邢正军
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱脂活性豆粉对面粉品质的影响被引量：3
- 2010年
- 通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实验表明,脱脂活性豆粉可以提高馒头表面白度,增加成品质量和体积。
- 丁玲杜先锋徐阮园邢正军
- 关键词：面粉面团流变学性质馒头品质
- 一种面制品的生物增白剂
- 一种面制品生物增白剂是大豆在温度≤85℃下脱脂、粉碎并至少过80目筛的大豆粉。本增白剂添加量为干面粉质量的0.01～1.2％，可提高面制品的白度，同时使面制品具有保持较高白度的能力。作为面粉增白剂，本生物增白剂将取代即将...
- 杜先锋丁玲邢正军
- 文献传递
- 复合改良剂对面条品质的影响被引量：4
- 2010年
- 面条是我国人民的传统主食,它在人们日常生活中占有重要地位。随着现代生活水平的不断提高,人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高要求,而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高。由于地区差异等原因,我国通用小麦粉蛋白质含量较低,质量较差,制出的面条普遍存在不耐煮,易糊汤,口感发粘,咬劲差等不足。因此,我们在研究改进制面工艺的同时,有必要对面条品质改良剂进行深入研究。国内制面业目前采用的面条改良剂主要有复合碱,复合磷酸盐、增稠剂、乳化剂、变性淀粉、食盐及谷朊粉等,添加方式多为自行搭配。由于多数厂家仅对单一品种添加剂的性能有所了解,使用上存在很大盲目性,往往达不到产品要求,产品成本也增加较大。本文采用复合磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉、谷氨酰胺转胺酶进行试验,研制复合型面条改良剂配方。
- 邢正军杜先锋
- 关键词：面条复合改良剂谷朊粉复合磷酸盐
- 复合改良剂对面条品质影响的研究
- 面条是我国人民的传统主食，它在人们的日常生活中占有着及其重要的地位。随着人们生活水平的不断提高，人们不仅对面条的营养价值和外观品质有较高要求，而且还对面条的内在品质如韧性、弹性、延展性、硬度等性能的要求也越来越高。由于地...
- 邢正军
- 关键词：面条品质复合改良剂谷朊粉复合磷酸盐硬脂酰乳酸钠
