李鹏
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：中国人民解放军军事经济学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电气工程化学工程更多>>
- 微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用被引量：7
- 2008年
- 以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干。
- 吴俊姜敬维李鹏
- 关键词：微细化淀粉脂肪替代品压缩饼干
- 微胶囊技术及其在军用食品中的应用被引量：11
- 2008年
- 介绍了微胶囊技术的技术特点及最新研究进展,结合军用食品的技战术特点,分析了微胶囊技术在现代军用食品领域的应用前景。
- 李鹏吴俊
- 关键词：微胶囊军用食品
- 微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究被引量：10
- 2008年
- 采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构受到破坏,结晶度降低,微晶熔融温度下降。机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉,从而导致其支链淀粉级分减少,直链淀粉和中间级分增加,重均分子质量下降,分子链柔顺性增加。
- 吴俊杨文学李鹏谢笔钧
- 关键词：玉米淀粉微细化晶体结构分子链
