吴丹
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理更多>>
- 酪氨酸存在下酪蛋白水解物的Plastein反应修饰与抗氧化活性影响被引量：4
- 2009年
- 利用木瓜蛋白酶水解酪蛋白,然后添加酪氨酸于酪蛋白水解物并进行Plastein反应修饰。利用响应面分析法对Plastein反应条件进行优化,以反应体系的游离氨基含量减少量为响应值,得到适宜的Plastein反应条件为:酪蛋白水解物浓度50%,木瓜蛋白酶添加量500U/g蛋白质,酪氨酸添加量2.25mol/mol水解物游离氨基,反应温度35℃,反应时间4.5h。对制备出的3个不同修饰程度的产物的抗氧化活性进行分析,结果表明修饰产物对DPPH游离基和ABTS.+的清除能力有显著提高。排阻色谱分析结果显示,修饰产物中肽分子组成发生了显著变化。
- 吴丹赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物酪氨酸抗氧化活性
- 高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究被引量：3
- 2009年
- 采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽。第一步制备酪蛋白水解肽时酶添加量为500U/g酪蛋白、温度45℃、底物浓度5%、反应时间2h。第二步类蛋白反应的最优条件为:酶添加量为500U/g水解物、温度30℃,底物浓度50%、作用时间5.5h。毛细管电泳结果确认,类蛋白反应修饰后抗氧化肽的组成情况发生变化。抗氧化活性分析结果表明,类蛋白反应修饰后的酪蛋白抗氧化肽对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力显著提高。
- 吴丹赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物木瓜蛋白酶毛细管电泳
- 酪蛋白水解物的酶法修饰优化与抗氧化活性改善被引量：18
- 2010年
- 利用木瓜蛋白酶对酪蛋白水解,并对所得到的水解物进行类蛋白反应修饰,制备高活性抗氧化肽。以水解物的游离氨基含量变化为响应值,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到适宜条件为:酶添加量为500 U/g,温度30℃,底物质量分数50%,反应时间5.6 h。毛细管电泳分析确认,水解物经类蛋白反应修饰后肽分子组成发生变化。抗氧化活性分析结果表明,所制备的3个修饰产物对3种自由基的清除能力显著提高。
- 吴丹李铁晶赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物抗氧化活性类蛋白反应
