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刘强: 作品数：14 被引量：59H指数：6; 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学航空宇航科学技术更多>>

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高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数被引量：7: 2019年; 针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400～1 000 nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法。于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原始高光谱信息,结合连续投影算法进行特征波段的提取,分别建立基于特征波段和全波段光谱信息下的偏最小二乘和支持向量机(support vector machine,SVM)预测回归模型。结果表明:标准化预处理效果相对最佳,蛋清、蛋黄以及全蛋液样本对应的相对最佳定量分析模型为基于特征波段下的SVM模型。其中蛋清预测集相关系数RP为0.81,预测集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)为0.63(lg(CFU/g));蛋黄预测集的R_P为0.82,RMSEP为0.47(lg(CFU/g));全蛋液样本中RP为0.75,RMSEP为0.75(lg(CFU/g))。结果表明,高光谱成像技术结合化学计量学方法,可以实现对鸡蛋内部微生物污染程度的定量预测。; 赵楠刘强孙柯王瑶潘磊庆屠康张伟; 关键词：鸡蛋液菌落总数高光谱成像

高光谱成像技术应用于金华火腿色泽研究: 高光谱成像无损检测技术预测金华火腿色泽.通过二阶聚类分析研究金华火腿色泽指标的重要性,并结合多种不同光谱预处理方法和定量检测模型进行定量预测.研究结果表明,金华火腿色泽指标重要性优劣顺序为△ L*,△ E*,△b*和△ ...; 刘海潘磊庆刘强孙晔熊振海刘源; 关键词：高光谱成像金华火腿无损检测

桃果实采后光学特性与硬度及果胶物质的关系被引量：5: 2020年; [目的]本文旨在探讨桃果实采后储藏过程中光学特性对质地变化的响应规律。[方法]采用单积分球系统结合反向倍加法对水蜜桃品种‘霞晖八号’储藏过程中光吸收(吸收系数,μa)和散射特性(约化散射系数,μ′s)变化规律进行研究,并结合储藏过程中果实硬度及果胶组分(水溶性果胶、原果胶及原果胶指数)含量变化,分析光学特性与硬度及果胶组分的关系。在此基础上,结合多元数据统计分析和化学计量学,构建基于光学特性参数的桃果实硬度及果胶组分的含量预测模型。[结果]储藏过程中,桃果实硬度逐渐下降,下降幅度达90%;总果胶含量无明显变化,水溶性果胶含量显著增加,原果胶含量及原果胶指数(PI)呈显著下降趋势(P<0.05);μa无明显变化,而μ′s逐渐下降。硬度与水溶性果胶含量负相关,而与原果胶含量及PI正相关,且与PI相关性最高(r=0.902)。同时,硬度和PI与散射性质的相关性较高(r≥0.965),且两者基于散射性质构建的预测模型结果也较优(Rp^2≥0.751)。[结论]果胶物质(尤其是PI)与散射性质高度相关。因此,通过光学特性能够预测果实硬度。; 马晨冯莉魏康丽刘强张伟屠康彭菁潘磊庆; 关键词：桃果实光学特性储藏果胶

肉糜的乳化及斩拌终点的研究进展被引量：8: 2010年; 介绍了肉糜乳化的基本原理,阐述了斩拌时间、斩拌温度、肥瘦比、淀粉添加量、pH等因素对肉糜乳化的影响,并在此基础上综合讨论了斩拌终点的研究方法,为肉糜制品实际生产提供参考。; 胡志军彭增起汪张贵刘强; 关键词：肉糜制品乳化

大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究: 2011年; 以猪背最长肌为材料,对第5～6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹进行等级评定,在不同离子强度和冷却方式下,研究大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系。结果表明:在0.60mol/L NaCl条件下,各等级花纹肉的凝胶特性好于同条件下离子强度0.45mol/L的凝胶(P<0.05)。在0.60mol/L NaCl和同一冷却方式下,各等级之间的凝胶保水性(P<0.01)和凝胶强度(P<0.05)差异显著;而凝胶弹性差异不显著(P>0.05)。在0.60mol/L NaCl和10℃冷却时,等级3具有最好的凝胶特性。此外,花纹等级与凝胶保水性呈显著正相关(P<0.05),与蛋白溶解度和凝胶强度达到极显著正相关(P<0.01)。大理石花纹分为3个等级,猪背最长肌的凝胶特性随着大理石花纹评分的增加而提高。; 刘强闵成军彭增起刘智靳红果王蓉蓉姚瑶; 关键词：凝胶特性离子强度冷却方式

基于高光谱成像技术的草莓缺陷类型快速识别及多元分析: 机械损伤和霉变感染是采后草莓果实典型的两种缺陷类型,极易造成其品质快速劣变。本次试验采用380~1 010 nm波段范围的高光谱成像系统,结合图像噪声去除、光谱处理方式和支持向量机分类模型(SVM),实现了草莓缺陷部位的...; 刘强孙柯孙晔周丹丹潘磊庆屠康; 关键词：草莓 SVM; 文献传递

果蔬光学参数测量及其在品质检测方面的研究进展被引量：6: 2018年; 光子在果蔬组织内部的传输规律可以由吸收系数、散射系数等光学参数来表征。果蔬光学参数与果蔬组织内部的化学成分、组织结构密切相关,是分析果蔬品质的一类重要指标。果蔬光学参数的测量为了解光子在果蔬组织的传输规律,以及开发新型的果蔬品质光学无损检测方法提供了途径。为了追踪这项技术在果蔬方面的最新研究进展,本文对时间分辨、空间分辨、频域分辨和积分球技术这4种光学参数测量技术的原理和特点进行简单介绍,并着重介绍了2001—2017年期间,其在果蔬组织光学参数的测量及品质检测方面的应用进展,旨在为果蔬光学参数测量技术的研究和应用提供参考。; 潘磊庆魏康丽曹念念孙柯刘强屠康朱启兵; 关键词：光学参数积分球果蔬

基于近红外高光谱成像技术的鸡蛋污染过程中菌落总数可视化研究被引量：8: 2019年; [目的]为探讨鸡蛋污染过程中微生物总量无损预测的可行性,本文研究了一种基于近红外高光谱成像技术可视化鸡蛋中菌落总数的无损预测方法。[方法]将鸡蛋样本在接种大肠杆菌和铜绿假单胞菌的混合菌悬液后储存,采集并统计不同污染程度鸡蛋样本的原始高光谱信息和菌落总数信息;在完成最佳预处理方法筛选后,结合连续投影算法(SPA)分别建立了基于全波段和特征波段光谱信息下的偏最小二乘法(PLS)和支持向量机(SVM)菌落总数预测模型;优选出相对最佳预测模型后进一步实现对鸡蛋内部污染程度的可视化研究。[结果]二阶导数预处理效果相对最佳,其中交叉验证集相关系数R_(CV)为0.88,交叉验证集均方根误差为0.82 lg(CFU·g^(-1));鸡蛋中菌落总数的相对最佳预测模型为基于特征波段下SVM模型,其中建模集相关系数R_C为0.88,预测集相关系数R_P为0.84,建模集和预测集均方根误差分别为0.86和0.97 lg(CFU·g^(-1));根据鸡蛋内部污染程度及光谱特性的差异,建立了鸡蛋内部污染程度伪彩色图像。[结论]近红外高光谱成像技术结合化学计量学及图像处理方法,可实现对鸡蛋内部菌落总数的无损预测及污染程度的可视化,该技术可以为鸡蛋的安全性在线检测提供参考。; 赵楠刘强魏康丽潘磊庆屠康张伟; 关键词：鸡蛋菌落总数可视化

基于高光谱成像的干燥胡萝卜片水分及类胡萝卜素含量无损检测和可视化分析被引量：11: 2020年; 利用不同波长范围的高光谱成像系统,以热风干燥过程中胡萝卜片水分和类胡萝卜素含量为研究对象,结合多元数据统计分析和化学计量学,分别构建基于偏最小二乘和支持向量机(support vector machine,SVM)算法的无损预测模型,并进行可视化分析。结果表明,水分和类胡萝卜素含量预测模型中,基于400~1000 nm波长范围下多元散射校正的高光谱信息构建的SVM预测模型效果相对最优,对应的预测集决定系数R2 P分别为0.984和0.911,预测集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)分别为0.380 g/g和34.836 mg/100 g。经连续投影算法提取特征波长后,最优模型R2 P分别为0.962和0.898,RMSEP分别为0.612 g/g和37.544 mg/100 g,模型剩余预测残差均大于3,精确度和稳定性良好。在最优预测模型的基础上,通过伪彩色成像重现了干燥过程中样品水分及类胡萝卜素的空间分布。实验结果证实高光谱成像技术可以用于胡萝卜片干燥过程水分和类胡萝卜素含量的无损检测,为后续在线检测和胡萝卜片干燥加工提供理论基础和技术支持。; 杨佳刘强赵楠陈继昆彭菁潘磊庆屠康; 关键词：胡萝卜片水分含量类胡萝卜素含量高光谱成像可视化

响应面法优化板枣热风-真空分段联合干燥工艺被引量：5: 2020年; 为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标。并进行响应面工艺优化,获得联合干燥最佳的联合方式。结果表明:热风干燥阶段最佳的干燥温度为64.50℃,转换点含水率为52.50%,真空干燥温度为65.00℃。此条件下干燥后的板枣VC保留了26.89%,总糖含量为85.21%。干燥耗时为23.00 h,与单一热风干燥耗时(29.00 h)相比减少了20.68%,与单一真空干燥耗时(25.00 h)相比减少了10.00%左右,干燥能耗为2.45 kW·h,大于单一真空干燥能耗(1.48 kW·h),但仅为单一热风干燥能耗(6.01 kW·h)的40.00%。; 张裕仁张慧彭菁刘强屠康; 关键词：板枣响应面

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