靳娜
- 作品数：11 被引量：28H指数：3
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 湘莲采后生理变化及贮藏护色保鲜技术研究
- 我国水生植物资源丰富,产业发展迅速,以鲜莲为代表的水生植物备受广大消费者青睐,但因其采收期集中、采后极易腐败变质,造成了直销滞后的局面。长期以来,干莲是其主要的商品形式。随着食品加工与保鲜技术的进步,鲜莲以其外观饱满、新...
- 靳娜
- 关键词：采后生理优势腐败菌复合保鲜
- 文献传递
- 一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法，本发明的技术路线为：干莲子壳→粉碎过筛→莲子壳固体粉末→加水得莲子壳粉末和水混合物→微波协助复合酶A（α-淀粉酶和糖化酶）酶解处理→微波协助复合酶B（木瓜蛋白酶和菠萝...
- 王建辉刘永乐俞健王发祥李向红靳娜
- 文献传递
- 海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响被引量：4
- 2015年
- 以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3%,EDTA-Na20.015%,海藻酸钠2.5%。经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P<0.01),SSC和色泽(L*、a*、b*)变化显著减缓(P<0.01),W值变化不显著(P>0.05),PPO酶活性显著受抑(P<0.01),POD酶活性受抑不显著(P>0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期。
- 李向红王建辉靳娜刘永乐俞健王发祥
- 关键词：贮藏品质
- 莲壳膳食纤维微波-双酶协同提取工艺优化被引量：3
- 2017年
- 以莲子壳为原料,采用微波-双酶协同提取莲壳膳食纤维,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,研究莲子壳筛目数、料液比、木瓜蛋白酶和糖化酶用量及提取时间对莲壳膳食纤维提取工艺的影响。结果表明:其最佳提取工艺条件为莲壳筛目数60目,液料比201(mL/g),木瓜蛋白酶加入量3%,微波协同木瓜蛋白酶酶解提取时间为6×20s(提取6次,每次20s,间隔2min),糖化酶用量4%,微波协同糖化酶提取时间8×20s(提取8次,每次20s,间隔2min),该条件下莲壳膳食纤维提取率为72.36%。与双酶提取法相比,微波-双酶协同提取法可缩短70%的时间,提取率提高82.87%。
- 陈铁壁靳娜王建辉刘冬敏樊敏邓胜国陈颖奕
- 关键词：膳食纤维微波木瓜蛋白酶糖化酶
- 一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法，本发明的技术路线为：干莲子壳→粉碎过筛→莲子壳固体粉末→加水得莲子壳粉末和水混合物→微波协助复合酶A（α-淀粉酶和糖化酶）酶解处理→微波协助复合酶B（木瓜蛋白酶和菠萝...
- 王建辉刘永乐俞健王发祥李向红靳娜
- 冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究被引量：3
- 2014年
- 采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间线粒体周围存在大量粒径约0.25~0.50μm的脂滴,而背部肌肉肌原纤维间无脂滴存在;2~4℃冷藏过程中,草鱼肌肉肌丝发生不同程度断裂,肌细胞结构逐渐模糊,严重时,肌原纤维大面积酶解自溶或呈现水样变化,出现空泡状细胞和变性细胞碎片,肌浆网、线粒体严重水肿,胞内脂滴逐渐向肌纤维膜处迁移,并逐步降解。与此同时,随着冷藏时间的延长,草鱼肌肉MUFA和PUFA及其相应的主要脂肪酸逐渐降解,SFA及其相应的主要脂肪酸的相对含量逐渐上升;肌原纤维蛋白和肌浆蛋白逐渐降解,肌球蛋白重链和肌动蛋白的显著降解导致草鱼肌肉肌丝逐步发生断裂、肌纤维结构模糊,最终导致鱼肉品质的劣化。
- 王建辉靳娜刘冬敏刘永乐陈奇王发祥李向红俞健
- 关键词：草鱼冷藏微观结构肌原纤维蛋白
- 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法
- 本发明公开了一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘莲蓬的低温预处理；（2）外型饱满的新鲜带壳鲜莲的筛选；（3）瞬间热烫；（4）护色保鲜涂抹；（5）内夹铁粉干燥剂小袋，真空包装；（6）2～4℃低温冷藏...
- 王建辉刘永乐王发祥李向红俞健靳娜
- 文献传递
- 低温处理对湘莲采后生理变化的影响被引量：11
- 2014年
- 以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明,贮藏温度对鲜莲水分含量、蛋白质含量、L*、a*、b*值及感官质量均具有极显著影响(P<0.01);此外,(4±0.1)℃贮藏期间,SSC的最高点(成熟饱和点)在21 d,较(25±0.1)℃贮藏(6 d)明显推迟;净光合速率从3 d之后持续维持在较低水平,始终居于(25±0.1)℃贮藏之下。由此说明,低温贮藏条件下,鲜莲组织水分散失减慢,蛋白质含量变化减缓,呼吸速率受到显著抑制,从而,大大保留了其营养价值和食用品质,鲜莲货架期延长。
- 王建辉靳娜刘永乐王发祥李向红俞健
- 关键词：湘莲采后生理贮藏温度
- 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法
- 本发明公开了一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘莲蓬的低温预处理；（2）外型饱满的新鲜带壳鲜莲的筛选；（3）瞬间热烫；（4）护色保鲜涂抹；（5）内夹铁粉干燥剂小袋，真空包装；（6）2～4℃低温冷藏...
- 王建辉刘永乐王发祥李向红俞健靳娜
- 文献传递
- 基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化被引量：6
- 2014年
- 为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏度及乳化稳定性为响应值,确定制备大豆分离蛋白基脂肪替代物的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为大豆分离蛋白质量分数8%、魔芋胶质量分数0.08%、加热温度79.8℃、加热时间13 min、均质时间40 s,此条件下复合体系的黏度为45.94 mPa·s,乳化稳定性为74.49 min,与市售植物油相当。
- 王建辉靳娜成媛媛刘永乐王发祥李向红俞健
- 关键词：大豆分离蛋白魔芋胶脂肪替代物流变性乳化稳定性
