闵建
- 作品数：7 被引量：74H指数：4
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究被引量：9
- 2009年
- 研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品在各项指标上均优于应用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品。
- 李理闵建
- 关键词：大豆酸乳干酪乳杆菌瑞士乳杆菌酸度
- 不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
- 2009年
- 研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;L.rhamnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,S.carnosus大豆干酪和L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸则以色氨酸为主。脂肪酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪C20以上的长链脂肪酸得到更加充分的降解。
- 李理陈则华闵建陈丽燕
- 关键词：大豆干酪后熟
- 应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究
- 本文研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感,结果表明在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合...
- 李理闵建
- 关键词：益生菌发酵生产大豆酸乳干酪乳杆菌瑞士乳杆菌
- 文献传递
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌在大豆酸奶制备中的应用研究
- 本课题组前期研究表明瑞士乳杆菌(LH-B02)和干酪乳杆菌(L.casei-01)作为益生菌能够在纯豆乳中生长产酸凝乳用于生产大豆奶酪,因此在此基础上研究此二乳酸杆菌与普通酸奶生产菌组合发酵生产大豆酸奶进行研究。 研究了...
- 闵建
- 关键词：大豆酸乳瑞士乳杆菌干酪乳杆菌
- 文献传递
- 甜菊糖苷的特性及应用被引量：48
- 2009年
- 甜菊糖苷作为一种甜味剂正在不断的被认同。文章简要的介绍了甜菊糖苷的化学性质和化学结构、理化性质、分离纯化及检测方法。综述了甜菊糖苷在药理保健方面的作用以及在食品工业、医药业和化工方面的应用,并预测甜菊糖苷将成为一种很有发展前景的甜味剂。
- 王飞生叶荣飞闵建
- 关键词：甜菊糖苷食品工业
- 温度对大豆奶酪成熟特性的研究
- 2008年
- 分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性。氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最高、硬度最低,品尝口感最好。
- 李理陈则华闵建Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：大豆奶酪鼠李糖乳杆菌
- 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在不同原料中的发酵特性研究被引量：10
- 2009年
- 研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合,以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度值变化,以此来说明它们在3种原料中的生长情况。结果表明,瑞士乳杆菌在纯牛乳和混合乳中产酸能力很强,在纯豆乳中产酸能力不够强,生长不够好;干酪乳杆菌在纯豆乳中生长产酸能力比瑞士乳杆菌强;研究还得出瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌组合,以及他们分别与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯豆乳生长产酸能力相当。
- 闵建李理
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌酸豆乳酸度
