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宋晖

作品数：5 被引量：2H指数：1
供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇啤酒
  • 2篇风味
  • 2篇风味稳定
  • 2篇风味稳定性
  • 1篇溶解氧
  • 1篇溶解氧含量
  • 1篇糖化
  • 1篇啤酒过滤
  • 1篇啤酒质量
  • 1篇清洗过程
  • 1篇羰基
  • 1篇羰基化
  • 1篇羰基化合物
  • 1篇微生物管理
  • 1篇无氧化
  • 1篇麦芽
  • 1篇酶制剂
  • 1篇密封
  • 1篇密封性
  • 1篇酵母

机构

  • 5篇北京燕京啤酒...

作者

  • 5篇宋晖
  • 1篇林文
  • 1篇高娜
  • 1篇寇凤莲
  • 1篇周伟

传媒

  • 5篇啤酒科技

年份

  • 2篇2007
  • 1篇2003
  • 2篇2002
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
浅析瓶盖质量对压盖密封性的影响
2002年
在啤酒行业激烈竞争的今天,笔者认为,在提高啤酒酒体质量的同时,啤酒的外观质量也应引起酿造者们足够的重视.消费者对由于啤酒跑汽而造成的口味变化,有较为强烈的反应,瓶盖是造成啤酒跑汽的原因之一.
宋晖
回收啤酒瓶清洗过程的工艺控制被引量：1
2002年
国内多数啤酒生产厂家使用回收瓶,由于回收瓶的污垢成份较为复杂,因此给清洗工作带来了一定困难.本文着重探讨了清洗回收瓶的重要工艺控制点及提高清洗质量的措施.
宋晖
关键词：浸泡时间
啤酒过滤无氧化流程的操作要点
2007年
概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性，延长啤酒的保鲜期．必须控制清酒的溶解氧含量。
高娜宋晖周伟
关键词：啤酒过滤无氧化溶解氧含量羰基化合物风味稳定性酵母生长
大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响
2007年
本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。
宋晖寇凤莲林文
关键词：微生物管理风味稳定性非生物稳定性
国产麦芽使用实践被引量：1
2003年
本文通过同一原料配比，在糖化过程添加不同酶制剂的实验，来说明使用国产麦芽制备麦汁的特点。实验结果表明，采用三种糖化方案对于麦汁的各项理化指标及其酿制的啤酒质量均无影响，而且使成品啤酒的醇厚性及泡沫都得到了改进。
宋晖
关键词：酶制剂糖化国产麦芽啤酒
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共1页<1>
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