印兆庆
- 作品数：16 被引量：78H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加玉米粉制作馒头的实验研究被引量：4
- 2000年
- 添加一定比例的玉米粉可制作品质良好、具有特殊风味的馒头。
- 肖安红潘从道印兆庆于冲
- 关键词：玉米粉
- 玉米干法去皮脱胚实验研究被引量：1
- 2003年
- 通过对玉米去皮脱胚设备工艺效果及条件进行实验研究 ,可知对于去皮脱胚设备采用碾削原理的设备其效果较剥刮原理的好 ;指出着水量、润粮时间、碾削作用时间等工艺条件对去皮脱胚效果有影响 ,并获得了最佳实验工艺条件 ,从而获得了品质优良的玉米粉。
- 肖安红潘从道印兆庆
- 关键词：玉米
- 玉米系列食品综合开发
- 何东平李汉明肖安红周光明张世宏陈运中王尚玉印兆庆赵挺松潘从道舒雅玲方立中胡小泓
- 该项目研究玉米干法提胚新工艺和玉米粉的精制，生产出色泽白、颗粒细、口感好的超微玉米粉。在各种专用面粉中添加玉米微粉，可以改善食品营养和风味；玉米休闲和方便食品的开发，大大拓宽大玉米的应用范围；干法提胚得到的玉米胚芽是一种...
- 关键词：
- 关键词：玉米食品
- 若干糙米及白米化学成分分析被引量：1
- 2004年
- 对若干品种糙米和白米化学成分,如水分、蛋白质、脂肪酸值、粘度、不溶性直链淀粉含量等进行测定及分析,找出同品种糙米及白米化学成分特点,对糙米检测指标提供参考建议,证明糙米与白米相比在流通、储存及食用价值上具有优势。
- 尚晓娅刘英印兆庆高群玉杨连生
- 关键词：糙米脂肪酸值白米化学成分食用价值
- 富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究被引量：3
- 1998年
- 将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少，而吸水率则有所增加，耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性，尤其在饼干中的应用更为可行。
- 周显青印兆庆
- 关键词：流变学特性烘焙特性玉米食品
- 添加玉米粉制作发面饼的研究被引量：1
- 2001年
- 通过研究提出了在小麦粉中添加玉米粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。原料为 10 0 % (含玉米粉 )、酵母 1%、加水 6 5% (对玉米粗粉先加 5%开水、再加 6 0 %自来水 )→手工和面→恒温发酵 (38℃、 1h)→手工成型→醒发 (2 5℃、 4 0min)→烙饼 (预热至 140℃恒温 ,用少量食用油烙 2 0min)。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料 ,可添加 30 %～ 4 0 %的玉米粗或细粉。
- 肖安红潘从道印兆庆
- 抗粉碎硬度指数与玉米去皮脱胚效果关系的研究
- 2003年
- 通过实验证实,玉米的抗粉碎硬度指数可作为反映玉米最佳去皮脱胚效果所需着水量的一个指标。
- 肖安红潘从道印兆庆卢凉
- 关键词：玉米着水量
- 碘化钾对馒头粉改良效果的研究被引量：3
- 2002年
- 通过馒头实验证实碘化钾对馒头粉有明显的改良效果
- 肖安红潘从道印兆庆
- 关键词：碘化钾馒头粉
- 富硒玉米特制粉的粉质特性及烘焙特性研究被引量：1
- 1998年
- 将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混和面团的粉质特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混和面团的形成时间、稳定时间均有所减小，而吸水率则有所增加，耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性，尤其在饼干中的应用更为可行。
- 周显青朱永义印兆庆
- 关键词：粉质特性烘焙特性玉米
- 小麦活性面筋粉水化性质的研究被引量：1
- 1997年
- 讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。
- 印兆庆吕兴强潘从道
- 关键词：小麦活性面筋粉吸水性
