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雷激

作品数：133 被引量：749H指数：16
供职机构：西华大学更多>>
发文基金：四川省教育厅重点项目四川省应用基础研究计划项目四川省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 83篇期刊文章
  • 39篇专利
  • 5篇科技成果
  • 3篇会议论文

领域

  • 87篇轻工技术与工...
  • 8篇医药卫生
  • 3篇生物学
  • 3篇农业科学
  • 2篇经济管理
  • 2篇化学工程
  • 2篇理学

主题

  • 21篇果胶
  • 15篇膳食
  • 15篇膳食纤维
  • 12篇柠檬
  • 12篇发酵
  • 10篇低甲氧基果胶
  • 10篇麸皮
  • 9篇甘薯
  • 8篇食品
  • 8篇紫甘薯
  • 8篇紫薯
  • 8篇抗氧化
  • 7篇小麦
  • 7篇风味
  • 6篇低糖
  • 5篇淀粉
  • 5篇菌剂
  • 5篇铁
  • 4篇原料肉
  • 4篇色谱

机构

  • 127篇西华大学
  • 10篇四川省农业科...
  • 9篇四川省食品药...
  • 7篇四川大学
  • 6篇四川烹饪高等...
  • 5篇成都纺织高等...
  • 5篇四川农业大学
  • 5篇中国农业科学...
  • 2篇西藏农牧学院
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇国际玉米小麦...
  • 1篇帝斯曼(中国...
  • 1篇四川农业机械...
  • 1篇通江古林银耳...

作者

  • 130篇雷激
  • 23篇车振明
  • 19篇李玉锋
  • 17篇王小平
  • 14篇马力
  • 14篇陈丽娟
  • 14篇叶丹
  • 11篇李巧巧
  • 10篇黄钢
  • 9篇王明
  • 8篇李博
  • 8篇刘刚
  • 7篇陈祥贵
  • 7篇唐洁
  • 7篇黄承钰
  • 7篇李铁志
  • 7篇刘江
  • 6篇张国栋
  • 5篇张良
  • 5篇马嫄

传媒

  • 17篇食品科技
  • 11篇食品工业科技
  • 9篇食品工业
  • 8篇食品科学
  • 5篇食品与发酵科...
  • 4篇中国酿造
  • 4篇食品与发酵工...
  • 4篇西华大学学报...
  • 3篇食品研究与开...
  • 3篇中国食品添加...
  • 2篇卫生研究
  • 2篇中国调味品
  • 2篇农产品加工（...
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇营养学报
  • 1篇四川食品与发...
  • 1篇生命科学仪器

年份

  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 3篇2020
  • 5篇2019
  • 2篇2018
  • 9篇2017
  • 15篇2016
  • 7篇2015
  • 9篇2014
  • 4篇2013
  • 10篇2012
  • 17篇2011
  • 14篇2010
  • 7篇2009
  • 9篇2008
  • 4篇2007
  • 8篇2006
  • 2篇2005
  • 2篇2004
  • 1篇2003
共 133 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种低盐肉制品及其加工方法
本发明公开了一种低盐肉制品及其加工方法，该低盐肉制品包括以下重量份的组分：原料肉100份、腌制液10‑18份、食盐0.1‑0.3份、辣椒1‑5份、鸡精0.05‑0.2份、花椒1‑3份、葱1‑4份、姜2‑6份、蒜1‑3份、...
雷激李玉锋张俊刘江任倩苏菲烟胡玲
文献传递
通江段木银耳的干燥工艺被引量：5
2017年
研究一种适合通江段木银耳的干燥工艺以便于其贮藏和运输。采用6种不同干燥方法 (热风恒温/变温干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥)对通江段木银耳进行干制处理,分析测定干品银耳的感官评分(满分10分)、复水比、褐变度和能耗等指标,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的即为最佳干燥方法。结果表明,不同干燥工艺对各个指标都有显著性影响(p<0.05),且影响程度各异,加权评分最高的是热风梯度(35℃~50℃升温,50℃~40℃降温)干燥,其感官评分、复水比、收缩率、褐变度和单位能耗分别为8.52,9.04,27.87%,0.313和34.56 k J/g。其次是冷冻-热风干燥和冷冻干燥。采用热风变温干燥更能高效生产出高品质银耳干品,其外观品质接近感官评分最优的冷冻-热风干燥,但成本低于后者,且操作简单,是一种可以深入研究和推广的干燥方式。
孙曼兮陈丽娟刘刚叶丹雷激肖奎
内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究被引量：11
2006年
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠,控制温度45℃,pH值8.0进行脱酯,时间60min;果胶提取温度90℃,时间60min,pH值2.0;在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%,符合低甲氧基果胶标准,果胶得率为2.46%。
雷激李中柱易彪陈臻
关键词：低甲氧基果胶果胶酯酶
一种富含维生素A及矿物质的营养肉松及其制备方法
一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，工艺步骤为：(1)原料肉预处理；(2)发酵猪肝泥的制备，将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15...
雷激李玉锋王小平叶丹孙曼兮陈丽娟
文献传递
一种发酵复合麸皮粉及其制备方法
本发明所述发酵复合麸皮粉的制备方法：(1)将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；(2)取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10～30质量份和花生10～30质量份...
雷激王小平李玉锋孙曼兮叶丹陈丽娟
文献传递
酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究被引量：13
2007年
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为:加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠,控制温度45℃,pH8.0进行脱酯,时间60min;果胶提取温度90℃,时间60min,pH2.0。在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%,符合低甲氧基果胶标准,果胶得率为2.46%。
雷激马力李中柱易彪陈臻
关键词：低甲氧基果胶果胶酯酶
一种功能活性复合麸皮茶及其制备方法
本发明所述功能活性复合麸皮茶的制备方法：(1)原料预处理；(2)取麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理；(3)将超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮2...
雷激王小平孙曼兮叶丹陈丽娟李玉锋
文献传递
果胶的酰胺化技术研究被引量：4
2006年
以商品柑桔高酯果胶为原料,对其进行酰胺化处理,研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响,以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)高浓度氨水(4N)脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度较高,酰胺化程度(DA值)较大;而低浓度氨水(1N)处理则得到酰胺化程度较低的产品。这两种方式配合短时间脱酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量,DE值,DA值等指标符合EU(欧盟)关于酰胺化果胶标准的产品。
雷激马力张印李桃朱世兰
关键词：脱脂
不同发酵方式泡菜理化指标及微生物数量变化的研究被引量：15
2011年
以萝卜为主要原料采用自然发酵、乳酸菌制剂发酵、老坛水发酵三种不同发酵方式腌制泡菜,对比研究三种不同发酵方式泡菜、泡菜卤相关理化指标和微生物数量的动态变化。结果表明乳酸菌制剂发酵与其他两种发酵方式相比:泡菜卤后期pH低、总酸含量高,泡菜中后期总糖含量高、质构性优,泡菜卤中后期总菌数相对较低、乳酸菌数量明显增高、大肠菌群数明显降低,乳酸菌制剂发酵泡菜更具有优势性。
李文婷车振明雷激黄清霞
关键词：泡菜发酵微生物
食物铁生物利用率评价方法现状被引量：6
2010年
目前食物铁生物利用率的评估方法分为动物实验法、体外测量法、数学模型法与人体试验法四种。本文对这四种评价方法的应用现状进行了详细的介绍,同时还分析、总结了各种评价方法的优劣。
雷激黄承钰
关键词：铁生物利用率
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