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姜敬维

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：中国人民解放军军事经济学院军需系营养食品研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇压缩饼干
  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇微细化淀粉
  • 1篇饼干

机构

  • 1篇中国人民解放...

作者

  • 1篇李鹏
  • 1篇吴俊
  • 1篇姜敬维

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用被引量：7
2008年
以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干。
吴俊姜敬维李鹏
关键词：微细化淀粉脂肪替代品压缩饼干
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