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高娜

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 2篇风味
  • 2篇风味稳定
  • 2篇风味稳定性
  • 1篇溶解氧
  • 1篇溶解氧含量
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇啤酒风味稳定...
  • 1篇啤酒过滤
  • 1篇羰基
  • 1篇羰基化
  • 1篇羰基化合物
  • 1篇无氧化
  • 1篇麦汁
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母生长
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇化合物
  • 1篇活性

机构

  • 2篇北京燕京啤酒...

作者

  • 2篇高娜
  • 1篇周伟
  • 1篇宋晖
  • 1篇高云鸽

传媒

  • 2篇啤酒科技

年份

  • 1篇2007
  • 1篇2003
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
啤酒过滤无氧化流程的操作要点
2007年
概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性，延长啤酒的保鲜期．必须控制清酒的溶解氧含量。
高娜宋晖周伟
关键词：啤酒过滤无氧化溶解氧含量羰基化合物风味稳定性酵母生长
抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系
2003年
麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量，在糖化阶段，可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。
高云鸽高娜
关键词：抗氧化活性啤酒风味稳定性麦汁分光光度法
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