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邓力

作品数：73 被引量：305H指数：11
供职机构：贵州大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金贵州省重大科技专项计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 54篇期刊文章
  • 19篇专利

领域

  • 53篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 2篇理学
  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生

主题

  • 11篇食品
  • 9篇肉干
  • 6篇杀菌
  • 6篇烹饪
  • 6篇糊精
  • 6篇环糊精
  • 6篇Β-环糊精
  • 5篇调味
  • 5篇动力学
  • 5篇油炒
  • 5篇亲水胶体
  • 5篇中式
  • 5篇中式烹饪
  • 5篇发酵
  • 4篇双螺杆挤压
  • 4篇烹饪过程
  • 4篇腊肉
  • 4篇风味
  • 4篇保藏
  • 4篇传热

机构

  • 51篇贵州大学
  • 22篇江南大学
  • 3篇贵州五福坊食...
  • 1篇合肥工业大学
  • 1篇山东轻工业学...
  • 1篇郑州轻工业学...
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇江苏牧羊迈安...
  • 1篇贵州省分析测...
  • 1篇生物技术有限...

作者

  • 73篇邓力
  • 22篇金征宇
  • 18篇何腊平
  • 12篇朱秋劲
  • 9篇李静鹏
  • 9篇曾雪峰
  • 6篇赵建伟
  • 5篇李翠芹
  • 5篇何聪颖
  • 4篇徐学明
  • 4篇王金鹏
  • 4篇李慧超
  • 4篇王修俊
  • 4篇田耀旗
  • 4篇梁美莲
  • 4篇崔俊
  • 4篇刘娜
  • 3篇姚翔
  • 3篇焦爱权
  • 3篇徐林

传媒

  • 11篇农业工程学报
  • 6篇食品与发酵工...
  • 5篇食品与机械
  • 5篇肉类研究
  • 4篇食品与生物技...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科技
  • 2篇食品科学
  • 2篇贵州工业大学...
  • 2篇农产品加工（...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国酿造
  • 1篇化工设计通讯
  • 1篇食品工业
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇饮料工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇贵州农学院学...
  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2023
  • 1篇2021
  • 2篇2020
  • 5篇2019
  • 4篇2018
  • 11篇2017
  • 2篇2016
  • 6篇2015
  • 3篇2014
  • 10篇2013
  • 1篇2010
  • 3篇2009
  • 10篇2008
  • 3篇2007
  • 3篇2006
  • 2篇2004
  • 2篇2001
  • 1篇2000
  • 2篇1998
  • 1篇1997
共 73 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化被引量：2
2020年
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结构的变化。结果表明,肌浆蛋白巯基总量呈先逐渐降低再急速上升的趋势,分别在斩拌环节最低、蒸煮环节最高,肌浆蛋白表面疏水强度呈先轻微降低后升高再逐渐降低,在真空滚揉环节最高、蒸煮环节最低(P<0. 05)。不同加工环节肌浆蛋白二级结构、三级结构均发生改变,在蒸煮环节尤为明显,使得蛋白质残基暴露于蛋白质表面,蛋白质所处微环境改变,有利于蛋白质与风味物质的结合。在西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白的结构发生了明显变化,该研究为西式熏煮火腿加工工艺优化提出指导意见,同时为肉品加工过程中蛋白质变化机制的研究提供参考。
胡可常瑞朱秋劲朱秋劲刘春丽宋丽刘春丽胡萍何腊平邓力叶春
一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法
一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法，其特征包括以下步骤：（1）检测目标的制备；（2）通过对食品假单胞菌腐败限量的确定、假单胞菌的腐败限控量的确定制定量纲规划，再通过量纲规划获得微生物生长的量纲规划模型；（3）通过微...
何腊平刘亚兵李翠芹邓力朱秋劲曾雪峰
文献传递
基于成熟值理论的菠菜油炒过程品质变化动力学研究被引量：3
2015年
由于优化烹饪工艺需要动力学模型和参数的支持,而油炒在中式烹饪中具有主导地位,因此采用油浴模拟油炒过程,对菠菜的过热品质——含水率、叶绿素、表面和平均颜色的变化进行反应动力学测定与分析。结果表明:油炒处理中,菠菜的含水率遵循零级反应动力学;叶绿素总质量分数、表面和平均绿色值(-a*)均降低,符合一级反应动力学;含水率的Ea值为72.1k J/mol;叶绿素总质量分数的z值为55.6℃,Ea值为56.3 k J/mol。研究结果为进一步研究菠菜油炒过程、优化烹饪工艺和成熟值理论提供了必要的动力学参数,同时,研究发现菠菜中叶绿素的降解与表面和平均绿色值(-a*)的损失相关性高,因而可以用绿色值的变化大致表征叶绿素的降解。
李文馨邓力闫勇李静鹏郑华
关键词：菠菜油炒动力学
低温风干对香猪白切肉品质特性和保藏特性影响初探被引量：1
2016年
实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条件,实验还通过测定酸价、过氧化值以及TVB-N值对低温风干的白切肉及传统工艺的白切肉的保藏特性进行比较。结果表明,当低温风干的条件为30℃,3h时白切肉品质较好,通过低温风干处理的白切肉的保藏特性优于传统未经低温风干处理的白切肉。
李霞梁美莲朱秋劲陈警任琼周娟何腊平邓力
刺五加多糖提取过程中不同脱蛋白方法的比较研究被引量：18
2009年
研究比较了Sevag法、三氯乙酸法(TCA)-Sevag法、壳聚糖絮凝法和酶法四种方法对刺五加多糖的脱蛋白效果。结果表明:Sevag法、三氯乙酸法(TCA)-Sevag法、壳聚糖絮凝法和酶法的蛋白脱除率分别为28%、83%、93.1%、93.1%;多糖损失率分别为18%、43%、47%、7%。比较这四种脱蛋白方法,酶法具有良好的脱蛋白效果。
王金鹏陈寒青邓力赵建伟金征宇
关键词：刺五加多糖脱蛋白
分子蒸馏精制乙二醇葡萄糖苷被引量：2
2008年
采用分子蒸馏法精制乙二醇葡萄糖苷，高效液相测定其组成，并用色差计测定糖苷的颜色。通过控制适宜的蒸馏温度和压力等条件，得到较为满意的蒸馏效果。当进料速率60～80mL／h，刮膜器转速100～110r／min，预热温度80℃，较优化的工艺条件为：蒸馏温度70℃，压力200Pa和蒸馏温度90℃，压力500Pa，此时，乙二醇葡萄糖苷的含量分别为85．92％和85．26％。分子蒸馏和减压蒸馏的糖苷颜色相差很大。
林君智罗水忠邓力金征宇
关键词：分子蒸馏纯化
液体-颗粒食品无菌工艺的研究进展被引量：13
2004年
液体-颗粒食品无菌工艺试图将超高温杀菌工艺应用于固体食品,其主要特征是使用刮板表面换热器和保温管,目前远未发展到技术成熟的水平。该工艺具有处理传统中式餐桌食品的潜力,可能在未来发展为我国食品科学研究的热点。液体-颗粒传热学的实验和预测方法——颗粒温度时间关系的实验测量、无因次关系理论预测颗粒流体传热膜系数,作为建立致死率和品质保持的数学模型的基础,是液体-颗粒食品的无菌工艺的关键技术之一。由于Ball法作为传统的杀菌工艺评价方法不适用于液体-颗粒食品无菌工艺,一些新的杀菌工艺效果评价模型和实验验证方法发展起来。该论文概述了液体-颗粒食品无菌工艺的基本原理、传热学、主要效果评价模型、评价实验方法以及工艺优化所采用的目标函数和限制函数。
邓力金征宇
关键词：无菌工艺致死率传热
植物提取饮料浸提理论研究──酸酶浸提工艺研究被引量：4
2001年
提出植物提取饮料概念。对酸梅浸提工艺作了研究，发现其可溶性固形物浸出过程符合三维平板扩散模型，得出酸酶浸提过程的E－t公式。该结论对核果类干果提取工艺有一定代表性。
邓力周鸿祥吴鑫颖
抗菌食品包装技术研究与应用进展被引量：7
2008年
抗菌包装作为一种新型活性包装技术,将会对食品安全性的提高和货架期的延长产生重大的积极影响;对不同的抗菌食品包装系统的特性进行描述,其中包括抗菌食品包装的原理、未来的应用、检测方法、立法现状以及未来的发展趋势。
李学红金征宇徐学明邓力
关键词：抗菌包装食品包装抗菌剂
液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒及其制备方法
本发明公开了一种液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒及其制备方法，包括下列重量份数的原料经螺杆挤压机挤压制得：谷物100份，亲水胶体1.6份‑50份，食品配料0‑25份。其中：亲水胶体包括黄原胶0.4份‑1.4份、羧甲基...
邓力李静鹏李秋萍姚翔
文献传递
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