彭见林
- 作品数：8 被引量：69H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 电阻抗技术在肉品品质控制中的应用被引量：7
- 2011年
- 电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化。根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量。本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胴体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用。并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考。
- 彭见林李慧勤高瑞萍赵国华
- 脂肪酸分析方法研究进展被引量：32
- 2011年
- 脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸(α-linolenic acids,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)等不仅有益于身体健康,还能改善机体功能。国外对脂肪酸的分析已相当成熟,应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性,重点对国外脂肪酸(fatty acids,FAs)的分析方法进行综述,包括萃取和分析等方面的内容。以期为加快国内脂肪酸分析技术的发展提供有益参考。
- 高瑞萍彭见林刘辉赵国华
- 关键词：脂肪酸游离脂肪酸分析方法
- 染料木素水凝胶的复合物及其制备方法
- 本发明涉及染料木素复合物及其制备方法，所述染料木素水凝胶的复合物由染料木素和水凝胶组成，具体制备方法为：取水凝胶加入水介质中，加温并搅拌至充分溶解，得水凝胶溶液；取染料木素加入碱性水介质中，得染料木素溶液；将所得水凝胶溶...
- 赵国华彭见林
- 竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展被引量：7
- 2012年
- 竹笋质鲜味美、是营养丰富的"森林蔬菜"之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综述,并对竹笋的科学合理加工趋势进行展望。
- 李慧勤彭见林赵国华
- 关键词：竹笋营养成分毒性成分安全性
- 染料木素水凝胶的复合物及其制备方法
- 本发明涉及染料木素复合物及其制备方法，所述染料木素水凝胶的复合物由染料木素和水凝胶组成，具体制备方法为：取水凝胶加入水介质中，加温并搅拌至充分溶解，得水凝胶溶液；取染料木素加入碱性水介质中，得染料木素溶液；将所得水凝胶溶...
- 赵国华彭见林
- 文献传递
- 提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法，包括下述步骤：将豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸及水混合，然后添加碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，挤压，收集出料，干燥；所述柠檬酸与豆渣粉的重量比不小于5：100...
- 赵国华李慧勤彭见林刘嘉
- 文献传递
- 木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究被引量：3
- 2011年
- 以木瓜蛋白酶为凝固剂,研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好,最佳工艺参数为:酶浓度1.5g/L,55℃水解2h,蒸汽杀酶5min,豆浆的蛋白质含量3.5%。
- 朱学坤彭见林韩鹏飞
- 关键词：木瓜蛋白酶
- 不同干燥方式的豆渣香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析被引量：20
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法研究干燥处理(晾晒、热风、微波、真空及真空冷冻干燥)对豆渣香气成分的影响,并结合香气阈值和相对气味活度值分析不同干燥豆渣的主体豆腥味成分。共检出52种挥发性成分,主要为醛、酮、醇、酯类等。晾干豆渣主要香气成分为3-羟基-2-丁酮(18.29%)、己醛(16.30%)和丙酮(11.87%),豆腥味成分最多且相对含量最高;热风干燥豆渣各挥发性组分相对含量均较低;微波干燥豆渣醇及酮类相对含量较高;真空干燥豆渣主要香气成分为苯甲醛(11.18%)和2,3-丁二酮(11.27%),产生仅少于晾干豆渣的豆腥味成分;真空冻干豆渣主要香气成分为乙酸乙酯(46.72%)和丙酮(22.86%),豆腥味成分仅占1.81%。
- 李慧勤彭见林赵国华
- 关键词：豆渣固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分豆腥味
