刘海英
- 作品数：46 被引量：221H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 阿魏酸改性明胶的性质变化研究被引量：3
- 2015年
- 本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响。利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较。结果表明,阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点。当阿魏酸总浓度为2.00 g/L时,明胶的凝胶强度得到明显提高。通过红外光谱的分析和X-射线衍射分析可以证实阿魏酸分子与不同的肽链交联,拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密,而交联作用的主要作用力是氢键。本文研究表明,阿魏酸在特定浓度下可作为明胶良好的改性剂。
- 姚力赟陈广荣王荣刘海英
- 关键词：阿魏酸明胶改性凝胶强度
- 双酶水解罗非鱼碎肉制备肉味香精前体物研究被引量：1
- 2013年
- 利用风味蛋白酶组合其他蛋白酶酶解罗非鱼碎肉,以蛋白水解液的水解度,游离氨基酸含量和肽分子量分布为指标综合评价水解效果。结果表明:木瓜蛋白酶+风味蛋白酶组合水解的水解液中游离氨基酸的总得率最高,其中鲜味氨基酸,含硫氨基酸均高于复合蛋白酶+风味蛋白酶组合和中性蛋白酶+风味蛋白酶组合的水解产物;分子量分布无明显的差异,罗非鱼水解液的肽片段的分子量明显小于畜禽肉类和植物蛋白的水解液,其分子量Mw<1000u的肽段占97%以上,小肽的比例显著高于畜禽肉的水解液。
- 杨建延刘海英过世东
- 关键词：罗非鱼酶解液肉味香精游离氨基酸
- 罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨被引量：6
- 2012年
- 实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数:去腥:复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥温度30℃,浸泡时间2h,鱼骨与去腥剂的比例1:15;高温蒸煮:蒸煮温度121℃,压强0.1MPa,蒸煮时间25min;油炸:油炸温度200℃,油炸时间3min,鱼骨与炸油的比例1:15。
- 姜素英过世东刘海英
- 关键词：罗非鱼鱼骨去腥油炸
- 斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺的优化被引量：14
- 2006年
- 以斑点叉尾鱼皮为原料,采用低浓度氢氧化钠短时间浸泡鱼皮制备明胶。用中心组合实验设计(CCD)展开实验,以研究自变量氢氧化钠浓度(%,X1)、碱浸泡时间(h,X2)、水抽提温度(℃,X3)和水抽提时间(h,X4)对变量凝胶强度(g,Y)的影响。采用响应面分析优化工艺条件为:X1=0.889%,X2=25.794h,X3=49.295℃,X4=4.902h时,指标Y有最大值620.988g。测定了最优工艺条件下所得明胶的产率、凝胶强度和氨基酸组成。
- 李丁刘海英过世东
- 斑点叉尾鮰鱼皮胶原的提取及其基本特性的研究被引量：5
- 2009年
- 采用乙酸—胃蛋白酶降解的方法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原,利用正交试验优化提取工艺,并对最优工艺条件下提取的鱼皮胶原的基本特性进行了研究。结果表明:鱼皮胶原的最优提取工艺条件是,乙酸浓度为0.5 mol/L,鱼皮与乙酸固液用量之比为1∶100(每克冷冻干燥鱼皮加100 mL乙酸),胃蛋白酶的添加量为1104 U/mL,提取时间为54 h,提取温度为4℃,间歇搅拌。对鱼皮胶原进行氨基酸分析、傅立叶红外扫描和紫外扫描,结果表明:所提取的鱼皮胶原具有Ⅰ型胶原所特有的氨基酸组成,并且胶原的三股螺旋结构保持完整。
- 赵露刘海英袁信华过世东
- 关键词：胶原斑点叉尾鮰胃蛋白酶
- 即食香鱼的加工工艺研究被引量：6
- 2015年
- 研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了 最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺.结果表明,最优卤制、预 干燥和油炸工艺分别为：盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40- 50 ℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min.
- 骆红玲刘海英王荣
- 关键词：香鱼卤制预干燥油炸
- 鱼类的运输应激反应诱发因素、影响及缓解措施被引量：13
- 2015年
- 运输过程中污染、振动的水体、高度拥挤、温度等突然改变的环境都会引发鱼类产生运输应激反应,对鱼体健康造成影响,严重时会衰竭而死。对此,本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及对鱼类造成的不利影响,并列举了目前预防和缓解运输应激的相关措施,提出了运输应激研究的必要性。
- 李勇男刘海英苏从毅
- 关键词：运输应激
- 膳食中的谷物比和油脂比例对机体健康的影响被引量：1
- 2018年
- 近年来,代谢综合征在中国居民中呈现高发态势,这与中国居民的膳食结构有密切关系。谷物和油脂是中国居民膳食中提供能量的主要物质,其在膳食中所占比例会对机体健康产生重要影响。该文针对膳食中谷物和油脂所占比例不同,就国内外文献进行综述,以期能为更好改善中国居民膳食健康、减少由不良膳食结构引发的代谢综合征提供帮助。
- 裴鑫礼石开文王静谢中国刘海英
- 关键词：膳食模式谷物油脂
- 斑点叉尾鱼回鱼皮胶原的研究被引量：8
- 2006年
- 从斑点叉尾鱼回鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富,质量分数超过23%,酸溶胶原的变性温度为32.5℃,比猪皮胶原的变性温度低5℃。SDS-PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链。酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25.8%和38.4%,可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品。
- 刘海英李丁过世东
- 关键词：胶原氨基酸
- 鸡胸软骨胶原的提取及其结构表征被引量：4
- 2018年
- [目的]提取鸡胸软骨中的胶原,并对其进行检测。[方法]以鸡胸软骨为原料,采用酶法提取其中的胶原,并进行紫外光谱检测、傅里叶变换红外光谱检测、SDS-PAGE、氨基酸分析、圆二色谱检测及肽指纹图谱检测。[结果]胶原的提取率是0.11%(以湿重计),紫外最大吸收波长为217 nm;SDS-PAGE显示,胶原含有一条较粗的α带和一条较细的β带;氨基酸分析显示,羟脯氨酸为99残基/1 000氨基酸残基。[结论]该方法提取得到的胶原是典型的Ⅱ型胶原,且很好地保持了其天然结构,具有较高的纯度。
- 张艳艳刘海英
- 关键词：胶原鸡胸软骨
