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王欣: 作品数：296 被引量：1,130H指数：17; 供职机构：上海理工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金上海市科委重大科技攻关项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>

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基于LF-NMR及主成分回归分析的油脂煎炸品质预测被引量：11: 2015年; 以大豆油和玉米油为研究对象,研究薯条煎炸过程(温度(180±5)℃,36 h)中低场核磁(LF-NMR)弛豫特性及理化指标(酸价、黏度、吸光值及总极性化合物含量)的变化规律。应用主成分回归分析建立通过LF-NMR弛豫特性预测理化指标的相关性模型。结果表明:随煎炸时间的延长,油样的LF-NMR弛豫特性中,峰起时间(T21、T22)及单组份弛豫时间(T2w)线性减小,T21特征峰的峰面积比例(S21)线性增大;油样的酸价、总极性化合物(TPC)均随煎炸时间的延长而线性增大,黏度、吸光值则呈二项式增大。与大豆油相比,玉米油的酸价、黏度、吸光值、S21等虽变化幅度较大,但TPC,T21,T22,T2w变化幅度较小。通过主成分回归分析可建立酸价、黏度及总极性化合物含量与LF-NMR弛豫特性间的相关性模型(R2>0.90),模型验证良好,说明可利用油脂煎炸过程中LF-NMR弛豫特性的变化,快速、有效地预测其理化指标的改变程度,从而有效监控煎炸油脂及食品的质量。; 王欣夏义苗史然刘宝林; 关键词：煎炸低场核磁共振理化特性主成分回归分析玉米油

冷藏链中温度波动对速冻水饺品质影响的试验研究: 冻藏温度的变动会显著影响速冻产品的品质和储藏期。本研究以速冻水饺为研究对象，模拟了冷藏链中温度波动对水饺品质的影响。结果表明，随温度波动频次的增加，样品的酸价升高，菌落总数增加，水分含量降低，感官品质降低，从而使水饺品质...; 王欣刘宝林谷雪莲秦瑞升邱继华; 关键词：速冻水饺冻藏温度水饺品质; 文献传递

黄颡鱼池塘精养试验: 2005年; 黄颡鱼是一种小型优质经济鱼类,以其肉质细嫩、少细刺而受消费者喜爱.近年来市场价格较高,开展黄颡鱼池塘养殖有较高的经济效益.为此,2003年我们在信阳市氵师河区双井乡进行了黄颡鱼池塘精养试验,取得了较好的经济效益,现将试验情况总结如下.; 陆阳徐固华王红庆王欣; 关键词：黄颡鱼鱼池池塘精养经济鱼类肉质

葵花籽油热氧化过程的~1H-NMR指纹图谱与LF-NMR弛豫特性研究被引量：6: 2014年; 论文应用1H-NMR研究了葵花籽油65℃贮藏过程中氧化产物(共轭烯、醛类、氧化物、芳香烃、游离酸相对含量)的变化规律,并与低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性中的S21的变化进行了相关性分析。1H-NMR结果表明,在65℃贮藏过程中,油样的初级氧化产物随贮藏时间的延长呈先增加后减小的趋势,与氢过氧化物相比,氢过氧化物-共轭二烯优先降解;次级氧化产物及水解产物如醛、环氧化物、游离脂肪酸等随贮藏时间呈良好指数关系(R2>0.96),芳香烃则随贮藏时间呈先增加后减小的趋势。而LF-NMR检测所得到的油样的S21随贮藏时间延长呈良好的指数增加趋势(R2=0.99)。相关性分析表明,氧化物、游离脂肪酸与S21的相关性最高,模型验证合理可靠。该结果可为研究S21特征峰的表征物质、提高LF-NMR油脂品质判别率提供研究参考及有益思路。; 卢海燕王欣赵婷婷刘宝林; 关键词：葵花籽油贮藏 ^1H-NMR 氧化物

鱼鳞胶原蛋白提取技术及其应用被引量：13: 2009年; 随着科学技术的发展,胶原蛋白提取技术也有了很好的发展,从原始的熬胶到现在用酸、酶等水解提取,并且随着提取技术的改良,提高了胶原蛋白在实际生产中的应用价值。阐述了鱼鳞胶原蛋白提取技术的发展和胶原蛋白在食品和化妆品工业中的应用。; 黄焕王欣刘宝林; 关键词：鱼鳞胶原蛋白食品化妆品

一种智能调控微波活化降解碘帕醇的机械设备: 本实用新型公开了一种智能调控微波活化降解碘帕醇的机械设备，属于环境化学领域，包括进水口、进水管道、微波反应腔、微波活化腔、温度传感器、微波发生器、出料管、水泵、进料管、储料箱、挡板、第一压力传感器、第一弹簧、第一出水管、...; 黎骁王铁成曾婉芮王欣

水分含量及添加剂对面团流变学性能的影响被引量：6: 2008年; 利用质构仪分析了水分含量和单甘酯、明胶、食盐、海藻糖、抗坏血酸等五种添加剂对面团流变学特性的影响。结果表明:水分的多少直接影响到面筋网络的形成,水分含量在40%～42%时,面团的综合流变学性能比较好。单甘酯和明胶对面团的抗穿刺能力提高比较明显,且明胶优于单甘脂,二者最佳添加量约为3%。NaCl、海藻糖、抗坏血酸能明显提高面团的抗拉伸能力,抗坏血酸的最佳添加量约为0.2%,海藻糖的最佳添加量约为1.5%。; 刘建峰周新丽苏鹏刘宝林王欣; 关键词：面团流变学食品添加剂质构分析

一氧化氮熏蒸处理对双孢蘑菇采后褐变及衰老的影响被引量：5: 2011年; 以双孢蘑菇为试材,研究了在(10±0.5)℃条件下,不同浓度一氧化氮(NO)(30、60、90μL/L)气体熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏过程中感官品质、褐变度、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:外源NO熏蒸处理显著抑制了PPO活性的升高(8.90%～33.13%),减轻贮藏期的褐变程度。提高了贮藏后期POD活性(12.28%～76.27%),延缓了双孢蘑菇的衰老,有效延长了货架期(2d)。其中,NO浓度为60μL/L时效果最好。; 王欣寇莉萍阎瑞香关文强丁武; 关键词：双孢蘑菇一氧化氮褐变衰老

家用冰箱冷藏室果蔬剩余货架期报警装置及方法: 本发明涉及一种家用冰箱冷藏室果蔬剩余货架期报警装置及方法，装置内建立有预测果蔬剩余货架期的数据库，实时计算果蔬产品的剩余货架期，显示在LCD面板上，供消费者查看。同时，装置显示时间自动进行倒计时，当果蔬剩余货架期为24小...; 刘宝林宋晨钟彦骞王欣曹晨周燕黄焕; 文献传递