韩珍琼
- 作品数：51 被引量：213H指数：9
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：四川省高等教育教学改革工程人才培养质量和教学改革项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制被引量：4
- 2004年
- 该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。
- 韩珍琼谭伟
- 关键词：乳酸菌麦芽汁菠萝汁质量指标
- 乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺研究被引量：2
- 2017年
- 为实现传统食品"玉米渣辣椒"的现代化加工工艺,该研究主要优化乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺参数。在单因素试验的基础上,釆用响应面设计,以感官评分为响应值,确定乳酸菌发酵玉米渣辣椒的最佳工艺参数为:植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混菌比为2∶1、水分添加量44%、发酵时间5天。在此条件下得到的产品色泽均匀,呈自然金黄色,粘稠适中,组织细腻均匀,有浓厚的发酵香味。煎炒后色泽更为鲜艳,整体口感酥软柔糯。
- 黄业传韩珍琼罗爽妍
- 关键词：乳酸菌发酵
- 花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究被引量：7
- 2006年
- 研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。
- 韩珍琼张玲
- 关键词：正交实验蛋白质
- 高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展被引量：2
- 2015年
- 植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段。高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物。综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展。
- 李凤魏明吴照民韩珍琼
- 关键词：蛋白质酶水解功能性质
- 发酵型核桃花生奶的研制
- 2007年
- 利用乳酸菌发酵生产发酵型核桃花生奶,系统研究了发酵型核桃花生奶的生产工艺,成品不仅营养丰富、香味独特,且很易被消费人群消化吸收.……
- 韩珍琼彭凌赵秀英
- 关键词：花生奶花生饮料发酵型核桃胡桃
- 食品科学与工程专业实践教学改革的探索与成效
- 2015年
- 针对应用型本科人才培养目标，介绍了学院食品科学与工程专业实践教学改革的措施与成效。主要通过合理安排实践教学环节，建设校内外实习基地和产学研相结合等措施，培养高素质应用型本科人才。
- 韩珍琼熊双丽程道梅
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 四川家庭自酿葡萄酒质量现状的初步调查被引量：6
- 2015年
- 在四川省内多个地区随机抽取不同年份、不同酿造工艺的家庭自酿葡萄酒样品31个,测定了其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落总数、大肠菌群和几种致病菌,还对样品进行了感官分析。结果显示,大部分样品的感官品质较差;酒精含量平均值11.61%vol(20℃),有3个样品酒精含量低于7.0%vol(20℃);甲醇含量平均值为0.13 g/L,所有样品甲醇含量均未超标;微生物指标检测结果符合国家标准;二氧化硫的残留量在国家标准规定的范围内。根据检测结果分析了家酿葡萄酒存在的问题,结合葡萄酒酿造原理对家酿葡萄酒操作流程提出了相应的建议,以帮助提高家庭自酿葡萄酒质量。
- 李旭升潘振东吴碧玉张攀雷裕田韩珍琼
- 关键词：葡萄酒感官评价酒精度甲醇菌落总数
- 基于“OBE”理念的食品化学实验教学改革探索与实践
- 2020年
- 成果导向教育是一种注重学习成果的教育模式,需先行明确学生的专业知识、专业能力、专业素质培养目标。基于OBE工程教育理念,以西南科技大学食品科学与工程专业为例,探索以学生为主体、教师为主导、学习成果为目标并持续质量改进的实验教学模式,遵从反向设计原则,从创新教学内容、转变教学模式和优化评价体系三个方面对食品化学实验教学改革进行了思考和初步探索实践。
- 韩珍琼任飞李安林
- 关键词：食品化学实验教学改革
- 豇豆籽蛋白的功能性质分析被引量：11
- 2008年
- [目的]为开发利用豇豆籽蛋白提供理论基础。[方法]用大豆分离蛋白作比较,分析豇豆籽蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性等功能性质。[结果]豇豆籽蛋白和大豆蛋白的等电点在5左右,均具有较高的持水和持油性,起泡性均随自身浓度的增加而增加,乳化性两者无差异。豇豆籽蛋白不同pH值下的溶解性、持水持油性、起泡性、乳化性都显著高于大豆蛋白,30、60min后的泡沫稳定性高于大豆蛋白,10min后的乳化稳定性高于大豆蛋白,20、30min后的乳化稳定性低于大豆蛋白。[结论]与大豆分离蛋白相比,豇豆籽蛋白具有较好的溶解性、持水持油性、起泡性、起泡稳定性和乳化性,可以应用于饮料、冰激凌、面包、香肠等食品中。
- 李安林熊双丽韩珍琼
- 关键词：蛋白质功能性质
- 《食品分析》课程思政教学探索与实践
- 2021年
- 探讨在《食品分析》课程教学过程中,有机融入思政教育元素,科学安排思政教育内容,合理设计思政教育方法,将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体,达到立德树人的目的。
- 魏明韩珍琼张文陈红春乔振经
- 关键词：食品分析教学改革
