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刘红英: 作品数：95 被引量：415H指数：12; 供职机构：中国海洋大学更多>>; 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项国家高技术研究发展计划国家公益性行业科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

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生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究被引量：5: 2012年; 对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等生化指标的变化。试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组。据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质。; 张观科刘红英齐凤生; 关键词：牡蛎生物保鲜涂膜保鲜冷藏

生物保鲜剂对冷藏海湾扇贝柱品质的影响被引量：9: 2015年; 为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果。试验结果表明：该复合保鲜剂最佳配比为蜂胶0.3%、羧甲基壳聚糖2.0%、茶多酚0.2%。利用该保鲜剂处理海湾扇贝,在（0±1）℃贮藏过程中,挥发性盐基氮第9天未达到15 mg/100 g,细菌总数第10天才达到5.82 lg（CFU/g）,保持了较好的感官品质,货架期由原来的5~6 d延长至10 d,具有较好的应用价值。; 齐凤生刘红英吴雪丽王颉; 关键词：海湾扇贝羧甲基壳聚糖蜂胶保鲜

贝类加工关键技术研究与示范: 王颉张志胜刘红英张伟桑亚新齐凤生锁然沈宽牟建楼; 所属科学技术领域：该项目由国家海洋公益性行业科研专项资助，属食品科学与工程技术领域。主要技术内容：⑴在贝类贮运保鲜关键技术领域，以海湾扇贝、杂色蛤等渤海经济贝类为原料，研究了贝类净化、复合保鲜关键技术，建立了海湾扇贝30...; 关键词：; 关键词：副产品综合利用

杂色蛤在微冻保鲜过程中菌落总数的变化被引量：2: 2011年; [目的]研究不同保鲜方法处理后的微冻保鲜过程中杂色蛤的菌落总数变化,以探寻最佳的保鲜方法。[方法]以杂色蛤为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法处理并进行比较。[结果]采用C、E、G组方法处理保鲜的杂色蛤,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳。[结论]复合生物保鲜剂、气调保鲜、涂膜保鲜法均具有抑菌作用,气调保鲜结合生物保鲜剂法、涂膜结合生物保鲜剂的法比单独使用生物保鲜剂的抑菌效果好。; 张辉李丽娜刘红英; 关键词：杂色蛤微冻保鲜菌落总数

河豚鱼的营养价值及副产物可利用性的研究现状被引量：12: 2018年; 河豚鱼具有很高的利用价值。河豚鱼肉有高蛋白、低脂肪等特点,其含有多种必需氨基酸及矿物质元素,营养较为丰富;河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白,是优质的胶原蛋白原料来源;河豚鱼肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸,可以用于EPA和DHA的提取;河豚毒素(TTX)有很高的药用价值。文章对河豚鱼肉营养价值以及河豚鱼副产物鱼皮、肝、性腺及河豚毒素的可利用性做一综述,为进一步研究河豚鱼营养价值及河豚鱼副产物的综合利用做一参考。; 郭芮张晓梅苏红刘红英; 关键词：河豚鱼营养价值副产物综合利用

不同前处理方法对南美白对虾中游离甲醛测定的影响被引量：1: 2015年; 目的利用不同前处理方法对乙酰丙酮法测定南美白对虾(Penaeus vannamei)中游离甲醛进行了研究,从而为水产品的中游离甲醛的提取、检测提供一定的理论基础和技术支持。方法通过对比高氯酸和三氯乙酸分别结合超声波和静置4种提取游离甲醛的前处理方法,对提取效果较好的前处理进行单因素和正交试验进行条件优化。结果高氯酸结合超声波提取游离甲醛的含量测定值最高,为1.68 mg/kg,回收率为79.53%,提取效果较好,对高氯酸浓度、超声波温度和超声波时间进行正交试验进行方差分析表明3个因素对游离甲醛提取效果的影响为:高氯酸浓度>超声波时间>超声波提取温度,高氯酸浓度影响极显著(P<0.01),最佳组合为:4%高氯酸作为提取剂,在30℃下超声35 min。结论本试验研究可作为提取南美白对虾中游离甲醛的较宜的前处理方法。; 韩冬娇李敬刘红英; 关键词：南美白对虾游离甲醛超声波前处理

微冻保鲜对红鳍东方鲀贮藏品质的影响被引量：18: 2020年; 该文研究了红鳍东方鲀在微冻(-3℃)贮藏过程中的品质变化。通过测定菌落总数、pH值、持水力、汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、质构、微观组织结构的变化,研究了微冻对红鳍东方鲀品质的影响。结果表明,红鳍东方鲀pH值呈先下降后上升的趋势,贮藏第10天时pH达到最低值6.10;汁液流失率、TVB-N、TBA、菌落总数呈上升趋势,其中贮藏第15天时TVB-N、TBA分别为15.872 mg/100g、0.242 mg/100g,属于二级品鲜度,第15天时菌落总数升至6.54 lg CFU/g,超出水产品国家标准规定的可食用界限5.0 lg CFU/g;持水力、硬度、弹性、咀嚼性、回复性呈下降趋势;由背部肌肉横向和纵向切片显微结构观察结果得出,微冻贮藏过程中细胞内和细胞间空隙逐渐增大,纤维束间隙逐渐增大,并出现断裂。因此,微冻贮藏过程中红鳍东方鲀品质呈变劣趋势,最佳食用期为1~15 d。; 刘欣荣申亮齐凤生刘红英; 关键词：红鳍东方鲀微冻

扇贝裙边香肠货架期的预测被引量：1: 2014年; 本文研究了扇贝裙边香肠在不同温度下贮藏的货架期,测定了贮藏期间香肠的pH、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数的变化。结果表明pH和感官评分随着贮藏时间的延长而不断下降,贮藏温度越高,其变化速率越大;TVB-N值随着贮藏时间的延长不断增加,随着贮藏温度升高,变化趋势越明显;菌落总数随着时间的延长不断增加,温度越高变化越快,符合一级化学反应动力学模型。本研究建立了扇贝裙边香肠菌落总数动力学模型,分析得到Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均>0.9,具有较高的拟合度。经验证货架期预测值与实测值之间的相对误差在5%以内,因此可根据菌落总数值对扇贝裙边香肠货架寿命进行预测。本研究通过货架期加速试验在短期内预测出了扇贝裙边香肠的货架期。; 王慧青刘红英王颉; 关键词：贮藏货架期

秦皇岛市潮间带大型海藻的种类分析和季节演替被引量：2: 2019年; 2017年2-11月,对河北省秦皇岛市山海关、海港和北戴河潮间带大型海藻的组成、分布和季节演替情况展开了调查研究工作.调查结果显示:此次共采集到隶属3门23属的41种大型海藻,其中红藻门13属20种,褐藻门7属9种,绿藻门3属12种,分别占总采集种数的48.78%,21.95%和29.27%;海港大型海藻种类最多为35种,其次是北戴河20种,山海关最少为19种,分别占总采集种数的85.37%,48.78%和46.34%;春季优势种类为长石莼(Ulva linza)、多管藻(Polysiphonia senticulosa)、裙带菜(Undaria pinnatifida)、绳藻(Chorda filum)、酸藻(Desmarestia viridis)和海黍子(Sargassum muticum),夏季优势种类为长石莼、孔石莼(U.Pertusa)、刺松藻(Codium fragile)、海黍子、小石花菜(Gelidium divaricatum)、亚栉状蜈蚣藻(Grateloupia subpectinata)和假根羽藻(Bryopsis corticulans),秋季优势种类为长石莼和裂片石莼(Ufasciata),冬季优势种类为长石莼.优势种类生物量测定结果表明,优势种类生物量在不同采样点、不同季节表现出明显差异,如海港春季的裙带菜生物量最大(4110.8g·m^-2),绳藻的生物量最小(92.32g·m^-2).; 安鑫龙李雪梅王凯刘红英; 关键词：大型海藻季节演替

生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用被引量：6: 2014年; 目的评价生物保鲜剂在微冻条件下的保鲜作用。方法以杂色蛤肉为研究对象,经溶菌酶、乳酸链球菌素及真空包装处理,测定其在(-3±0.5)℃贮藏过程中的细菌总数、理化等指标的变化。结果在-3℃条件下贮藏25 d后,经溶菌酶、乳酸链球菌素处理的杂色蛤肉挥发性盐基氮分别达到了14.73 mg/100 g和14.92mg/100 g,均接近国家规定的卫生标准;溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理的杂色蛤肉贮藏30 d其挥发性盐基氮为14.38 mg/100 g,比未经处理的对照组延长了15 d以上。各处理组的pH值、细菌总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和Ca2+-ATPase活性变化也均与贮藏时间相关(P<0.05)。结论相对于其他实验组,溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理组保鲜效果最好。; 齐凤生李丽娜刘红英; 关键词：溶菌酶乳酸链球菌素货架期

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