钟凯
- 作品数：27 被引量：176H指数：8
- 供职机构：中华预防医学会更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技重大专项国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
- 重金属都对健康有害吗?
- 2017年
- 食品安全是当前老百姓普遍关心的问题,其中有关'重金属'的话题时常见诸报端。无论在媒体口中还是老百姓眼中,'重金属'早已臭名昭著,被烙上了'有毒有害'的标签,人们往往一听见这三个字就会立即提高警觉。那么今天我就要和大家一起来说说重金属。重金属到底是什么?它们都对健康到底有多少危害?
- 钟凯
- 关键词：重金属水俣病食物链
- 食品中沙门菌PCR检测方法的建立被引量：32
- 2006年
- 为建立食品中快速检测沙门菌的PCR方法。选取沙门菌属侵袭性抗原保守基因invA基因上的靶序列设计一对引物,选择最适Mg++浓度和退火温度,建立最适PCR反应体系,用2%琼脂糖,5μl反应产物(包括EB),100V,40min进行电泳,显像。用该引物对已经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌进行特异性检测,并对人工污染的食品进行检测条件的研究。Mg++浓度和退火温度对该反应体系的影响较小,稳定性较好;经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌验证了该检验方法具有很好的特异性;该检测方法可以在19h内检出含有沙门菌102CFUg的食品(火腿肠、鸡蛋、散装肉馅)。与传统方法比较,该方法快速、敏感、特异,能在较短的时间内对大量样品同时进行检测,适用于食品中沙门菌的快速、敏感、特异检测。
- 李业鹏钟凯杨宝兰李志刚刘秀梅计融
- 关键词：聚合酶链反应沙门氏菌属食品基因
- 破壁蛋白核小球藻对小鼠免疫调节作用被引量：3
- 2008年
- 目的探讨破壁蛋白核小球藻对健康小鼠免疫系统的影响。方法选用BalB/c正常小鼠,随机分组,经口给予小鼠不同剂量的小球藻粉水溶液0,0.15,1.50,4.50g/(kg.bw)每日1次,30 d后测量体重增长值、胸腺体重比值、脾脏体重比值、迟发型变态反应、刀豆蛋白A(ConA)诱导的小鼠淋巴细胞转化、抗体生成细胞数、半数溶血值、小鼠碳廓清能力、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、杀伤细胞(NK)活性。结果破壁蛋白核小球藻能促进小鼠体重增长,提高小鼠的脾脏体重比值,增强小鼠的迟发型变态反应能力,增强ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化能力,增强巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,增强NK细胞活性,对胸腺体重比值、抗体生成细胞数、半数溶血值、单核-巨噬细胞碳廓清能力无显著影响。结论破壁蛋白核小球藻对健康小鼠具有免疫调节作用。
- 封会茹计融李燕俊李业鹏江涛赵熙钟凯韩春卉李玉伟张靖陈庭君
- 关键词：小球藻体液免疫单核-巨噬细胞NK细胞活性
- 食品安全风险监测与监督抽检相关问题的探讨被引量：44
- 2012年
- 我国食品安全检验主要包括两大体系,分别是食品安全风险监测和生产、流通、餐饮等各环节监管部门的食品安全抽检。为理清思路,便于切实有效地贯彻《食品安全法》和各部门依法履职,提高监测质量与效率,剖析了两者的区别与有机联系,并从多个角度对风险监测工作的发展提出了建议。
- 钟凯伍竟成牛凯龙徐娇张志强
- 关键词：食品安全监督抽检
- 副溶血弧菌快速检测的进展及其应用被引量：22
- 2005年
- 钟凯
- 关键词：副溶血弧菌食源性疾病食物中毒致病因子
- 代谢组学在食品安全与营养学中的应用被引量：4
- 2009年
- 代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域。它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间。随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展。
- 钟凯吴永宁
- 关键词：代谢组学营养学食品安全
- ^(60)Coγ射线对猪肉中囊尾蚴的辐照杀灭效应
- 2011年
- 目的揭示猪肉中囊尾蚴灭活率与辐照剂量的相关关系及最小杀灭剂量,为制定相应辐照卫生规范提供科学依据。方法以不同剂量60Coγ射线处理感染囊尾蚴的猪肉,并用新鲜猪胆汁孵化剥离出的囊尾蚴,根据成活率计算校正灭活率。结果辐照剂量与校正灭活率具有线性相关,D10值约为3.8 kGy,4.5 kGy可完全杀灭囊尾蚴。结论 4.5 kGyγ射线对猪肉中囊尾蚴有很好的杀灭效果。
- 钟凯高翔计融
- 关键词：囊尾蚴Γ射线辐照
- 基于NMR的乳酸菌生物胺通路的代谢组学分析及安全性评价中的应用
- 研究背景：以乳酸菌为代表的一类微生物广泛应用于食品工业,其可能产生的生物胺污染已经引起广泛关注。国际上对氨基酸-生物胺代谢的研究主要集中于基因组、蛋白组、转录组和酶动力学层面。代谢组学是近年来逐步发展成熟的新手段,通过无...
- 钟凯
- 关键词：乳酸菌生物胺核磁共振波谱代谢组学化学计量学
- 文献传递
- 乳酸菌ATCC367菌株在不同培养条件下的生长特性差异被引量：2
- 2009年
- 目的通过分析乳酸菌ATCC367在不同pH环境下的生长曲线和pH值曲线的差异,探讨乳酸菌的生长规律。方法配制不同成分、不同pH值的培养基,分别进行菌株培养并测定A600和pH值,获得生长曲线和pH变化曲线。结果乳酸菌ATCC367菌株在pH 3.5和添加壳寡糖的培养基上生长受到抑制,适宜生长的pH值环境为3.5～6.5,添加葡萄糖能促进其指数生长,添加30 g/L的氨基酸可能不利于生长。结论ATCC367菌株可能根据生长环境和能量来源的不同,动态调节不同代谢途径,以获得最佳生长状态。
- 钟凯何庆华吴永宁
- 关键词：乳杆菌属氢离子浓度培养基
- 茶多酚对辐照后小鼠生存状况与血中白细胞数影响的研究被引量：18
- 2002年
- 为评价茶多酚对小鼠的抗辐射作用 ,将 60只小鼠作为抗辐射I组 ,动态观察白细胞数。另 60只小鼠为抗辐射Ⅱ组 ,进行存活试验。结果表明 ,小鼠经口给予不同剂量茶多酚 ,辐照后各次试验中小鼠血中白细胞数均与对照组无显著性差异 ,茶多酚在大剂量照射时对小鼠白细胞保护作用不明显。 0 83和 2 5 0mg kgBW组小鼠存活率和对照组间比较 ,均有极显著性差异 (P <0 0 1 ) ,对照组辐射后 30天无一存活。
- 计融钟凯李业鹏李燕俊李玉伟韩春卉赵熙张靖陈庭君
- 关键词：茶多酚抗辐射白细胞总数存活率
