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文鹏程: 作品数：142 被引量：467H指数：11; 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>

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牦牛血粉酶法制备氯化血红素工艺研究: 2015年; 为研究牦牛血资源的合理开发利用，试验以牦牛血粉为原料，采用酶法制备氯化血红素。研究了酶解温度、pH、时间、酶添加量等因素对氯化血红素制备的影响。试验表明，酶法制备氯化血红素的最佳工艺参数为：酶解温度55℃、酶解pH8．0、酶解时间5h、酶添加量为0．6%。此条件下氯化血红素的得率达到15．203mg/g。; 李得信师希雄文鹏程张炎汪月张忠明张卫兵; 关键词：氯化血红素酶法

干酪中主要风味物质的研究进展被引量：7: 2018年; 干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。; 罗俏俏马江曹磊曹磊张忠明文鹏程; 关键词：干酪风味物质

牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化: 2013年; 以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化。响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0。在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12%。研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据。; 史莹杨敏梁琪文鹏程张卫兵张炎; 关键词：谷氨酰胺转氨酶交联

一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1: 一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1，涉及生物工程领域。本发明菌种为一株嗜热链球菌Q1(保藏号CGMCC No.20916)，是采用固体分离培养基从甘肃省传统牦牛酸乳样品中分离得到，该菌株对酸乳具有良好的增酯作用。; 张卫兵文鹏程朱建宁王鹏杰鲁迎瑞张轶轩宋礼姜岩世葛少阳赵军

不同温度条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能被引量：3: 2021年; 为研究温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶凝乳性能的影响,以脱脂乳为底物,并以商品凝乳酶为对照,分析凝乳过程中黏度、浊度、持水力、OD值及流变学特性的变化规律,观察凝块的微观结构。结果表明,随着凝乳温度的升高,2种酶体系的黏度值逐渐增大,温度较高时,长时间凝乳会导致体系黏度值下降;在30~45℃时2种酶体系的浊度分别随温度升高显著增大(P<0.05);流变学特性表明,商品酶体系所能达到的储能模量(G′)的峰值为269.01 Pa,大于地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶体系的峰值232.91 Pa,且随着凝乳温度的上升,2种酶体系的G′不断下降,商品酶体系比地衣芽孢杆菌体系的G′下降更快;2种酶体系持水力均随温度的上升呈先上升后下降的趋势,在35℃时2种酶体系的持水力均达到最大;2种酶体系的乳清OD值随温度升高显著增大(P<0.05),地衣芽孢杆菌凝乳酶体系的乳清OD值均大于商品酶体系;利用激光扫描共聚焦显微镜观察微观结构,发现40℃条件下2种酶体系的凝乳效果最好。该研究发现温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶的凝乳性能影响显著,实验结果可为地衣芽孢杆菌凝乳酶的应用提供理论依据。; 李贻珍牛珂平曹瑛瑛王莹文鹏程乔海军张卫兵张忠明; 关键词：地衣芽孢杆菌温度凝乳酶凝乳特性流变学特性激光扫描共聚焦显微镜

桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响被引量：3: 2021年; 通过液体深层发酵技术生产桦褐孔菌并提取其多糖,以感官评分与滴定酸度为依据,通过单因素试验确定最佳多糖添加量,进一步优化桦褐孔菌多糖牦牛酸乳的生产工艺参数,在最优工艺参数条件下研究桦褐孔菌多糖添加对牦牛酸乳品质的影响。结果表明:桦褐孔菌多糖添加量为0.4%时,牦牛酸乳的感官评分最高且酸度较为适口;采用正交试验优化牦牛酸乳的生产条件,获得最佳生产工艺为嗜热链球菌G2与副干酪乳杆菌L9发酵剂复配比1∶1、发酵时间14 h、发酵温度38℃、蔗糖添加量8 g/100 mL,该条件下,添加桦褐孔菌多糖的牦牛酸乳中乳酸菌活菌数提高34.1%,滴定酸度增加11.0%,pH值相应有所下降,持水力提升16.8%,改善牦牛酸乳硬度与黏度的同时,对其风味也具有提升作用。; 许英瑞吴世芳杨晓丽薛元泰朱妍丽张卫兵赵军文鹏程; 关键词：感官评价风味

一种酪蛋白的制备方法与应用: 本发明提供一种酪蛋白的制备方法与应用。本发明将曲拉磨成粉后，加到特定的溶剂中使蛋白分散，在特定的温度和溶剂条件下调节pH值能使酪蛋白通过等电点沉淀法，而变性的乳清蛋白保留在水中而不沉淀。对沉淀干燥加水复溶后，在较高的温度...; 王鹏杰任发政文鹏程金绍明

不同特性壳聚糖对法兰克福香肠品质的影响被引量：1: 2023年; 为获得一种具有优良性能和健康功效的新型乳化类肉制品,本研究评价了不同分子量(3.2~676 kDa)和不同脱乙酰度(70%~90%)的壳聚糖对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明,分子量670 kDa、脱乙酰度90%的壳聚糖具有最好的增稠能力,在HMHD添加量为1.0%时可显著提高香肠的a^(*)值、硬度、内聚力和pH值,同时可以降低蒸煮损失率(P<0.05)。因此,分子量670 k Da、脱乙酰度90%的壳聚糖可以更好地改善香肠的品质。本研究可为获得具有优良性能和健康功效的新型功能性肉制品提供理论支持。; 张睿刘思源王鹏杰武全英张炎文鹏程孙国政张卫兵; 关键词：壳聚糖法兰克福香肠脱乙酰度分子量

黑枸杞多糖的提取及其对副干酪乳杆菌L9、嗜热链球菌G2生长特性及抗氧化能力的影响被引量：11: 2021年; 以野生黑枸杞为原料,优化超声波提取黑枸杞多糖的工艺条件,研究黑枸杞多糖对嗜热链球菌G2(Streptococcus thermophilus G2)与副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)生长特性的影响以及对2株乳酸菌抗氧化能力的影响。结果显示:超声波提取黑枸杞多糖的最佳工艺参数为液料比41.50(mL∶g),超声波功率418 W,提取时间16 min,黑枸杞多糖的提取率可达(14.13±0.74)%;各浓度梯度的黑枸杞多糖可促进G2的生长并加快其降酸速度,其中0.5 g/L的多糖组相较于无多糖组生物量增加了26.7%,显著(P<0.05)促进了G2的生长;黑枸杞多糖还可延长L9的对数生长期,但对其生长影响不显著(P>0.05)。此外,黑枸杞多糖对G2与L9的抗氧化能力均产生促进效果,当多糖添加量为1.5 g/L时,G2完整细胞与无细胞提取物清除DPPH自由基的能力分别增强了300.0%、243.6%,还原力增强了6.7%、4.7%;L9完整细胞与无细胞提取物清除DPPH自由基的能力分别增强了18.7%、116.7%,还原力增强了4.1%、4.1%。结果表明,黑枸杞多糖可成功改善2株乳酸菌的抗氧化能力。; 许英瑞朱妍丽薛元泰张卫兵杨晓丽张炎马瑞娟王莹文鹏程; 关键词：超声波提取乳酸菌抗氧化能力

一种适合实验室自制的气调包装充气装置被引量：4: 2016年; 详细介绍一种便于自制的混合气气调充气包装装置。该装置采用流量法得到各种所需的混合气体,其所有部件均可从市场上采购获得,制备时无需任何机械加工即可自行组装完成。该装置的充气精度为±2%,适用于肉类和食用菌类的气调包装试验。由于受浮子流量计量程比的限制,不适用于果蔬类产品的包装试验。; 马骋梁琪文鹏程张炎; 关键词：气调包装浮子流量计

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