栗瑞娟
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对几种粮食品质影响的比较研究被引量：17
- 2008年
- 采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高。
- 周继成张习军王莲栗瑞娟沈硕赵思明
- 关键词：微波处理
- 面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响被引量：13
- 2008年
- 采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系。结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但加热后可以增强面片的弹性;盐既可增强面团的流变学特性,也可提高面片的弹性。在升温过程中,鱼糜对面团的黏弹性影响不明显,变性淀粉和盐可明显提高面团的黏弹性。面团的形成时间、稳定时间和最大拉伸阻力与面片的弹性相关性显著(p<0.05)。
- 栗瑞娟熊善柏赵思明潘从道
- 关键词：鱼面面团流变学特性
- 水、Na+、Ca2+对鱼糜凝胶应力松弛特性的影响
- 以鲢鱼为原料制作鱼糜凝胶,用质构仪测定鱼糜凝胶的应力松弛曲线,研究水、 Na+、Ca2+对鱼糜凝胶松弛特性的影响,为鱼糜凝胶制品的开发提供基础数据。结果表明, 基于构建的以可溶性蛋白分子链形成的网络结构,水分填充在网络结...
- 刘友明栗瑞娟赵思明熊善柏
- 关键词：鱼糜凝胶应力松弛粘弹性
- 文献传递
- 传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究
- 鱼面是中国的传统水产食品之一,因其风味独特而深受国内外消费者的喜爱。但因其面团在生产过程中机械成型难、产品质量不稳定以及没有完善的质量评价体系等问题,限制了传统鱼面的规模化工业生产,目前仍以传统手工制作为主。本课题以白鲢...
- 栗瑞娟
- 关键词：鱼面储藏稳定性配料组成真空包装
- 文献传递
