韩帅
- 作品数：9 被引量：49H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划北京市教育委员会科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 固相微萃取结合GC-MS分析鲜山楂果肉中的挥发性成分被引量：24
- 2013年
- 采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析。通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其中酯类23种、烃类23种、醇类5种、醛类4种、酚类4种以及醚类2种。其中含量较高的有乙酸叶醇酯、乙酸己酯、辛酸甲酯、1-甲基-4-异丙烯基苯、乙酸反-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸己酯、2,6,10-三甲基十二烷及十四烷。从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知,对新鲜山楂果肉香气贡献较大的是酯类。
- 高婷婷韩帅刘玉平田红玉孙宝国
- 关键词：挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 麸炒白僵蚕中挥发性成分提取与分析被引量：5
- 2013年
- 目的对麸炒白僵蚕中的挥发性成分进行提取与分析。方法采用同时蒸馏萃取和固相微萃取的方法对麸炒白僵蚕中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪分析。结果共鉴定出61种组份,其中醛类化合物13种、酮类化合物6种、酸类化合物3种、杂环类化合物23种、醇类化合物7种、烃类化合物5种、酯类化合物2种、酰胺类化合物2种。结论两种方法中均鉴定出的挥发性成分有20种,它们是麸炒白僵蚕的主体香气成分,其香气掩盖了生僵蚕的腥咸味。
- 官伟韩帅高婷婷刘玉平
- 关键词：挥发性成分同时蒸馏萃取固相微萃取中药
- 水蒸气蒸馏结合气质联机分析干黄酱中挥发性成分被引量：2
- 2013年
- 采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种干黄酱中的挥发性成分进行了提取,为了得到较佳的提取条件,对提取条件进行了优化。所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分的保留指数,共鉴定出38种成分,其中醇类4种、酚类2种、醛类10种、酮类2种、酸类10种、酯类7种、其他3种;采用面积归一化法确定了它们的相对含量。两种干黄酱中都鉴定出的挥发性成分有20种,分别是乙醇、2-甲基丙醇、糠醇、5-甲基糠醇、4-乙烯基愈创木酚、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯乙醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、甲基乙烯基酮、乙酸、丙酸、2-甲基丙酸、4-甲基戊酸、辛酸、十六酸、甲酸乙酯、乙酸乙酯、2-乙酰基吡咯。
- 刘永国穆旻苗志伟韩帅
- 关键词：挥发性成分水蒸气蒸馏
- 8种单烷基酚类香料对大肠杆菌的抑制机理
- 2023年
- 采用分光光度法、电导率法和扫描电镜技术初步探讨GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的可以使用的8种单烷基酚类食用香料,对大肠杆菌的抑制机理和抑制效果及与其结构的关系。试验结果表明:8种单烷基酚类食用香料质量浓度在0.195~0.781 mg/mL范围均能不同程度地影响大肠杆菌的生长曲线,增加大肠杆菌细胞膜的通透性,使得胞内离子外渗。随着单烷基酚类浓度的增加,大肠杆菌细胞溶出物释放量增加。扫描电子显微镜分析观察结果表明:8种单烷基酚类食用香料在它们的最小抑菌浓度时均能对大肠杆菌的细胞壁和细胞膜造成一定程度的破坏,使其不能维持正常的形态,表现出不同程度的弯曲、褶皱和凹陷。单烷基酚类食用香料对大肠杆菌的抑制作用与其结构有关,其中丙基苯酚的抑制效果优于乙基苯酚的效果,乙基苯酚的抑制效果优于甲基苯酚的效果。当烷基相同时,烷基在羟基的对位时的抑菌效果更佳。单烷基酚类食用香料能够通过破坏大肠杆菌细胞膜的完整性和通透性,达到抗菌作用。本研究结果为利用单烷基酚类食用香料开发食品防腐剂奠定了理论基础。
- 韩帅孙洁雯刘玉平孙宝国
- 关键词：大肠杆菌抑菌机理构效关系
- 一种大肠杆菌抑制剂
- 本发明提供了一种大肠杆菌抑制剂的制备方法，其特征是利用食用酚类香料。首先采用滤纸片法对我国已经批准允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌的抑菌活性进行了鉴定，采用二倍稀释法对它们的最小抑菌浓度进行了测定，筛选出7种抑制大...
- 刘玉平肖阳韩帅孙洁雯孙宝国张玉玉陈海涛
- 文献传递
- 一种金黄色葡萄球菌抑制剂
- 本发明提供了一种金黄色葡萄球菌抑制剂的制备方法，其特征是利用芳香醛类食用香料。首先采用滤纸片法对我国已经批准允许使用的30种芳香醛类食用香料对金黄色葡萄球菌的抑菌活性进行了鉴定，采用二倍稀释法对它们的最小抑菌浓度进行了测...
- 刘玉平黄明泉孙宝国高婷婷韩帅
- 文献传递
- 8种单烷基酚类食用香料抑菌稳定性的研究
- 2023年
- 为了研究我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)允许使用的8种单烷基酚类食用香料体外抑菌活性的稳定性,采用二倍稀释法考察8种单烷基酚类食用香料在温度(80,110,121℃)、p H值(5~9)和紫外照射(20,40,60 min)3个因素变化时对4种受试菌最小抑菌浓度的影响。结果表明:温度是影响单烷基酚类食用香料抑菌活性的重要因素之一,其中2-乙基苯酚、4-乙基苯酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚具有良好的热稳定性,2种乙基苯酚和2种丙基苯酚对4种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是0.195~0.781 mg/mL和0.098~0.391 mg/mL;紫外照射不同时间后抑菌活性较好的单烷基酚类食用香料主要有间甲酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚和4-丙基苯酚,它们对4种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是0.781~1.563,0.098~0.391,0.195~0.391 mg/mL和0.195~0.391 mg/mL;当pH值大于或小于7时,大多数单烷基酚类食用香料的抑菌活性增加,对4种供试菌的最小抑菌浓度降低1倍。
- 孙洁雯韩帅刘玉平孙宝国
- 关键词：PH值
- SDE-GC-MS分析浏阳老一品香豆豉的挥发性成分被引量：9
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取法提取了浏阳老一品香豆豉中挥发性成分,提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,计算分离出的成分的保留指数,并与文献值相比。共鉴定出111种化合物,包括酯类化合物35种、吡嗪类化合物25种、醛类化合物10种、其他杂环类化合物8种、酮类化合物8种、酚类化合物8种、烃类化合物5种、醇类化合物5种、酸类化合物3种、硫化物以及腈类化合物各2种;采用面积归一化法确定了它们相对含量,其中相对含量较高(>2%)的化合物有四甲基吡嗪(10.96%)、三甲基吡嗪(4.97%)、苯甲醛(3.56%)、亚油酸甲酯(2.96%)、苯乙醇(2.95%)、棕榈酸(2.92%)、二甲基三硫醚(2.76%)、正戊醇(2.62%)。根据分析出的挥发性成分的香气特征可知,对浏阳老一品香豆豉气味贡献较大的物质有四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、愈创木酚、苯甲醛、苯乙醇等。
- 韩帅高婷婷刘玉平孙宝国
- 关键词：豆豉挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用
- 银杏外种皮挥发性成分分析被引量：9
- 2012年
- 采用同时蒸馏萃取和固相微萃取两种萃取技术提取银杏外种皮的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分离鉴定。结果共鉴定出29种挥发性化合物,包括酸类9种、酯类9种、酮类3种、醛类1种、醇类4种、烃类1种、杂环类化合物2种,两种萃取物中都鉴定出的挥发性成分有12种。经SDE-GC-MS分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有己酸(65.88%)、丁酸(21.46%)、棕榈酸(4.53%)、辛酸(1.15%);经固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有丁酸(59.96%)、己酸(25.45%)、己酸甲酯(3.90%)、丁酸甲酯(3.59%)、乙酸(1.65%)。根据分析出的挥发性成分的香气特征可知对银杏外种皮挥发性气味贡献较大的物质有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等。
- 韩帅苗志伟刘玉平孙宝国
- 关键词：银杏外种皮挥发性成分同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用
