胡碧君
- 作品数：11 被引量：88H指数：6
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响被引量：6
- 2011年
- 从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量(0、1.0、2.75、4.4kGy)对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术(HPSEC-MALLS-RI)测定其分子量分布。结果表明:随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。
- 胡碧君尹寿伟资名扬温其标
- 关键词：电子束辐照小麦淀粉粘度流变特性分子量分布
- 电子束辐照防治储粮害虫及对小麦品质影响的研究被引量：21
- 2009年
- 利用电子束动态辐照的方法对我国南方主要储粮害虫米象、谷蠹、赤拟谷盗等的辐照感应性及致死剂量进行了研究，同时对辐照后小麦的品质进行了分析．研究结果表明，经过0．3kGy和0．6kGy低剂量电子束辐照后能够有效防治储粮害虫，4～5周内，0．3kGy剂量对3种试验虫种的致死率为100％，而0．6kGy剂量辐照后成虫在一周内死亡率达100％，成虫对电子束辐照的敏感性分别为米象〉赤拟谷盗〉谷蠹．辐照后对小麦发芽率和发芽势有所影响，小麦（面粉）品质变化不明显，辐照样品的面团流变学特性、面筋指数和气味色泽没有明显变化．
- 黄曼胡碧君罗柏流温其标
- 关键词：低剂量电子束储粮害虫
- 甘油与甲基纤维素对高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜性能的影响被引量：19
- 2010年
- 以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。
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- 关键词：可食性膜高直链玉米淀粉壳聚糖甘油甲基纤维素
- 电子辐照对小麦生理生化品质的影响被引量：4
- 2009年
- 本文研究了不同剂量电子辐照对小麦主要成分、种子活力与萌发特性、膜渗透和微生物特性等主要生理生化指标的影响。结果表明,经0-5KGy辐照后,小麦基本营养成分没有太大变化,但使脂肪水解,脂肪酸值大幅增加,α-淀粉酶活性迅速降低。经5KGy剂量辐照的比未经辐照的小麦其α-淀粉酶活性下降了41%。对实验结果进行相关性分析和回归分析表明,辐照剂量与种子活力和萌发特性表现出了一定程度的正相关性,其中种子活力指数与辐照剂量的差异表现出高显著性。此外,微生物学实验表明,辐照还有明显的抑菌作用。当辐照剂量达4KGy时,菌落总数下降了一个数量级,当辐照剂量达1KGy时,青霉属和根霉属均检测不出。
- 胡碧君黄曼温其标
- 关键词：电子辐照小麦
- 芦荟-红枣-生姜-蜂蜜复合美容保健饮料的研制被引量：6
- 2010年
- 以芦荟、红枣、生姜、蜂蜜为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究原料汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。结果表明,原料汁的最佳配比为:芦荟∶红枣汁∶生姜汁∶蜂蜜=130∶80∶22∶44(mL)。成品综合调配的最佳比例为复合原料汁50%,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.12%。添加瓜尔豆胶+CMC(0.1%+0.1%)稳定效果最好。饮料在25 MPa条件下均质两次,可以增加稳定性。
- 刘云刘通讯曹艳妮王婧胡碧君
- 关键词：芦荟红枣生姜蜂蜜饮料
- 电子束辐照对小麦粉加工品质影响的研究
- 2011年
- 研究了不同剂量电子束辐照对小麦粉理化性质及加工特性的影响,并将其制成馒头,运用物性测试仪和感官评定方法分析了馒头的食用品质。结果显示:随着辐照剂量增加,小麦粉的降落数值及粘度特性显著下降,当辐照剂量达到5kGy时,降落数值下降了56.2%,峰值粘度下降至42.7%,回生值下降至35.2%,而吸水量略有提高;面团的最大拉伸阻力逐渐降低,降幅随着辐照剂量的增大而增大,延伸度却逐渐增加,拉伸曲线面积则先增后减;物性测试仪测定结果表明,剂量在1.75kGy以下时,辐照对馒头的粘附性影响较小,但达到2.75kGy以上时,馒头的粘附性迅速增大,达到对照样品3倍以上;感官评定结果表明,当小麦所受辐照剂量达到5kGy时,由其所制作的馒头感官评分低于60分,表明已不宜食用。
- 胡碧君温其标
- 关键词：辐照剂量馒头食用品质粘度
- 电子束辐照对小麦储藏抑菌及加工品质的影响被引量：18
- 2010年
- 该文研究了不同剂量电子束辐照对储藏小麦微生物菌落的抑制作用,以及辐照后对小麦主要储藏指标与加工品质的影响。试验结果表明,电子束辐照对储藏小麦菌落总数有明显的抑制作用(P<0.01),且辐照剂量越高菌落总数越低;不同剂量辐照后,对所有霉菌属的抑制效果均达极显著水平(P<0.01)。经0～5.1kGy剂量辐照后,小麦感官及基本营养成分没有太大变化;面团流变学特性表明,除稳定时间和断裂时间随着剂量的增加略增外,评价值与弱化度呈负相关,其他吸水率、形成时间的变化并不十分明显;但高剂量照射使其面筋指数、α-淀粉酶活性迅速降低,经5.1kGy剂量辐照的比未经辐照的小麦降落数值下降了56.12%。馒头制品品尝评分也随着辐照剂量的增大而降低。
- 黄曼胡碧君吴新莲温其标
- 关键词：辐照储藏小麦
- 电子束辐照对小麦粉加工特性及馒头食用品质影响的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了不同剂量电子束辐照对小麦粉理化性质及加工品质的影响,并将其制成馒头,运用物性测试仪和感官评定方法分析了馒头的食用品质。结果显示:随着辐照剂量增加,小麦粉的降落数值及黏度特性显著下降,当辐照剂量达到5 kGy时,降落数值下降了56.2%,峰值黏度下降至42.7%,回生值下降至35.2%,而吸水量略有提高;面团的最大拉伸阻力逐渐降低,降幅随着辐照剂量的增大而增大,延伸度却逐渐增加,拉伸曲线面积则先增后减;物性测试仪测定结果表明,剂量在1.75 kGy以下时,辐照对馒头的黏附性影响较小,但达到2.75 kGy以上时,馒头的黏附性迅速增大,达到对照样品3倍以上;感官评定结果表明,当小麦所受辐照剂量达到5 kGy时,由其所制作的馒头感官评分低于60分,表明已不宜食用。
- 胡碧君温其标
- 关键词：小麦粉辐照剂量馒头食用品质黏度
- 电子束辐照对小麦理化性质及加工品质的影响
- 电子束辐照技术杀虫防霉具有高效、安全、环保、经济等优点,在粮食贮藏上具有良好的应用前景和经济社会效益。本论文以电子束辐照灭菌、杀虫贮粮技术理论及实践为基础,主要研究不同辐照剂量杀虫、灭菌处理贮备粮对小麦理化性质、加工特性...
- 胡碧君
- 关键词：电子束辐照小麦理化特性食用品质
- 文献传递
- 高直链玉米淀粉/壳聚糖可食性复合膜的制备与性能的研究被引量：9
- 2011年
- 以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂,采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例(1:0,3:1,1:1,0.5:1与0:1)对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着壳聚糖添加比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐降低;断裂伸长率则先增大,在淀粉与壳聚糖质量比为1:1时达到最大值,然后下降;透湿性逐渐升高,而透明度则逐渐降低;膜的颜色值L*与a*值逐渐减小,b*及ΔE*逐渐增加,即膜的明度值逐渐下降,黄色值逐渐增加。
- 资名扬胡碧君温其标邱礼平
- 关键词：高直链玉米淀粉壳聚糖可食性膜力学性能
