陈玉香
- 作品数：9 被引量：32H指数：4
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 异常维克汉姆酵母中乙酸苯乙酯合成途径研究
- 本研究以从福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为研究对象。采用发酵过程跟踪法、反应体系法和诱变法相结合,对异常维克汉姆酵母中乙酸苯乙酯合成途径进行研究。前两者结果表明:醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径在发酵过程中同时存...
- 陈玉香张雯何冬萍倪莉
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- 发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响
- 本研究以从福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为研究对象.探究发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃取技术提取发酵液中的挥发性组分。结合气相进行分析,应用内标法对10种特征挥发性风味物质进行定...
- 陈玉香张雯蔡琪琪倪莉
- 关键词：发酵温度
- 文献传递
- 发酵温度对光滑假丝酵母产挥发性风味物质的影响
- 酵母菌是黄酒发酵的灵魂,其中非酿酒酵母虽然发酵效率低,但能将原料中的前体物质转换成酯、酸、醇等产物,对黄酒风味的形成有着重要的作用。本研究以从福建红曲中分离得到的光滑假丝酵母为研究对象,探究发酵温度对光滑假丝酵母产挥发性...
- 陈玉香张雯刘志彬倪莉
- 关键词：酵母发酵温度顶空固相微萃取挥发性风味物质
- 文献传递
- 酵母菌对红曲黄酒风味物质形成的影响被引量：14
- 2015年
- 以大米为原料,利用福建酒曲中分离到的酵母菌Y1、Y2、Y3、Y5、Y11以及Y19、红曲霉B1和米根霉M1,采用先糖化后发酵的模式酿造红曲黄酒,研究酵母菌对红曲黄酒风味物质形成的影响。试验结果表明:1)在酯类、醇类和有机酸中,酵母对酯类物质的贡献明显高于醇类物质和有机酸;2)酒样中酯类和醇类物质主要由酵母代谢合成,酵母可大幅度提高红曲黄酒中二者的含量,整体上醇酯比下降;3)乙酸异戊酯、丁二酸二乙酯以及乙酸-2-苯乙酯并非由原料中带入或是糖化菌产生,而是在后续发酵过程中酵母通过酯合成途径合成;4)对滋味影响较大的有机酸,主要来源于谷物本身或是曲霉代谢。
- 陈玉香叶汶坤何冬萍刘志彬张雯倪莉
- 关键词：酵母菌红曲黄酒风味物质高效液相色谱气相色谱-质谱联用
- 发酵温度对光滑假丝酵母产挥发性风味物质的影响
- 酵母菌是黄酒发酵的灵魂,其中非酿酒酵母虽然发酵效率低,但能将原料中的前体物质转换成酯、酸、醇等产物,对黄酒风味的形成有着重要的作用.本研究以从福建红曲中分离得到的光滑假丝酵母为研究对象,探究发酵温度对光滑假丝酵母产挥发性...
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- 关键词：酵母发酵温度顶空固相微萃取挥发性风味物质
- 发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响被引量：7
- 2016年
- 以福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为对象,研究发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱技术,应用内标法对10种特征挥发性酯类和高级醇类进行定性、定量分析。结果显示,大部分醇类挥发性物质在不同发酵温度下均呈缓慢累积上升的趋势,发酵终点含量差异不大。酯类物质在不同发酵温度下可达到的峰值接近。高温发酵时,酯类风味物质含量峰值出现在发酵前6 d,高于低温发酵同期水平,而后含量显著下降。其发酵终点酯类物质含量明显低于低温发酵。温度对发酵终点残糖量影响较小。前期高温发酵,后期低温发酵的控温模式有利于风味物质的合成与积累。
- 陈玉香张雯蔡琪琪倪莉
- 关键词：挥发性风味物质温度
- 红曲黄酒中酵母产特征酯类物质合成机理研究
- 红曲黄酒是福建地区的特色酒种,因风味独特而深受消费者喜爱。酵母菌作为黄酒发酵的灵魂和命脉,对黄酒风味的形成有着重要的影响。本课题以实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离到的12株酵母为研究对象,对酵母的酿造特性及产香特性...
- 陈玉香
- 关键词：酵母酯类发酵温度关键酶
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- 福建红曲黄酒产业发展现状及对策被引量：6
- 2013年
- 福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,剖析其发展潜力,提出建议:通过企业的研发和营销、政府的引导和支持、以及高校的科技创新等措施,加快福建红曲黄酒的发展步伐。
- 黄志清郑翠银龚丽婷陈玉香倪莉
- 关键词：发展潜力
- 异常维克汉姆酵母的乙酸苯乙酯合成途径被引量：2
- 2015年
- 以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径。结果表明:该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示底物乙酸与乙酸苯乙酯的相关性大,说明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过诱变法得到发酵力相同、醇酰基转移酶酶活不变、酯酶合成酶活力和水解酶活力下降的异常维克汉姆酵母突变菌株。该突变菌株发酵结果显示产乙酸苯乙酯水平显著下降,表明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过确定异常维克汉姆酵母对黄酒风味有显著影响的乙酸苯乙酯合成途径,为以分子生物学技术为手段改良和优化酿酒酵母提供酶学基础,也为定向改进黄酒风味和滋味提供科学导向。
- 刘志彬张雯陈玉香何冬萍倪莉
- 关键词：关键酶
