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宋春丽: 作品数：109 被引量：322H指数：9; 供职机构：齐齐哈尔大学更多>>; 发文基金：黑龙江省教育厅资助项目黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>

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玉米破碎度与发酵条件对玉米全粉发酵及产品加工特性的影响: 2024年; 以硬质玉米籽粒为原料,通过控制玉米破碎度调控乳酸菌发酵过程,制备高黏弹性玉米全粉。以发酵玉米全粉所制面团的质构特性为指标,确定玉米籽粒破碎度,后通过单因素和正交试验以玉米全粉所制面团黏附性为指标优化发酵工艺,分析发酵前后玉米全粉的加工特性。研究结果表明,玉米籽粒破碎辊轮间距为1.6 mm时,能够有效控制发酵过程;在此条件下,玉米发酵条件为发酵时间22 h、发酵温度37℃、料液比1∶2.5(g/mL)、接种量0.4%(质量分数),该工艺发酵玉米全粉所制面团黏附性为0.733 1 N·mm。经发酵处理后,玉米全粉持水性提升22.44%(P<0.05),玉米全粉分散液的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)明显提高;玉米全粉所制面团的质构特性显著改善(P<0.05),其中面团黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性分别提高45.73%、33.33%、29.11%、43.40%和102.73%,硬度下降5.10%。; 原玉雪韩赫王志鹏宋春丽任健; 关键词：乳酸菌流变特性质构特性

糖含量对大豆蛋白起泡性的影响被引量：1: 2023年; 采用美拉德反应协同β-淀粉酶定向断裂共聚糖链,获得具有不同糖含量的大豆蛋白(SPI),分析糖含量对SPI起泡性及其相关特性的调控作用。通过美拉德反应制备糖基化产物,随后利用β-淀粉酶对糖基化大豆蛋白的侧链糖基进行水解,得到糖含量分别为8.10,4.88,2.21 g/100 g大豆蛋白的糖基化修饰产物,并对其起泡性及相关特性分析。SDS-PAGE电泳图谱证实SPI与麦芽糊精发生糖基化反应。内源荧光光谱分析结果表明,糖基化产物的三级结构变得更加疏松;美拉德反应提高了SPI(pH 7.0)的起泡性及泡沫稳定性,即:起泡性从83.48%提高到132.63%,泡沫稳定性从57.95%提高到71.56%。糖含量的变化对SPI的起泡性影响显著,随糖含量的增加,起泡性逐渐增大;而(4.88~8.10 g/100 g大豆蛋白)对SPI的泡沫稳定性影响不显著。随着糖含量的下降,糖基化产物的水合粒径、Zeta电位的绝对值、溶解性逐渐减小,表观黏度逐渐降低。研究结果为定向开发特定功能的大豆蛋白提供理论参考。; 薛远宋春丽宋春丽; 关键词：大豆蛋白麦芽糊精美拉德反应 Β-淀粉酶起泡性

黑豆肽对正常小鼠免疫调节功能的影响被引量：1: 2021年; 选择健康ICR小鼠,适应性喂养7 d后,随机分为正常对照组及黑豆肽高、中、低剂量组,以100,200,400 mg/kg·bw的剂量连续灌胃21 d后,测定正常小鼠脾脏指数、胸腺指数、血清细胞因子含量、血清免疫球蛋白含量、脾淋巴细胞刺激指数和NK细胞活力的影响。结果表明,与灌胃生理盐水的正常对照组小鼠相比,黑豆肽剂量组小鼠的血清细胞因子白细胞介素-6(interleukin 6,IL-6)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)含量和免疫球蛋白(IgM,IgA,IgG)含量显著提高,脾淋巴细胞刺激指数及NK细胞活力水平也显著提升。综合各项指标表明黑豆肽对正常小鼠免疫能力显著改善,该研究为黑豆肽免疫功能产品的开发提供理论依据。; 李昱锟宋春丽任健; 关键词：正常小鼠血清 NK细胞

糖基化与胰蛋白酶酶解对大豆蛋白构象和功能性质的影响被引量：6: 2017年; 利用转谷氨酰胺酶催化壳寡糖与大豆蛋白分子发生交联反应制备糖基化大豆蛋白,随后用胰蛋白酶酶解制备水解度分别为1%、5%、10%和15%的大豆蛋白酶解产物,分析糖基化及酶解对大豆蛋白的三级结构和功能性质的影响。结果表明:糖基化大豆蛋白及其酶解产物具有更加疏松的三级结构;pH 4.0、7.0的酶解产物(DH15%)经过热处理(85℃)后,其热稳定性分别为50.74%和67.66%,热稳定性较好;糖基化提高了大豆蛋白的泡沫稳定性,水解度为10%的酶解产物具有最高的起泡性;糖基化也能够提高大豆蛋白的乳化稳定性,水解度为5%的酶解产物具有较好的乳化稳定性;大豆蛋白修饰产物的体外消化性不同,糖基化大豆蛋白对胃蛋白酶的敏感性差,而其酶解产物对胰蛋白酶的敏感性差。; 宋春丽任健陈佳鹏康文娜张新; 关键词：大豆分离蛋白糖基化功能性质

食品蛋白质的糖基化反应:美拉德反应或转谷氨酰胺酶途径被引量：30: 2013年; 糖蛋白具有独特的功能性质。本文综述食品蛋白质的2种不同糖基化反应途径:广泛采用的美拉德反应途径和最近开发的转谷氨酰胺酶催化途径,简述美拉德反应蛋白质糖基化的化学机制、产物结构与重要功能性质变化;同时,介绍转谷氨酰胺酶催化的蛋白质糖基化的优点,及其对一些蛋白质功能性质的影响和该途径未来的研发潜力。; 宋春丽赵新淮; 关键词：食品蛋白质糖基化美拉德反应转谷氨酰胺酶

一种测定溶液中Fe2+浓度的电位滴定法: 一种测定溶液中Fe2+浓度的电位滴定法，涉及一种电位滴定法。本发明是要解决目前的电位滴定法测定溶液中Fe2+离子含量时，需要用两支电极：惰性金属铂电极作指示电极，饱和甘汞电极为...; 翟丽萍李波王世伟刘军宋春丽; 文献传递

一种黑米花色苷磷脂复合物、复合凝胶剂、油凝胶及其制备方法与应用: 本发明提供了一种黑米花色苷磷脂复合物、复合凝胶剂、油凝胶及其制备方法与应用，属于凝胶制剂技术领域。本发明利用超声技术制备黑米花色苷磷脂复合物，与普通水浴条件制备的复合物相比，超声处理通过空化效应、热效应等使复合物的复合率...; 赵月孙洋任健宋春丽胡晓倩

一种豆粉雪糕的配方及制备方法: 本发明涉及冷饮食品领域，公开一种豆粉雪糕的配方及制备方法，包括了糖、豆粉、奶油、谷氨酰胺转氨酶、水，通过采用天然食材，不添加动物蛋白质、食用香精、增稠剂、乳化剂，不仅使产品更加健康美味，而且消除了消费者对传统雪糕中含有多...; 宋春丽任健孙晓宏陈佳鹏; 文献传递

可食性果蔬膳食纤维纸的制备方法: 本发明公开了一种可食性果蔬膳食纤维纸的制备方法，该方法包括：选料、切分、打浆和磨浆、膳食纤维提取、洗涤、浸润、膳食纤维的流送和上网、筛网抄造和干燥成型；其中的膳食纤维提取采用碱法提取；优点一是包装性能好，平均纸张厚度0....; 王拓一马中苏张杰王伟宋春丽江成英; 文献传递

科教融合提升食品工艺学实验教学质量的研究与实践被引量：8: 2018年; "重科研、轻教学"是目前国内高等学校的一种普遍现象。对科教融合提升食品工艺实验教学质量进行深入探索与实践。通过科研与教学紧密融合,丰富了食品工艺实验的教学内容,改善和提升了食品工艺实验的教学效果,同时,建立起校内、校外互补互通立体的人才培养实习实训基地,提高资金利用率和设备的使用效率。这些对启发学生的科研思维,培养他们的科研创新和实践动手能力发挥了积极作用。; 宋春丽任健陈佳鹏; 关键词：科教融合食品工艺实验教学质量