沈硕
- 作品数：13 被引量：83H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划米粉专用稻良种技术“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 微波—碱法提取匙吻鲟软骨蛋白和蛋白糖的工艺及抗氧化活性研究
- 以匙吻鲟软骨为材料,研究微波—碱法提取软骨蛋白和蛋白糖的工艺条件,及其体外抗氧化活性。结果表明,碱浓度、液料比和微波条件对蛋白糖得率有显著影响,适宜的提取条件为,采用15ml/g的液料比,碱浓度为0.9%,于360W微波...
- 沈硕熊善柏赵思明
- 关键词：蛋白糖抗氧化活性
- 文献传递
- 微波辅助碱法提取匙吻鲟软骨蛋白-多糖复合物的工艺
- 2011年
- 以匙吻鲟软骨为材料,利用微波辅助稀碱法提取软骨中的蛋白-多糖复合物,在对碱浓度、微波功率、微波时间和液料比进行单因素试验的基础上设计正交试验,优化提取条件。结果表明,在液料比为15∶1(V/W),碱浓度为0.9%,微波功率为360 W,微波处理为9 min时,得率达到最优值15.72%。与常规碱法提取相比,微波辅助提取不仅降低了碱用量,更加环保,而且缩短了提取时间,提高了得率。
- 丁俊胄沈硕熊善柏赵思明黄琪琳
- 关键词：软骨微波辅助
- 饥饿对匙吻鲟不同部位主要营养成分的影响被引量：1
- 2011年
- 以匙吻鲟(Polyodon spathula)为对象,比较3d饥饿组和对照组(鲜样)匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和头部主要营养成分的变化。结果表明,匙吻鲟经3d饥饿后,背部肌肉和腹部肌肉的水分含量下降明显(P<0.05),表皮的水分含量明显上升(P<0.05),头部和尾部肌肉的水分含量变化不明显;除尾部肌肉的蛋白质含量明显下降和表皮的蛋白质明显上升外(P<0.05),其他部位变化不大;各部位的脂肪含量没有明显的变化;除表皮和总肌肉的总糖含量下降明显外,其他部位变化不明显。
- 雷跃磊黄琪琳沈硕熊善柏赵思明
- 关键词：饥饿营养成分
- 米茶的焙炒工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加。米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关。适宜的工艺为,按碎米质量的5%加水浸润5 min,于150℃下焙炒40 min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味。
- 余小映沈硕韩文芳朱玉安熊善柏赵思明
- 关键词：米茶焙炒
- 米发糕生产工艺的研究被引量：16
- 2010年
- 以早籼米为原料,对米发糕的制作工艺进行了研究。结果表明,将大米在30℃下浸泡21 h,磨浆后加入发酵剂发酵后以质量分数为55%的米浆蒸煮15 min制作的发糕,口感较佳。发酵温度和发酵时间对米发糕的质构特征有显著性影响,以自制复合发酵剂制作米发糕适宜的发酵条件为:发酵剂添加量7%,于38℃发酵1 h,此条件制作的米发糕具有良好的质构特征和口感。
- 郭蕾刘小翠沈硕赵思明
- 关键词：米发糕发酵剂
- 一种方便营养米茶的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便营养米茶的生产方法及产品，本发明的方法是：将原料淘洗、焙炒和破碎，其特征在于，所述的原料是大米或糙米或碎米，先将原料加水使其发芽或发酵，然后在150～250℃焙炒所述原料至金黄...
- 熊善柏赵思明刘敬科沈硕
- 文献传递
- 微波处理对几种粮食品质影响的比较研究被引量：17
- 2008年
- 采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高。
- 周继成张习军王莲栗瑞娟沈硕赵思明
- 关键词：微波处理
- 米茶茶汤呈色的动力学研究被引量：6
- 2012年
- 以碎米为原料,经浸润、焙炒制得米茶。制作过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应,生成色素物质,使米茶冲泡时其茶汤具有一定的色彩。用Lab表色法研究米茶在浸泡过程中,米茶制备工艺及茶汤浸泡时间对茶汤色彩特征的影响。结果表明:随浸泡时间延长,茶汤色彩由黄红色逐渐转向以黄色为主的较纯色彩,茶汤透明度下降。米茶茶汤的色彩形成符合指数模型。浸润工艺对茶汤色彩有影响,以料液比1:20(m/V)浸润10min后的大米制作的米茶,茶汤呈色快速,透明度较好,有利于增强黄色和色彩纯度,且色彩稳定性较好。
- 李莎莎沈硕熊善柏赵思明
- 关键词：米茶茶汤动力学
- 匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化被引量：2
- 2010年
- 为提高匙吻鲟软骨蛋白的利用价值和生物活性,以匙吻鲟软骨为原料,经微波-碱法提取软骨蛋白,通过单因素试验确定碱性蛋白酶酶解软骨蛋白的关键因素为酶解温度、底物质量分数、pH值和酶的用量。经正交试验优化,确定了酶解的最佳工艺条件。结果表明:最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃、软骨蛋白质量分数1%、pH7.5、酶用量9000U、酶解时间5h,在此条件下氨基酸态氮生成率最高,达到21.89%。
- 吴越沈硕熊善柏赵思明黄琪琳
- 关键词：酶解
- 匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价被引量：33
- 2009年
- 匙吻鲟（Polyodom spathula）隶属于鲟形目（Acipenserifomes）匙鲟科（Polyodom），又名鸭嘴鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一（另一个物种为中国的白鲟），主要分布于北美洲的密西西比河流域。该鱼肉细嫩、味道鲜美，是美国重要的经济鱼类。匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。近年来，我国的许多地区已经开展匙吻鲟的养殖生产，我省的许多水库也大量引进该鱼种，
- 沈硕周继成赵思明熊善柏
- 关键词：营养评价
