潘从道
- 作品数：43 被引量：214H指数：7
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家工程技术研究中心“十一五”国家科技支撑计划湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 玉米系列食品综合开发
- 何东平李汉明肖安红周光明张世宏陈运中王尚玉印兆庆赵挺松潘从道舒雅玲方立中胡小泓
- 该项目研究玉米干法提胚新工艺和玉米粉的精制，生产出色泽白、颗粒细、口感好的超微玉米粉。在各种专用面粉中添加玉米微粉，可以改善食品营养和风味；玉米休闲和方便食品的开发，大大拓宽大玉米的应用范围；干法提胚得到的玉米胚芽是一种...
- 关键词：
- 关键词：玉米食品
- 糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用被引量：1
- 2001年
- 采用α—淀粉酶、糖化酶及活性干酵母尝试解决籼米酿制发酵酒的困难 ,它们的应用对改善酒质 。
- 汪芳安熊友枝王发兴潘从道
- 关键词：酶制剂
- 添加玉米粉制作发面饼的研究被引量：1
- 2001年
- 通过研究提出了在小麦粉中添加玉米粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。原料为 10 0 % (含玉米粉 )、酵母 1%、加水 6 5% (对玉米粗粉先加 5%开水、再加 6 0 %自来水 )→手工和面→恒温发酵 (38℃、 1h)→手工成型→醒发 (2 5℃、 4 0min)→烙饼 (预热至 140℃恒温 ,用少量食用油烙 2 0min)。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料 ,可添加 30 %～ 4 0 %的玉米粗或细粉。
- 肖安红潘从道印兆庆
- 不同粒度玉米超细粉性质的研究被引量：6
- 2005年
- 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生。
- 肖安红潘从道王尚玉张世宏何东平
- 关键词：粒度
- 玉米提胚的研究被引量：7
- 2003年
- 根据胚与胚乳悬浮速度和比重的差异进行气流悬浮提胚试验,提出了分级、风选提胚乳、浓缩胚、压胚的提胚工艺,并由此工艺得到了得率较高的纯净的玉米胚(胚中含胚乳小于5%)及胚乳(含胚率小于2%)。
- 肖安红潘从道
- 关键词：玉米
- 微波预油炸藕夹的研究被引量：5
- 2006年
- 确定了微波预油炸藕夹面拖料的主要原料和配方。最优的面拖料组成为低筋粉:玉米粉=1:1.5,HPMC含量为4%,预糊化淀粉含量10%。
- 王尚玉周坚潘从道徐群英
- 关键词：预油炸藕夹
- 鱼方便面的面团及复水特性研究被引量：2
- 2001年
- 研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。
- 刘章武胡秋林潘从道孙娟祁锦纳
- 关键词：鱼糜方便面面团特性复合添加剂复水性
- 玉米超细粉性质的研究
- ＜正＞超细粉由于粒度、结晶结构的改变,理性也随之改变,具有微粉学特征。应用超细粉碎技术将各类可食动植物、微生物等原料加工成超细粉并配制的食品,具有口感更加滑润细腻,提高了食品的色、香、味、形等食用品质,良好的固香性、分散...
- 肖安红潘从道王尚玉张世宏何东平
- 文献传递
- 鱼方便面的面团及复水特性研究被引量：5
- 2002年
- 研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。
- 刘章武胡秋林潘从道孙娟祁锦纳
- 关键词：鱼糜方便面面团特性复合添加剂复水性
- 双歧因子功能啤酒的研制
- 2003年
- 采用粮食积压较多的籼米为原料 ,通过酶法转苷 ,在普通啤酒中引入双歧因子 ,既扩大了籼米的使用量 ,又赋予啤酒保健功能。双歧因子啤酒中试试验 ,结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来 ,所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外 ,其它理化指标均符合标准 ,低聚糖含量指标达到 30mg/ml左右。这有助于开发低醇啤酒 ,是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到 5 0 % ,较普通啤酒的籼米用量增加 10 %～ 2 0 % ,由于籼米的使用和双歧因子的引入 ,有效控制了生产成本和提高了商品价值。
- 汪芳安潘从道熊友枝董佳赵三红郑孝平魏晓辉胡劲松
- 关键词：双歧因子功能啤酒籼米
