定抑菌圈;琼脂平板二倍稀释法测定最低抑菌浓度(MIC,g/mL)。3种提取物的抑菌效果大小为:70%乙醇提取物>水提取物>乙醚提取物。70%乙醇提取物抑菌效果最好,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈分别达到26.4,25.2,23.3 mm,MIC分别为0.0125,0.0125,0.025 g/mL。南五味子提取物对食品常见致病菌的抑制作用显著,可开发成安全有效的天然食品防腐剂。
- 黄雪莲于新刘福瑜马永全杨敏
- 关键词：南五味子食品致病菌抑菌作用
- 不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响被引量：3
- 2013年
- 以山竹果为材料,研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响。结果表明:不同贮藏温度条件下,山竹果壳中超氧阴离子自由基(O2-·)、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)含量随着贮藏时间的延长而呈上升趋势。贮藏15d时,2种处理果壳中的MDA含量比初期分别增加了94.4%(常温)和7.2%(低温),可溶性总糖和总酚含量均先上升后下降。表明低温处理可减缓木质素的沉积速度,显著减少山竹贮藏过程中O2-·和H2O2的积累,并能显著延缓果肉VC和可溶性总糖含量下降,减慢营养物质的消耗,抑制果肉腐烂。
- 于立梅刘朝霞陈海光杨敏
- 关键词：贮藏温度
